Rouleaux de Poitrine de Porc au Kimchi, Fromage
Bacon sur Plaque Chauffante
Découvrez la sensation de cuisine de rue de Gangwon-do : de la poitrine de porc enveloppée de kimchi épicé, de fromage fondante, de feuilles de périlla et d\'oignons sautés.
Niché dans un marché animé de Gangwon-do, un petit stand a conquis le cœur des habitants et des voyageurs avec une déclinaison originale de la poitrine de porc. En enroulant du kimchi acidulé, du fromage crémeux, des feuilles de périlla fraîches et des oignons tendres dans de fines tranches de porc, puis en les faisant saisir dans une sauce aux fruits secrète, ces rouleaux offrent un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Ingrédients
- 500 g tranches de poitrine de porc coupées épaisses
- 200 g kimchi de chou chinois fermenté épicé
- 4 slices fromage jaune
- 1 bunch feuilles de périlla fraîches
- 2 whole oignons
- 1 carotte
- 2 pommes
- 2 poires
- to taste poivre noir
- to taste sauce marinade de fruits savoureuse
- to taste graines de sésame
- to taste oignons verts
Instructions
- 1Trancher les oignons
Les oignons entiers sont coupés uniformément en fines lamelles de 3 millimètres sur une planche à découper rouge à laide dun couteau de boucher. Cette épaisseur précise garantit que le goût piquant se dissipe tout en maintenant une texture croquante lors de la cuisson.
Tip: Maintenez une épaisseur constante de 3 millimètres pour que les oignons gardent leur texture. - 2Râper les carottes
Une carotte est râpée à laide dune mandoline en plastique rose placée sur une planche à découper rouge, créant de fines lanières de légumes à mélanger avec les oignons.
Tip: Utilisez une mandoline pour obtenir rapidement des lanières régulières. - 3Faire sauter les légumes
Les lanières doignons et de carottes préparées sont transférées dune passoire rouge et jetées dans un wok pour être sautées, éliminant le goût piquant et laissant une base douce et tendre.
Tip: Faites sauter jusquà ce que la saveur crue disparaisse complètement et que les légumes deviennent tendres. - 4Trancher les fruits et légumes pour la marinade
Des fruits et légumes frais, dont des poires et des pommes, sont coupés en gros morceaux. Ces ingrédients sont placés dans une grande casserole avec du liquide et mijotés lentement pour extraire un jus original et limpide.
Tip: Coupez les fruits en gros morceaux uniformes pour quils fondent régulièrement pendant la cuisson. - 5Filtrer la sauce marinade secrète
La sauce de fruits et légumes mijotée est versée à travers un tamis vert à laide dune louche dans un grand récipient, filtrant tous les résidus pour ne garder quun jus clair et parfumé.
Tip: Filtrez soigneusement tous les résidus solides pour assurer une marinade propre et lisse. - 6Assaisonner la poitrine de porc épaisse
La poitrine de porc est coupée aussi épaisse quun steak. Quatre tranches sont disposées ensemble pour former un groupe, et une légère couche de poivre noir est saupoudrée pour établir une saveur de base.
Tip: Appliquez une couche légère et uniforme de poivre noir sur toutes les tranches. - 7Ajouter la couche de kimchi épicé
Le kimchi de chou chinois fermenté et épicé est placé au centre sur un groupe de quatre tranches de poitrine de porc assaisonnées de poivre, équilibrant la richesse de la graisse avec de lacidité.
Tip: Répartissez le kimchi uniformément au milieu de la viande pour équilibrer le gras du porc. - 8Superposer avec du fromage
Une tranche de fromage jaune est disposée directement sur la couche de kimchi des rouleaux de porc pour adoucir le piquant du kimchi et ajouter de la profondeur crémeuse.
Tip: Placez le fromage à plat sur le kimchi pour quil fonde uniformément à la chaleur. - 9Ajouter les feuilles de périlla
Placez une feuille de périlla verte fraîche sur le dessus de la tranche de fromage dans le cadre de la superposition interne du rouleau de poitrine de porc.
Tip: Les feuilles de périlla apportent une fraîcheur aromatique distincte qui contraste avec la richesse de la viande. - 10Ajouter les oignons sautés
Ajoutez une portion de lanières doignons sautés préparées sur les ingrédients superposés avant de rouler fermement la poitrine de porc.
Tip: Assurez-vous que les oignons sont répartis uniformément pour apporter une texture sucrée et tendre. - 11Rouler fermement la poitrine de porc
Utilisez vos mains pour rouler fermement les tranches de poitrine de porc et les garnitures internes du bas vers le haut, assurant une forme compacte et bien ronde.
Tip: Un roulage serré empêche les garnitures de séchapper pendant la cuisson à la poêle. - 12Placer les rouleaux de viande sur la plaque
Disposez les rouleaux de poitrine de porc assemblés en rangées nettes sur une plaque chauffante en fonte pour commencer la cuisson.
Tip: La haute température de la plaque en fer emprisonne instantanément les jus à lintérieur de la viande. - 13Arroser de marinade de fruits
Versez et arrosez la sauce marinade de fruits fraîchement bouillie sur les rouleaux de viande en cours de cuisson sur la plaque chauffante pour une méthode poêlée et mijotée.
Tip: Laissez la sauce mijoter lentement pour que larôme fruité pénètre chaque fibre de la viande. - 14Retourner les rouleaux de viande
Utilisez une spatule en métal pour retourner les rouleaux de viande sur la plaque chaude, en ajustant leurs positions et en rajoutant de la sauce marinade si nécessaire.
Tip: Des retours et arrosages répétés garantissent une répartition uniforme de la chaleur et une absorption des saveurs.
