Travers de porc rôtis au cumin
à la friteuse sans huile
Obtenez des travers de porc rôtis dignes des meilleurs stands de rue à la maison. Tendre et savoureuse, cette viande est braisée à l\'eau puis passée à la friteuse pour un croustillant parfait.
Le cumin et le piment forment un duo classique des barbecues des marchés de nuit asiatiques, offrant un mélange envoûtant de chaleur terreuse et de piquant léger. En braisant dabord les travers et en les terminant dans une friteuse sans huile, vous obtenez une viande qui se détache de los tout en arborant un extérieur croustillant et parfaitement épicé.
Ingrédients
- 500 g travers de porc (environ 3 bandes)
- 1 grand oignon vert
- 3–4 tranches gingembre frais
- 1 sachet dépices pour braisage
- 30 g sauce soja claire
- 10 g sauce soja foncée
- 20 g sucre de roche
- 15 g sel
- 60 g huile de cuisson (cuite et refroidie)
- 800 g eau
- selon le goût cumin en poudre
- selon le goût piment en poudre
- pour la garniture graines de sésame blanc
- pour la garniture oignon vert haché
Instructions
- 1Laver les travers de porc
Rincez soigneusement les travers de porc à leau courante dans un bol en métal pour éliminer les impuretés de surface ou le sang, puis égouttez-les bien pour éviter lexcès dhumidité.
Tip: Assurez-vous de bien égoutter les travers après le lavage pour éviter lexcès dhumidité. - 2Disposer les travers dans la casserole
Transférez les morceaux de travers de porc nettoyés dans une casserole en vue du blanchiment.
Tip: Disposez les morceaux de manière homogène pour quils chauffent uniformément lorsque leau bouillante est ajoutée. - 3Blanchir les travers
Plongez les travers dans de leau bouillante pour les blanchir, ce qui aide à éliminer les impuretés et les odeurs indésirables, puis égouttez-les bien.
Tip: Le blanchiment garantit un bouillon plus propre et une meilleure absorption des saveurs lors du braisage. - 4Préparer les aromates
Préparez 1 grand oignon vert coupé en morceaux et tranchez 3 à 4 morceaux de gingembre frais sur une planche à découper en bois.
Tip: Coupez les oignons verts de manière égale en sections distinctes pour libérer efficacement leurs saveurs aromatiques. - 5Rassembler les ingrédients du braisage
Dans la cocotte de braisage, combinez environ 800 g deau propre, les morceaux doignon hachés, les tranches de gingembre, 1 sachet dépices, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre de roche, le sel et lhuile de cuisson.
Tip: Veillez à ce que tous les aromates soient bien dosés et ajoutés ensemble pour créer un liquide de braisage équilibré. - 6Vérifier la cuisson des travers
Faites cuire à feu moyen, en maintenant un frémissement et des bulles pendant environ 40 minutes, jusquà ce que les travers puissent être facilement percés avec des baguettes.
Tip: Vérifiez soigneusement la tendreté avec des baguettes pour vous assurer quils sont bien cuits et tendres à lintérieur. - 7Égoutter les travers braisés
Retirez les travers de porc braisés de la casserole à laide de baguettes et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter légèrement avant de les passer à la friteuse.
Tip: Éponger ou égoutter lexcès dhumidité aide à obtenir un extérieur plus croustillant dans la friteuse sans huile. - 8Assaisonner avec les épices
Transférez les travers égouttés dans le panier de la friteuse sans huile tapissé de papier sulfurisé, puis saupoudrez-les uniformément de cumin et de piment en poudre pour un maximum de saveur.
Tip: Enrobez les travers uniformément avec les épices pour maximiser la saveur pendant la cuisson. - 9Cuire à lair fryer et retourner
Faites cuire à 180 degrés pendant 10 minutes, puis utilisez des baguettes pour retourner les travers de porc afin dassurer une cuisson et un grillage homogènes.
Tip: Pour ceux qui préfèrent une texture plus grillée, faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires après les avoir retournés.
