Ragoût de pâte de soja coréen (Doenjang-jjigae)
Un ragoût coréen réconfortant à base de pâte de soja fermentée, tofu soyeux, légumes frais et champignons pour un repas rapide et chaleureux.
Le Doenjang-jjigae est un pilier de la cuisine familiale coréenne, apprécié pour sa saveur profonde et umami, ainsi que pour ses bienfaits. Préparé avec de la pâte de soja fermentée, ce ragoût rustique est un plat polyvalent et revigorant, particulièrement aimé pour sa capacité à réchauffer lors des journées froides. Quil soit dégusté avec un simple bol de riz ou dans le cadre dun repas plus élaboré, son équilibre des saveurs en fait un véritable classique.
Ingrédients
- 1 tbsp huile de sésame
- 1 cup bok choy ou légumes feuilles
- 1/2 cup pousses de soja
- 3-4 champignons shiitake, tranchés
- 500 ml eau chaude
- 1.5 tbsp doenjang (pâte de soja coréenne)
- 1/2 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1/2 tsp poudre dassaisonnement au bœuf
- 1 block tofu ferme, coupé en dés
- 1 pinch sel
- 1 stalk oignon vert, haché (facultatif)
Instructions
- 1Préparer la marmite en terre cuite
Placez votre marmite sur le feu à intensité moyenne. Versez délicatement une petite quantité dhuile de sésame au fond pour bien graisser la base, facilitant ainsi la cuisson.
Tip: Lhuile de sésame apporte un arôme de noisette merveilleux ; veillez à ne pas trop la chauffer car elle peut brûler rapidement. - 2Sauter les légumes
Ajoutez les légumes frais choisis, comme le bok choy, ainsi quune poignée de pousses de soja directement dans la marmite. Faites-les revenir doucement jusquà ce quils commencent à flétrir et à libérer leur humidité.
Tip: Faire revenir les légumes dabord crée une base riche en saveurs pour le bouillon. - 3Ajouter les champignons et leau
Ajoutez les champignons shiitake tranchés aux légumes flétris. Versez prudemment leau chaude pour couvrir les ingrédients ; leau chaude aide à maintenir la température de la marmite et accélère la cuisson.
Tip: Lutilisation deau chaude est plus sécuritaire pour les récipients en terre cuite et assure une cuisson homogène. - 4Assaisonner avec la pâte de soja
Ajoutez une généreuse cuillerée de pâte de soja coréenne dans le bouillon bouillonnant. Remuez doucement jusquà ce quelle soit complètement dissoute et que le bouillon prenne une couleur brune opaque.
Tip: Assurez-vous que la pâte est parfaitement diluée pour éviter les grumeaux et obtenir une saveur savoureuse uniforme. - 5Ajouter la pâte de piment
Ajoutez environ une demi-cuillerée de pâte de piment coréenne. Mélangez bien pour incorporer les notes épicées et légèrement sucrées dans le bouillon au soja.
Tip: Ajustez la quantité de pâte de piment selon votre tolérance ; une demi-cuillerée offre un bel équilibre sans être trop forte. - 6Assaisonner et terminer
Saupoudrez une petite quantité de poudre dassaisonnement au bœuf pour rehausser la profondeur du bouillon, avec une pincée de sel si besoin. Ajoutez enfin le tofu et laissez mijoter jusquà ce que le tout soit bien chaud.
Tip: Lassaisonnement au bœuf ajoute une touche umami savoureuse qui complète parfaitement la pâte de soja. - 7Ajouter le tofu au ragoût
Placez délicatement les cubes de tofu dans la marmite. Le tofu absorbera les saveurs du bouillon de soja en mijotant, devenant ainsi tendre et savoureux.
Tip: Soyez prudent lors de lajout du tofu pour éviter les éclaboussures de bouillon chaud ; utilisez une spatule ou une cuillère pour linsérer doucement.
