Doenjang-jjigae traditionnel (Ragoût de pâte de soja)

Un ragoût coréen réconfortant et nourrissant, composé de tofu tendre, de champignons terreux et de légumes mijotés dans un bouillon riche en umami.

Ingrédients

• 1 tbsp Pâte de soja coréenne (doenjang)
• 150 g Tofu ferme
• 1 medium Pomme de terre
• 1/2 medium Courgette
• 3 Champignons shiitake
• 1/4 Oignon
• 1 tbsp Palourdes séchées
• 1 tsp Poudre de piment
• 1/2 tsp Poudre dassaisonnement au bœuf
• 2 cups Eau
• to taste Bok choy miniature
• to taste Tranches de piment vert
• to taste Tranches de piment rouge

Instructions

1. 1Préparer les pommes de terre

   

   Coupez les pommes de terre en petits cubes uniformes. Une taille régulière garantit une cuisson homogène dans le ragoût.

   Tip: Si vous ne cuisinez pas immédiatement, trempez les cubes dans leau pour éviter quils ne noircissent.
2. 2Trancher la courgette

   

   Tranchez la courgette en morceaux de taille gérable. Elle apporte une texture douce et une note sucrée qui équilibre le côté salé de la pâte de soja.

   Tip: Essayez de conserver des morceaux de taille similaire à celle des pommes de terre pour une cuisson synchrone.
3. 3Préparer les shiitakes

   

   Coupez les champignons shiitake. Ils apportent une saveur terreuse et riche en umami indispensable à ce ragoût.

   Tip: Nettoyez les champignons avec un chiffon humide plutôt que de les laver pour préserver leur texture.
4. 4Couper le tofu

   

   Découpez soigneusement le tofu en cubes uniformes. Le tofu agira comme une éponge en absorbant le bouillon savoureux durant la cuisson.

   Tip: Utilisez du tofu ferme ou extra-ferme pour quil conserve bien sa forme pendant que le ragoût mijote.
5. 5Ajouter les légumes dans la marmite

   

   Transférez la courgette, les pommes de terre et les shiitakes dans votre marmite. Ces ingrédients forment la base du ragoût.

   Tip: Utiliser un pot en terre cuite aide à maintenir la chaleur et garde le plat chaud plus longtemps.
6. 6Ajouter le tofu et les palourdes

   

   Ajoutez délicatement les morceaux de tofu et les palourdes séchées dans la marmite. Les palourdes apportent une profondeur marine subtile.

   Tip: Soyez délicat lors de lajout pour ne pas briser les morceaux de tofu fragiles.
7. 7Ajouter la pâte de soja

   

   Incorporez une généreuse cuillerée de pâte de soja coréenne au milieu des ingrédients. Cette pâte forme la base savoureuse du ragoût.

   Tip: La pâte étant naturellement salée, évitez dajouter du sel supplémentaire durant lassaisonnement.
8. 8Assaisonner le ragoût

   

   Saupoudrez la poudre de piment et lassaisonnement au bœuf sur la pâte de soja et les légumes pour rehausser le goût et la couleur.

   Tip: Lassaisonnement au bœuf ajoute une note charnue qui complète parfaitement laspect terreux de la pâte de soja.
9. 9Ajouter leau

   

   Versez leau dans la marmite sur les ingrédients assaisonnés. Assurez-vous que le liquide couvre bien le tout pour permettre aux saveurs de se mélanger.

   Tip: Utiliser une quantité deau mesurée garantit la bonne consistance du bouillon.
10. 10Ajouter les garnitures finales

    

    Ajoutez le bok choy frais ainsi que les tranches de piments. Laissez mijoter brièvement pour que les légumes flétrissent et que les parfums infusent.

    Tip: Ajouter les légumes verts à la toute fin permet de garder une texture croquante et une belle couleur.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes