Trois marinades de barbecue maison
leur sauce d'accompagnement signature

Réussissez vos grillades maison grâce à trois marinades d\'exception (bœuf au cumin, poitrine de porc, ailes d\'Orléans) et leur sauce piquante incontournable.

Ingrédients

• 500 g basses côtes de bœuf (ou onglet)
• 500 g poitrine de porc, bien marbrée
• 500 g ailes de poulet
• 0.5 piece oignon, émincé
• 1 handful coriandre fraîche, hachée
• 1 pinch bicarbonate de soude
• 0.5 tbsp sel
• 0.5 tbsp sucre
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp cumin en poudre
• 1 tbsp graines de cumin
• 1 head tête dail, émincée
• 4 tbsp poudre de marinade dOrléans
• 1 tbsp miel
• 1 tbsp pâte de piment rouge coréenne (Gochujang)
• 3 tbsp eau
• to taste piment en poudre
• to taste poivre noir fraîchement moulu
• 1 tbsp huile de cuisson
• to taste graines de sésame grillées

Instructions

1. 1Portionner le morceau de bœuf

   

   Placez la basse côte de bœuf fraîche sur une planche à découper propre. À laide dun couteau de chef bien aiguisé, divisez le gros bloc de viande en deux portions plus petites afin de faciliter une découpe nette et précise.

   Tip: Pour obtenir des tranches parfaitement fines et régulières, placez le bœuf au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour le raffermir légèrement avant de le couper.
2. 2Trancher le bœuf dans le sens inverse des fibres

   

   Coupez soigneusement la basse côte de bœuf crue en fines tranches, de lépaisseur dune pièce de monnaie, en taillant perpendiculairement aux fibres musculaires. Cette technique permet de raccourcir les fibres, garantissant une viande tendre et facile à mâcher après la cuisson.

   Tip: Placer le bœuf au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher permet de le raffermir pour obtenir des morceaux nettement plus fins et réguliers.
3. 3Ajouter les oignons au bœuf

   

   Déposez les tranches de bœuf dans un saladier en acier inoxydable, puis ajoutez un demi-oignon émincé et une généreuse poignée de coriandre fraîche hachée. Ces aromates frais vont libérer leurs jus naturels pour parfumer et attendrir le bœuf pendant la marination.

   Tip: Prenez soin de bien séparer les lamelles doignon afin quelles se mélangent intimement avec la viande et répartissent uniformément leurs saveurs.
4. 4Assaisonner la préparation de bœuf

   

   Incorporez les assaisonnements au saladier contenant le bœuf, les oignons et la coriandre. Pour 500 grammes de viande, ajoutez une toute petite pincée de bicarbonate de soude, une demi-cuillère de sel, une demi-cuillère de sucre, une cuillère de sauce dhuître, ainsi quune cuillère de cumin en poudre et une de graines de cumin. Ajoutez du piment en poudre selon votre tolérance.

   Tip: Lassociation du cumin en poudre et des graines entières apporte différentes couches aromatiques et une texture très agréable aux viandes grillées.
5. 5Mélanger et faire mariner le bœuf

   

   Enfilez un gant de cuisine et mélangez soigneusement en massant les tranches de bœuf avec tous les assaisonnements, les oignons et la coriandre jusquà ce que lensemble soit parfaitement homogène. Versez enfin un léger filet dhuile pour enrober le tout, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant deux heures.

   Tip: Masser délicatement la marinade dans la viande aide les fibres à mieux absorber les arômes, garantissant des saveurs plus profondes à la cuisson.
6. 6Ajouter lhuile pour retenir le jus

   

   Pour une petite quantité dhuile de cuisson sur le bœuf assaisonné. Mélangez délicatement pour enrober uniformément chaque morceau. Lhuile forme une barrière protectrice qui retient lhumidité et les épices, évitant ainsi au bœuf de sassécher à la cuisson.

   Tip: Utilisez une huile neutre à point de fumée élevé, comme lhuile de tournesol ou darachide, pour ne pas masquer le goût des épices.
7. 7Trancher la poitrine de porc

   

   Déposez le morceau de poitrine de porc bien marbré sur la planche en bois. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez-le en fines lamelles régulières. Une épaisseur uniforme assure une cuisson homogène et permet au porc de développer une texture bien croustillante à lextérieur.

   Tip: Choisissez une poitrine de porc offrant un bon équilibre entre les couches de viande maigre et de gras pour obtenir un résultat ultra-moelleux et savoureux.
8. 8Assaisonner la poitrine de porc

   

   Transférez les fines lamelles de poitrine de porc dans un saladier propre. Ajoutez lail émincé et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Incorporez le reste des ingrédients de notre marinade secrète, mélangez intimement et placez au réfrigérateur pendant deux heures.

   Tip: Le poivre noir fraîchement moulu libère un parfum beaucoup plus vif et percutant que le poivre moulu du commerce, ce qui se marie à merveille avec le gras de la poitrine de porc.
9. 9Mariner la poitrine de porc

   

   Mettez les tranches de poitrine de porc dans un bol et ajoutez les éléments de la marinade. Enfilez un gant de cuisine et massez longuement la viande pour veiller à ce que chaque morceau soit bien enrobé de sauce, permettant aux arômes de pénétrer à cœur.

   Tip: Le fait de masser la viande aide à détendre légèrement les fibres musculaires, rendant le porc beaucoup plus tendre et savoureux une fois grillé.
10. 10Entailler les ailes de poulet

    

    À laide dun couteau de chef bien affûté, pratiquez de petites incisions superficielles sur la surface des ailes de poulet crues. Entailler la chair permettra à la marinade dOrléans de pénétrer profondément et uniformément pour un maximum de goût.

    Tip: Faites deux ou trois entailles diagonales peu profondes de chaque côté, sans toucher los, pour que les ailes conservent une belle tenue à la cuisson.
11. 11Assaisonner les ailes de poulet

    

    Déposez les ailes de poulet fraîches dans un récipient propre. Ajoutez la poudre de marinade dOrléans, leau et le miel en respectant les proportions indiquées afin de préparer la viande pour le repos.

    Tip: Lajout dune touche de miel permet non seulement déquilibrer les notes épicées et salées du mélange dOrléans, mais favorise également une magnifique caramélisation à la cuisson.
12. 12Mélanger les ailes de poulet dOrléans

    

    Munissez-vous dun gant jetable et massez vigoureusement les ailes de poulet directement dans le bol. Assurez-vous que la pâte dassaisonnement orange vif recouvre parfaitement chaque recoin et toute la surface de la viande pour une saveur bien homogène.

    Tip: Un bon massage de la viande garantit une répartition uniforme des saveurs, offrant ainsi des bouchées juteuses et parfaitement assaisonnées après cuisson.
13. 13Préparer la base de la sauce

    

    Déposez une belle cuillerée de pâte de piment rouge coréenne épaisse dans un petit bol en métal. Cette pâte relevée et colorée constitue la base essentielle de notre sauce barbecue maison douce et piquante.

    Tip: Vérifiez que votre cuillère est parfaitement sèche avant de prélever la pâte afin de préserver une conservation optimale du reste du pot.
14. 14Mélanger la sauce daccompagnement

    

    Rassemblez tous les ingrédients de la sauce barbecue douce et piquante dans un petit récipient. Remuez énergiquement à la cuillère jusquà ce que les épices et les graines de sésame soient parfaitement intégrées et la texture bien lisse.

    Tip: Laisser reposer la sauce quelques minutes après le mélange permet aux épices sèches et aux graines de sésame de shydrater et de libérer toute la puissance de leurs arômes.
15. 15Griller le bœuf de Qiqihar

    

    Faites préchauffer votre plancha électrique jusquà ce quelle soit bien chaude, puis utilisez une pince de cuisine pour y déposer les lamelles de bœuf mariné avec les oignons et la coriandre fraîche. Répartissez-les bien sur toute la surface pour lancer la saisie.

    Tip: Le bœuf étant coupé très fin, saisissez-le rapidement à feu vif pour emprisonner ses sucs et éviter quil ne devienne dur.
16. 16Griller la poitrine de porc et les ailes de poulet

    

    Disposez les tranches de poitrine de porc marinée dun côté de la plancha chaude et les ailes de poulet dOrléans de lautre. Laissez-les griller uniformément en les retournant régulièrement jusquà ce que la poitrine soit bien dorée et croustillante et que le poulet soit cuit à cœur.

    Tip: La poitrine de porc libère une bonne quantité de gras naturel en grillant, ce qui permet de nourrir et de dorer idéalement la peau des ailes de poulet placées juste à côté.

Conservation et conseils

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Questions Fréquentes