Travers de Porc Braisés
Vin Rouge

Des travers de porc au vin rouge simples et sophistiqués, tendres et savoureux, pour vous transformer en chef en un clin d\'œil.

Ingrédients

• 500 g travers de porc
• 150 ml vin rouge
• 1 carotte
• 1/2 oignon
• 3 gousses ail
• 2 pièces anis étoilé
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment séché
• 15 g sucre de roche
• 1 c. à s. sauce soja claire
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• 1 c. à s. huile de cuisson

Instructions

1. 1Sécher les travers de porc

   

   Placez les travers de porc sur une planche à découper en bois et utilisez du papier absorbant pour les sécher complètement. Éliminer lexcès dhumidité garantit un meilleur enrobage lors de la saisie.

   Tip: Sécher la viande est essentiel pour éviter les éclaboussures dhuile et obtenir une belle dorure.
2. 2Assaisonner et mariner les côtes

   

   Transférez les travers de porc séchés dans un bol en verre, assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et laissez-les mariner 10 minutes pour absorber les saveurs.

   Tip: Laisser reposer les côtes avec le sel et le poivre aide à attendrir légèrement la viande avant la cuisson.
3. 3Saisir les travers de porc

   

   Placez les morceaux de travers de porc individuellement dans une poêle chaude avec un peu dhuile, en utilisant des pinces pour les saisir jusquà ce que les deux côtés deviennent légèrement dorés.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; procédez par lots si nécessaire pour obtenir une croûte homogène.
4. 4Retirer les côtes saisies

   

   Retirez soigneusement les travers de porc saisis de la poêle à laide de pinces, en laissant lhuile de cuisson résiduelle savoureuse pour létape suivante.

   Tip: Laisser la graisse rendue dans la poêle constitue une base riche en saveurs pour les aromates.
5. 5Faire revenir les aromates et les légumes

   

   Ajoutez les gousses dail, les morceaux de carottes hachés et les morceaux doignon directement dans la poêle contenant lhuile résiduelle, en les faisant sauter pour libérer leurs parfums.

   Tip: Faire sauter les légumes dans la graisse de porc les imprègne dune profondeur savoureuse.
6. 6Combiner les côtes et les légumes

   

   Remettez les travers de porc préalablement saisis dans la poêle avec les légumes sautés, en les préparant pour la phase de braisage.

   Tip: Mélanger à nouveau les côtes avec les aromates garantit que tous les composants cuisent harmonieusement ensemble.
7. 7Verser le vin rouge

   

   Versez le vin rouge directement sur le mélange de travers de porc saisis et de légumes dans la poêle.

   Tip: Assurez-vous que le vin enrobe uniformément les ingrédients pour constituer une base riche en saveurs.
8. 8Ajouter les épices et les aromates

   

   Ajoutez le sucre de roche, lanis étoilé, les feuilles de laurier et le piment séché dans la cocotte avec le mélange de côtes et de vin.

   Tip: Le sucre de roche aide à créer un glaçage brillant et équilibré à mesure que le liquide réduit.
9. 9Mijoter à feu doux

   

   Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 20 minutes sans ajouter deau supplémentaire.

   Tip: Mijoter sans eau ajoutée permet à la viande dabsorber les saveurs pures du vin et des épices.
10. 10Assaisonner et réduire la sauce

    

    Ajoutez le sel, le poivre noir et la sauce soja claire dans la poêle, puis augmentez le feu pour procéder à la réduction de la sauce à feu vif.

    Tip: Surveillez attentivement pendant la phase de réduction pour éviter que la sauce ne brûle en sépaississant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes