Pizza au Comté et aux champignons
une pâte aux drêches de bière
Une pizza artisanale aux champignons et au comté avec une pâte aux drêches de bière, une sauce riche et une croûte caramélisée.
Cette pizza artisanale unique associe des ingrédients de brassage durable au savoir-faire fromager français. En réutilisant les drêches de bière dans la pâte, elle développe un profil aromatique complexe et légèrement noisetté avec une magnifique croûte caramélisée. Garnie dune sauce riche aux champignons mixés, de champignons rôtis terreux et de morceaux de Comté savoureux, elle offre une version sophistiquée de la pizza blanche classique.
Ingrédients
- 1 portion pâte à pizza aux drêches de bière
- 200 g champignons de Paris
- 30 g beurre
- 100 ml crème entière
- 120 g mozzarella
- 80 g fromage Comté
- sel et poivre noir sel et poivre noir
Instructions
- 1Préparer les champignons pour la cuisson
Placez les champignons tranchés dans un petit plat à rôtir en métal et ajoutez un peu de beurre pour garantir quils deviennent parfumés pendant la cuisson.
Tip: Ajouter une touche de beurre aide à rehausser larôme et garantit que les champignons développent une saveur riche lorsquils rôtissent. - 2Retirer la pâte aux drêches de bière
Sortez délicatement une portion de pâte fermentée aux drêches de bière de son récipient de stockage à laide dune raclette en plastique.
Tip: Utilisez une raclette flexible pour détacher délicatement la pâte sans déchirer sa structure de gluten. - 3Pétrir et façonner la pâte
Placez la pâte sur un plan de travail fariné, puis commencez à la pétrir, à létirer et à larrondir pour former une base de pizza lisse.
Tip: Assurez-vous que la surface est bien saupoudrée de farine pour éviter quelle ne colle lors du façonnage de la pâte. - 4Étirer la base de la pizza
Soulevez et étirez la pâte à la main pour létaler en une croûte de pizza ronde, fine et régulière.
Tip: Manipulez délicatement les bords pour préserver le contour de la croûte extérieure et garder une épaisseur uniforme. - 5Appliquer la sauce de base aux champignons
Étalez la sauce aux champignons maison — préparée à partir de champignons sautés, de beurre et de crème entière mixée — au centre de la pâte à pizza étirée, puis répartissez-la uniformément.
Tip: Étalez la sauce de manière homogène tout en laissant une petite bordure propre sur les côtés pour la croûte. - 6Ajouter la mozzarella et le comté
Répartissez uniformément des morceaux de mozzarella originale et des dés de Comté sur la base de pizza recouverte de sauce, en en ajoutant un peu plus pour garantir une couche de fromage riche et savoureuse.
Tip: Le comté apporte un arôme prononcé et intense, mais vous pouvez le remplacer par du parmesan si vous nen avez pas. - 7Garnir avec les champignons rôtis
Prenez les champignons pré-rôtis — qui possèdent de riches saveurs de champignons et de shiitakes — et disposez-les uniformément sur la couche de fromage. Il est préférable de laisser les champignons refroidir légèrement avant de les placer sur la pizza.
Tip: Veillez à ce que les champignons rôtis soient répartis uniformément pour que chaque part bénéficie dun profil gustatif équilibré. - 8Cuire la pizza
Transférez rapidement la pizza préparée dans le four à laide dune pelle en métal pour la faire cuire jusquà ce que la croûte soit caramélisée et que le fromage soit entièrement fondu et bouillonnant.
Tip: Agissez rapidement lors du chargement de la pizza dans le four pour éviter quelle ne colle à la pelle.
