Ragoût de pâte de soja coréen traditionnel (Doenjang-jjigae)
Un classique coréen nourrissant et réconfortant qui équilibre la pâte de soja fermentée terreuse avec des légumes frais, du tofu et un bouillon riche en umami.
Le Doenjang-jjigae est un incontournable des foyers coréens, apprécié pour sa saveur profonde, riche en umami et ses propriétés réconfortantes. Ce ragoût copieux repose sur la qualité du doenjang, une pâte de soja fermentée piquante et riche en probiotiques qui constitue sa base savoureuse. En faisant mijoter cette pâte avec un mélange de radis, de champignons et de tofu, vous créez un plat complexe et terreux, nutritif et profondément satisfaisant, surtout lorsquil est servi avec un bol de riz vapeur.
Ingrédients
- 1.5 L eau
- 2 pieces varech séché
- 10-12 anchois séchés
- 3-4 champignons shiitake séchés
- 0.5 oignon
- 100 g radis
- 50 g feuilles de radis séchées
- 200 g tofu ferme
- 50 g champignons enoki
- 1 pomme de terre
- 0.5 oignon
- 2-3 tbsp pâte de soja (doenjang)
- to taste piments verts séchés
Instructions
- 1Préparer la base du bouillon
Commencez par remplir une casserole deau et ajoutez-y le varech séché et les anchois séchés. Ces ingrédients fournissent la base umami essentielle pour le ragoût de pâte de soja.
Tip: Utilisez des anchois séchés de haute qualité pour un bouillon plus savoureux. - 2Ajouter les aromates au bouillon
Ajoutez les champignons shiitake séchés, la moitié de loignon et un gros morceau de radis dans leau bouillante. Laissez mijoter le mélange pendant 25 minutes pour extraire les saveurs.
Tip: Faire mijoter ces aromates ensemble crée une base profonde et complexe pour le ragoût. - 3Réhydrater les feuilles de radis
Placez les feuilles de radis séchées dans un bol deau chaude. Laissez-les tremper jusquà ce quelles soient entièrement réhydratées et tendres.
Tip: Vous pouvez également utiliser des feuilles de radis fraîches si vous en avez. - 4Filtrer le bouillon
Après avoir laissé mijoter pendant 25 minutes et infusé pendant 7-8 minutes supplémentaires à feu doux, utilisez une passoire pour retirer tous les ingrédients solides de la casserole, en ne gardant que le bouillon clair et parfumé.
Tip: Assurez-vous que le bouillon est bien limpide avant de passer à létape suivante. - 5Assembler les ingrédients du ragoût
Placez les feuilles de radis réhydratées, le tofu en dés, les pommes de terre tranchées, loignon tranché et les champignons enoki dans une autre casserole.
Tip: Coupez les feuilles de radis en morceaux de taille bouchée avec des ciseaux si elles sont trop longues. - 6Ajouter le bouillon et assaisonner
Versez le bouillon préparé dans la casserole sur les ingrédients assemblés. Ajoutez la pâte de soja selon votre goût, en veillant à bien lincorporer au ragoût.
Tip: Ajustez la quantité de pâte de soja selon vos préférences personnelles. - 7Assaisonner avec la pâte de soja
Ajoutez quelques cuillerées de pâte de soja dans la casserole contenant le bouillon et les ingrédients. Utilisez une louche pour mélanger doucement et dissoudre la pâte dans le liquide, en ajustant la quantité selon votre goût jusquà ce que la saveur soit parfaitement équilibrée.
Tip: Si le ragoût semble un peu fade après lajout initial, ajoutez une autre cuillerée de pâte de soja pour rehausser la profondeur des saveurs.
