Soupe coréenne traditionnelle
galettes de riz (Tteokguk)

Le plat de réconfort ultime du Nouvel An en Corée — des galettes de riz ovales et moelleuses, des raviolis savoureux et du bœuf tendre mijoté dans un bouillon clair.

Ingrédients

• 500 g galettes de riz tranchées
• 300 g flanc de bœuf
• 2 liters eau
• 10-12 raviolis
• 2 œufs
• 2 tbsp sauce de poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp ail émincé
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 3 stalks oignons verts
• to taste flocons dalgues

Instructions

1. 1Séparer les œufs

   

   Cassez délicatement lœuf et séparez les blancs des jaunes dans deux bols séparés. Les maintenir isolés garantit une meilleure texture et une présentation visuelle plus nette pour les garnitures.

   Tip: Veillez à ne pas laisser de jaune se mélanger aux blancs pour quils se fouettent ou cuisent uniformément.
2. 2Faire bouillir le bœuf

   

   Placez 300 grammes de flanc de bœuf et deux litres deau dans une casserole sur feu vif pour préparer un bouillon riche. Retirez lécume de sang qui monte à la surface pendant le premier bouillon.

   Tip: Laissez mijoter à feu vif les 10 premières minutes, puis passez à feu moyen-doux pendant 30 minutes supplémentaires.
3. 3Effilocher le bœuf cuit

   

   Une fois le bœuf cuit dans le bouillon, sortez-le, laissez-le refroidir, puis effilochez complètement la viande à la main en petits morceaux dans un grand bol en métal.

   Tip: Le port de gants de protection propres facilite grandement la manipulation du bœuf chaud.
4. 4Assaisonner le bœuf

   

   Versez la sauce de poisson, le sel, lail émincé et le poivre noir sur le bœuf effiloché pour limprégner de saveurs riches avant de lincorporer au bouillon.

   Tip: Mélangez bien le bœuf effiloché pour que la sauce sinfiltre uniformément dans chaque morceau.
5. 5Cuire les galettes de riz

   

   Ajoutez les tranches de galettes de riz à laide dune collerette directement dans la casserole de bouillon frémissant, puis assaisonnez avec la sauce soja, la sauce de poisson et le sel.

   Tip: Assurez-vous que le bouillon bout activement lorsque vous y plongez les galettes de riz pour quelles cuisent uniformément.
6. 6Cuire les œufs

   

   Versez les œufs battus dans une petite poêle chaude et faites-les cuire en une fine omelette, qui sera ensuite découpée en fines lanières pour la garniture.

   Tip: Faites cuire à feu doux ou moyen pour conserver une couleur jaune vif et éviter de brûler les œufs.
7. 7Ajouter les raviolis à la soupe

   

   Incorporez les raviolis dans la casserole contenant les galettes de riz et le bouillon savoureux. Laissez cuire jusquà ce que les raviolis soient tendres, en simprégnant des saveurs du fond de soupe.

   Tip: Maintenez un frémissement constant pour que les raviolis cuisent de manière homogène sans se briser.
8. 8Ajouter le bœuf effiloché et les oignons verts

   

   Ajoutez le bœuf effiloché assaisonné ainsi que les oignons verts hachés directement dans la soupe. Remuez délicatement pour répartir la viande et les aromates de façon homogène.

   Tip: Réservez une petite portion de bœuf assaisonné et doignons verts pour la garniture fraîche au moment de servir.
9. 9Servir la soupe dans les bols

   

   Répartissez soigneusement à la louche les galettes de riz, les raviolis et le bouillon parfumé dans des bols. Veillez à équilibrer les portions de solides et de liquide dans chaque bol.

   Tip: Utilisez une louche profonde en raclant le fond de la casserole pour capturer un bon mélange dingrédients et de bouillon.
10. 10Garnir et servir

    

    Garnissez chaque bol de soupe chaude avec les fines lanières dœufs, le bœuf effiloché, les oignons frais et les flocons dalgues. Terminez par une légère pincée de poivre noir avant de déguster.

    Tip: Ajoutez les garnitures juste avant de servir pour quelles conservent leurs textures et couleurs éclatantes sur le bouillon chaud.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes