Travers de Porc Européens Rôtis
Café

Découvrez une association gastronomique inédite avec des travers de porc européens au café, cuits lentement à la perfection et nappés d\'un glaçage riche.

Ingrédients

• 1 kg Travers de porc européens
• 1 oignon
• 150 ml café concentré
• 2 c. à soupe miel
• 3 gousses ail émincé
• 1 c. à soupe gingembre émincé
• 1 c. à café poudre de chili
• 1 c. à café poivre noir
• selon le goût sel
• optionnel thym frais
• optionnel piments rouges

Instructions

1. 1Parer et Nettoyer les Côtes

   

   Prenez les travers de porc du Portugal, essuyez toute trace de sang avec du papier absorbant et retirez soigneusement la membrane arrière pour garantir la tendreté. Saupoudrez uniformément de sel des deux côtés des côtes.

   Tip: Retirer la membrane arrière est essentiel pour permettre aux marinades de pénétrer profondément et aide les côtes à devenir beaucoup plus tendres.
2. 2Émincer les Oignons

   

   Placez un oignon frais sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en fines lamelles.

   Tip: Tranchez les oignons uniformément afin quils caramélisent de manière homogène dans la poêle.
3. 3Caraméliser les Oignons

   

   Placez les lamelles doignon fraîchement coupées dans une poêle et faites-les sauter en continu à laide dune spatule en bois jusquà ce quelles deviennent tendres et caramélisées.

   Tip: Remuez fréquemment à feu moyen pour éviter de brûler tout en développant une saveur douce et profonde.
4. 4Mélanger les Aromates et les Épices

   

   Transférez les oignons caramélisés cuits dans un bol mélangeur en métal et incorporez lail émincé, le gingembre émincé, la poudre de chili et le poivre noir.

   Tip: Associer les aromates directement avec les oignons caramélisés chauds aide à libérer leurs huiles essentielles.
5. 5Ajouter le Café Concentré

   

   Versez 150 ml de café concentré dans le bol mélangeur en métal avec le mélange doignons et dépices pour constituer la base riche du glaçage.

   Tip: Utilisez un espresso robuste ou un café infusé fortement concentré pour donner à la viande un profil de saveur riche et profond.
6. 6Ajouter le Miel

   

   Versez une quantité généreuse de miel dun pot dans le bol mélangeur pour équilibrer et réduire lacidité naturelle du café.

   Tip: Mélangez soigneusement la préparation après avoir ajouté le miel pour vous assurer quil sintègre harmonieusement avec le café et les épices.
7. 7Verser la Sauce au Café sur les Côtes

   

   Versez la sauce au café préparée uniformément sur les travers de porc crus disposés dans une assiette, en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.

   Tip: Assurez-vous que la sauce recouvre soigneusement la surface pour sceller les saveurs avant la cuisson.
8. 8Appliquer la Sauce sur les Côtes

   

   Appliquez la sauce au café uniformément sur la viande pour rehausser la saveur et la coloration pendant le processus de rôtissage.

   Tip: Badigeonnez légèrement pour éviter de perturber les ingrédients en couches sur le dessus des côtes.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes