LA Galbi de Baek Jong-won (Travers de bœuf coréens)

Préparez d\'authentiques LA Galbi coréennes chez vous grâce à la célèbre méthode de mesure par tasse de Baek Jong-won. Des travers de bœuf tendres, marinés dans un mélange soja sucré et caramélisés à la perfection.

Ingrédients

• 1 kg travers de bœuf LA Galbi
• 5 cups eau
• 3 cups sauce soja
• 1.5 cups sucre
• 1 cup vin de riz
• 2 tbsp ail haché
• 0.5 tsp poudre de gingembre
• 1 cup oignons verts hachés
• 3 tbsp huile de sésame
• to taste poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1Faire tremper les côtes pour extraire le sang

   

   Placez les côtes LA Galbi dans un récipient rempli deau froide. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes pour éliminer efficacement le sang, ce qui aide à enlever les odeurs de gibier et garantit un plat au goût plus net.

   Tip: Ne les faites pas tremper trop longtemps, sous peine de perdre les jus naturels et la saveur de la viande.
2. 2Rincer les côtes LA Galbi

   

   Placez les côtes LA Galbi trempées dans une passoire et rincez-les soigneusement à leau courante pour éliminer tout résidu dos ou dimpureté.

   Tip: Assurez-vous que tout le sang est lavé des surfaces pour obtenir un plat final propre en bouche.
3. 3Ajouter leau et la sauce soja

   

   À laide dune tasse en papier standard comme mesure, versez les quantités spécifiées deau et de sauce soja dans un grand bol mélangeur en acier inoxydable.

   Tip: Lutilisation dune tasse en papier est une méthode classique pour mesurer les proportions de manière cohérente selon le guide de la recette.
4. 4Incorporer le sucre et le vin de riz

   

   Ajoutez les quantités mesurées de sucre et de vin de riz directement dans le mélange de sauce soja et deau à lintérieur du bol en acier inoxydable.

   Tip: Remuez délicatement si nécessaire pour aider le sucre à commencer à se dissoudre dans la base liquide.
5. 5Ajouter lail haché et le gingembre

   

   Ajoutez 2 belles cuillerées dail haché et une demi-cuillerée de poudre de gingembre au mélange liquide. Lail et le gingembre fournissent des arômes essentiels qui équilibrent la douceur et neutralisent les odeurs persistantes de la viande.

   Tip: Si vous avez du gingembre frais, le râper finement fonctionne tout aussi bien que la poudre de gingembre.
6. 6Hacher et ajouter les oignons verts

   

   Hachez finement des oignons verts frais sur une planche à découper en bois à laide dun couteau de cuisine bien aiguisé, puis ajoutez-les dans le bol de marinade.

   Tip: Les oignons verts frais confèrent une douce note aromatique agréable à la marinade lorsquelle repose.
7. 7Mélanger soigneusement la marinade

   

   Mélangez leau, la sauce soja, le sucre, le vin de riz, les oignons verts hachés, lail haché, la poudre de gingembre, lhuile de sésame et le poivre fraîchement moulu dans un grand bol, en remuant jusquà ce que le sucre soit complètement dissous.

   Tip: Assurez-vous que le sucre est entièrement dissous dans le liquide avant de le verser sur la viande.
8. 8Disposer la viande en couches dans un récipient

   

   Disposez une couche des travers de bœuf crus préparés proprement au fond dun récipient de stockage propre en métal.

   Tip: Disposer la viande en couches garantit que la marinade peut atteindre uniformément chaque morceau lorsquelle est versée.
9. 9Superposer et faire mariner les côtes

   

   Disposez une couche de côtes préparées au fond dun récipient de stockage, versez la marinade uniformément par-dessus, ajoutez une autre couche de viande, versez le reste de la marinade et mettez au réfrigérateur.

   Tip: Superposez la viande uniformément pour que chaque morceau absorbe correctement la marinade.
10. 10Commencer la cuisson dans une poêle chaude

    

    Placez les travers de bœuf marinés dans une poêle chaude, ajoutez une louche ou deux de liquide de marinade pour aider à braiser la viande au début de la cuisson.

    Tip: Lajout dune louche de marinade aide à braiser les côtes pendant quelles cuisent.
11. 11Réduire et glacer

    

    Poursuivez la cuisson des côtes dans la poêle, en permettant à la marinade de réduire et de former un riche glaçage sur la viande jusquà la fin.

    Tip: Laissez mijoter jusquà ce que la sauce épaississe et se caramelise joliment sur les côtes.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes