LA Galbi Authentique : Travers de Bœuf Façon Barbecue Coréen

Maîtrisez l\'art du barbecue coréen à la maison avec ces travers de bœuf LA sucrés et salés. Marinés à la perfection, ils sont merveilleusement caramélisés et tendres une fois grillés.

Ingrédients

• 800 g plat de côtes de bœuf LA avec os
• 3 tbsp sauce barbecue coréenne
• 1 tbsp sauce soja mongole ou sauce soja classique
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tsp bouillon de bœuf en poudre (dashida)
• 1/2 tsp glutamate monosodique (GMS)
• 1/2 tsp poivre noir en poudre
• 1 tbsp sauce soja noire
• 2 tbsp soju Jinro
• 1.5 tbsp sucre blanc
• 1 tbsp ail haché
• 1/2 oignon blanc, émincé
• 1 pleurote du panicaut (eryngii), émincé

Instructions

1. 1Sélectionner les travers de bœuf

   

   Pour préparer un authentique barbecue coréen, commencez par des travers de bœuf LA de haute qualité avec os. Assurez-vous que la viande présente un bon persillage pour une texture et une saveur optimales.

   Tip: Recherchez des travers de bœuf dune couleur rouge vif avec une répartition uniforme des graisses, ce qui gardera la viande tendre pendant la cuisson.
2. 2Faire tremper la viande

   

   Placez les travers de bœuf dans un récipient et plongez-les dans leau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 3 heures pour en extraire les impuretés et lexcès de sang autour des os.

   Tip: Manipulez la viande délicatement pendant le lavage pour éviter que le bœuf ne se détache de los.
3. 3Laver les travers de bœuf

   

   Lavez délicatement les travers de bœuf trempés dans leau pour éliminer complètement le sang, en répétant cette opération trois fois. Faites attention à ne pas frotter trop fort pour éviter que la viande ne se sépare de los.

   Tip: Ne frottez pas de manière trop agressive afin que les morceaux conservent leur structure intacte.
4. 4Ajouter les ingrédients de la marinade

   

   Égouttez les travers de bœuf lavés et placez-les dans un saladier. Ajoutez successivement la sauce barbecue, la sauce soja mongole, lhuile de sésame, le bouillon de bœuf en poudre, le GMS, le poivre noir en poudre, la sauce soja noire, le soju Jinro, le sucre blanc et lail haché.

   Tip: Lajout de soju aide à attendrir le bœuf et à éliminer toute odeur persistante de viande crue.
5. 5Masser et faire mariner

   

   À laide de vos mains, mélangez soigneusement les morceaux de viande avec les assaisonnements, en massant la marinade dans la viande pour que chaque morceau soit uniformément enrobé. Laissez mariner pendant au moins deux heures pour permettre aux riches saveurs dêtre pleinement absorbées.

   Tip: Masser délicatement la viande à la main aide les fibres musculaires à se détendre et à mieux absorber la marinade.
6. 6Griller la viande marinée

   

   Une fois la viande bien marinée, placez les morceaux sur une poêle à griller bien chaude. Disposez vos légumes préférés, comme des oignons émincés et des champignons, à côté de la viande pour les faire cuire dans la graisse de bœuf fondue. Faites griller jusquà ce que le tout soit caramélisé et parfaitement doré.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est bien préchauffée avant dajouter la viande afin dobtenir une belle coloration et demprisonner le jus de la viande.
7. 7Couper la viande cuite

   

   Une fois que la viande est dorée et cuite, utilisez des pinces et des ciseaux de cuisine pour couper les travers de bœuf en petits morceaux de la taille dune bouchée, directement dans la poêle.

   Tip: Les ciseaux de cuisine permettent de couper la viande chaude facilement et rapidement, directement sur la surface de cuisson.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes