Travers de Porc
Café de Singapour

Découvrez un plat fusion unique composé de travers de porc croustillants glacés dans une sauce au café sucrée et aromatique.

Ingrédients

• 600 g travers de porc
• 3 g sel
• 2 g poivre noir en poudre
• 15 g sauce de poisson
• 20 g fécule
• 1 œuf
• un peu huile de sésame
• selon le goût grains de café ou café moulu
• selon le goût ail émincé
• selon le goût sucre
• selon le goût sauce soja
• 100 ml eau damidon

Instructions

1. 1Trempage et Lavage des Côtes

   

   Faites tremper les travers de porc dans de leau propre pendant une demi-heure pour éliminer le sang, qui est la source du goût de gibier. Lavez-les bien, puis séchez complètement lhumidité de la surface.

   Tip: Le trempage des côtes dans de leau froide élimine efficacement lexcès de sang et réduit toute odeur de gibier.
2. 2Séchage des Côtes

   

   Placez les travers de porc lavés sur un plateau tapissé de serviettes en papier et appuyez doucement pour sécher lhumidité de la surface.

   Tip: Le séchage de lhumidité de surface aide la marinade à mieux adhérer aux côtes.
3. 3Assaisonnement des Côtes

   

   Prenez environ 600 grammes de côtes, ajoutez 3 grammes de sel, 2 grammes de poivre noir en poudre, 15 grammes de sauce de poisson, 20 grammes de fécule et 1 œuf, puis mélangez bien. Si vous navez pas de sauce de poisson, vous pouvez utiliser de la sauce soja ou de la sauce huître à la place.

   Tip: Si vous navez pas de sauce de poisson, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja ou de la sauce huître.
4. 4Mélange et Marinado des Côtes

   

   Mélangez soigneusement les travers de porc assaisonnés et les épices à la main jusquà ce quils soient bien combinés.

   Tip: Assurez-vous que chaque morceau de côte est uniformément enrobé du mélange dœuf et dassaisonnement.
5. 5Ajout de lHuile de Sésame

   

   Ajoutez un peu dhuile de sésame sur les travers de porc marinés, mélangez bien, puis laissez-les mariner pendant environ une demi-heure.

   Tip: Lhuile de sésame ajoute un riche arôme et retient lhumidité pendant le processus de marinade.
6. 6Préparation de la Poudre de Café

   

   Moulez les grains de café en poudre fine pour préparer la sauce au café aromatique spéciale.

   Tip: Les grains de café fraîchement moulus procurent le goût sucré-amer distinct et larôme spécial requis pour le plat.
7. 7Mélange de la Sauce au Café

   

   Combinez le café, lail émincé, le sel, le sucre, la sauce soja et leau selon les proportions. Noubliez pas que lamertume du café peut être équilibrée et affaiblie en ajoutant du sucre.

   Tip: Ajustez la quantité de sucre pour équilibrer lamertume naturelle du café.
8. 8Chauffage de lHuile et Friture des Côtes

   

   Chauffez lhuile dans une poêle et surveillez la température à laide dun thermomètre alimentaire. Lorsque lhuile atteint environ 160 degrés, préparez-vous à ajouter les travers de porc marinés pour commencer la friture.

   Tip: Utilisez un thermomètre numérique pour maintenir avec précision la température de lhuile pour une cuisson homogène.
9. 9Première Friture et Égouttage

   

   Après avoir fait frire les côtes pendant 7 à 8 minutes à feu moyen jusquà ce quelles soient légèrement dorées, utilisez des pinces pour les retirer de lhuile chaude. Placez les côtes frites sur un plateau tapissé de serviettes en papier pour égoutter lexcès dhuile.

   Tip: La première friture aide à cuire complètement les côtes avant la deuxième friture.
10. 10Double Friture pour le Croustillant

    

    Attendez que la température de lhuile atteigne environ 180 degrés, puis remettez les travers de porc dans lhuile. Faites-les frire une seconde fois pendant 1 minute à feu moyen-vif pour vous assurer que lextérieur devient extra croustillant tandis que la viande reste tendre.

    Tip: La double friture à une température plus élevée garantit une croûte extérieure croustillante sans dessécher la viande.

Stockage & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes