Travers de Porc
Café de Singapour
De tendres travers de porc marinés à l\'espresso et au brandy, puis frits et enrobés d\'un glaçage onctueux au beurre et au café.
Les travers de porc au café de Singapour incarnent une fusion brillante entre la culture locale du café et la cuisine réconfortante faite maison. En associant un espresso fraîchement extrait et une touche de brandy à la marinade et au glaçage au beurre, ces côtes offrent un profil de saveurs complexe, mêlant des notes douces, salées et profondément torréfiées qui impressionneront vos convives.
Ingrédients
- 500 g travers de porc
- 1 œuf
- 2 shots café espresso liquide
- 150 ml eau
- 1 small piece beurre
- 2 tbsp fécule de maïs
- to taste sel
- to taste sauce soja claire
- to taste brandy
- to taste sucre
- to taste graines de sésame blanc
- optional persil
Instructions
- 1Faire tremper les travers de porc
Placez les travers de porc dans un bol deau propre, ajoutez une quantité appropriée de sel et laissez-les tremper pendant une demi-heure pour éliminer le sang et les impuretés.
Tip: Le trempage dans leau salée aide à éliminer efficacement les odeurs indésirables et le sang de la viande. - 2Extraire du café frais
Utilisez une machine à espresso pour extraire deux doses de café dans un verre, ou préparez du café instantané pour servir de composant aromatique signature pour votre marinade et votre sauce.
Tip: Un espresso fraîchement extrait apporte un arôme plus profond et plus authentique à la marinade. - 3Rincer les côtes
Après le trempage, jetez leau sale et rincez soigneusement les travers de porc sous leau courante propre pour éliminer les impuretés restantes.
Tip: Assurez-vous de rincer toutes les traces deau et de sang pour obtenir un goût propre. - 4Sécher les travers de porc
Transférez les travers de porc rincés sur une planche à découper en bois et utilisez des essuie-tout propres pour tapoter et sécher lexcès dhumidité en surface.
Tip: Sécher les côtes aide la marinade à mieux adhérer à la surface de la viande. - 5Mariner les côtes
Cassez un œuf dans le bol avec les travers de porc préparés, puis ajoutez des quantités appropriées de sel, de sauce soja claire, de brandy et de café liquide. Mélangez bien et laissez mariner pendant 20 minutes.
Tip: Lassociation du brandy et du café crée un profil aromatique unique et complexe pour les côtes. - 6Préparer le mélange de sauce
Versez 150 millilitres deau dans le café liquide préparé ainsi que les autres composants de la sauce et réservez pour plus tard.
Tip: Mesurez leau avec précision pour assurer la bonne consistance lors de la réduction de la sauce. - 7Faire fondre le beurre
Placez un petit morceau de beurre dans une poêle chauffée et laissez-le fondre complètement sur le feu.
Tip: Assurez-vous que la poêle est chaude avant dajouter le beurre pour quil fonde rapidement sans brûler. - 8Faire bouillir le glaçage au café
Versez le café liquide dans la poêle avec le beurre fondu, ajoutez du sucre selon votre préférence de douceur et faites bouillir à feu vif jusquà ce que de gros bulles se forment avant de réserver.
Tip: Ajoutez plus sucre si vous préférez moins damertume dans la sauce au café.
