Travers de bœuf
poivre noir façon cantonaise

Reproduisez chez vous un classique des restaurants cantonais avec ces travers de bœuf tendres et parfumés, sautés avec des poivrons colorés.

Ingrédients

• 500 g travers de bœuf
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 3 cloves gousses dail
• 1 tbsp fécule de maïs
• 2 tbsp sauce soja claire
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tsp sucre
• 1 tbsp poivre noir
• 1/2 bowl eau
• a pinch sel

Instructions

1. 1Sécher les travers de bœuf

   

   Prenez les travers de bœuf crus et séchez-les soigneusement à laide de papier absorbant pour enlever lexcès de sang et dhumidité. Cela aide lassaisonnement à mieux adhérer.

   Tip: Bien sécher la viande permet dobtenir une meilleure croûte lors de la cuisson à la poêle.
2. 2Couper la viande

   

   Placez les travers de bœuf séchés sur une planche à découper et tranchez-les en petits morceaux uniformes de la taille dune bouchée pour une cuisson homogène.

   Tip: Des morceaux de taille égale cuiront de manière uniforme dans la poêle.
3. 3Assaisonner le bœuf

   

   Placez la viande découpée dans un bol en métal et assaisonnez de poivre noir, dun peu de sel, de sauce huître et dune cuillère à soupe de fécule de maïs pour retenir le jus.

   Tip: Lajout de fécule de maïs permet demprisonner les sucs et de garder le bœuf bien tendre.
4. 4Mariner le bœuf

   

   Mettez un gant en plastique et massez soigneusement les morceaux de viande pour bien faire pénétrer les saveurs. Laissez mariner pendant 20 minutes.

   Tip: Un repos complet de 20 minutes assure une pénétration optimale des arômes.
5. 5Préparer les légumes

   

   Émincez les poivrons verts et jaunes, ainsi que loignon rouge en petits morceaux réguliers pour le sauté.

   Tip: Taillez les légumes de façon régulière afin quils cuisent à la même vitesse que la viande.
6. 6Préparer la sauce au poivre noir

   

   Mélangez la sauce soja claire, la sauce huître, le sucre, le poivre noir, la fécule de maïs et un demi-bol deau dans un récipient, en remuant jusquà obtenir un liquide bien lisse.

   Tip: Mélangez vigoureusement la fécule dans les liquides pour éviter la formation de grumeaux.
7. 7Saisir les travers de bœuf

   

   Faites dorer la viande marinée à feu moyen-doux pendant une minute de chaque côté jusquà ce quelle soit légèrement caramélisée. Retirez-la et réservez pour conserver sa tendreté.

   Tip: Ne cuisez quune minute par face pour éviter que la viande ne durcisse et garde tout son parfum.
8. 8Faire revenir lail et les légumes

   

   Dans la poêle qui a servi à cuire la viande, faites revenir lail haché jusquà ce quil parfume lhuile, puis ajoutez les morceaux de poivrons et doignon rouge. Faites sauter le tout pendant une minute avec une pincée de sel.

   Tip: Gérez bien la température pour que lail libère ses arômes sans brûler.
9. 9Sauter les légumes

   

   Incorporez les poivrons verts et jaunes ainsi que loignon rouge dans la poêle et faites-les sauter environ une minute avec une pincée de sel.

   Tip: Vous pouvez utiliser des poivrons rouges selon vos préférences.
10. 10Combiner le bœuf et la sauce

    

    Remettez les travers de bœuf saisis dans la poêle avec les légumes et versez-y la sauce au poivre noir préalablement mélangée.

    Tip: Assurez-vous que votre sauce a été bien remuée et est parfaitement homogène avant de la verser.
11. 11Mélange final et service

    

    Remettez le bœuf dans la poêle, versez la sauce au poivre noir et faites sauter rapidement le tout à feu vif pour bien enrober les ingrédients sans trop cuire la viande.

    Tip: Ne cuisez pas la viande trop longtemps à ce stade ; lobjectif est denrober les morceaux dune sauce riche au goût intense de poivre noir.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes