Doenjang Jigae Traditionnel (Ragoût Coréen
Pâte de Soja)
Un plat coréen réconfortant à base de pâte de soja fermentée, de poitrine de porc tendre, de pommes de terre fondantes et de légumes frais mijotés à la perfection.
Le doenjang jigae est lun des ragoûts les plus appréciés et indispensables de la cuisine familiale coréenne. Ancré par la pâte de soja fermentée, il offre un profil de saveur profondément savoureux et chaleureux. Contrairement aux soupes plus légères, ce ragoût rustique regorge de légumes, de tofu et de porc, ce qui en fait un plat sain et profondément nourrissant qui sassocie parfaitement avec un bol de riz chaud.
Ingrédients
- 2 tbsp pâte de soja coréenne doenjang
- 150 g poitrine de porc ou porc maigre
- 1 pomme de terre
- 1/2 courgette
- 3 champignons shiitakés
- 1 block tofu ferme ou mi-ferme
- 2 stalks cébette
- 1/2 oignon
- 1 tsp poudre de bœuf
- to taste sel
- as needed eau
Instructions
- 1Dissoudre la pâte de soja
Ajoutez une quantité appropriée deau dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez deux cuillères de pâte de soja coréenne dans leau bouillante et remuez uniformément avec des baguettes jusquà ce que la pâte soit entièrement dissoute dans la base de la soupe.
Tip: Remuez soigneusement pour vous assurer quaucun morceau de pâte de soja ne reste au fond de la casserole. - 2Ajouter les morceaux de porc
Couvrez la casserole avec le couvercle et portez de nouveau la soupe à ébullition. Ajoutez les morceaux de porc crus dans la soupe de pâte de soja bouillante et faites cuire jusquà ce quils changent de couleur, en écumant toute mousse qui remonte à la surface.
Tip: Écumez rapidement la mousse après avoir ajouté la viande pour garder la soupe propre et claire. - 3Ajouter les champignons et les aromates
Tout dabord, ajoutez les champignons shiitakés coupés en dés, loignon et la cébette dans la casserole de soupe bouillante pour construire le profil de saveur fondamental du ragoût.
Tip: Coupez les champignons et les aromates en morceaux uniformes pour quils cuisent de manière homogène. - 4Ajouter les pommes de terre et la courgette
Ensuite, ajoutez les pommes de terre et la courgette hachées dans la casserole avec les autres ingrédients, et faites cuire pendant environ 5 minutes pour leur permettre de samollir.
Tip: Coupez les pommes de terre en cubes de taille idéale pour quelles cuisent pendant la fenêtre de 5 minutes. - 5Ajouter le tofu
Ensuite, ajoutez le tofu blanc coupé en cubes dans la soupe frémissante et faites cuire pendant environ 10 minutes pour lui permettre dabsorber les riches saveurs du bouillon.
Tip: Ajoutez le tofu délicatement pour éviter que les cubes mous ne se brisent dans le liquide bouillonnant. - 6Assaisonner et laisser mijoter
Assaisonnez le ragoût avec une quantité appropriée de poudre de bœuf et de sel à laide dune cuillère blanche selon votre goût personnel. Laissez mijoter à feu doux pendant un court instant jusquà ce que tous les ingrédients soient entièrement cuits et savoureux.
Tip: Ajustez le niveau de sel progressivement, en gardant à lesprit que la pâte de soja apporte déjà une profondeur salée.
