Ragoût Coréen Authentique à la Pâte de Soja
au Bœuf (Doenjang Jjigae)

Un classique réconfortant de la cuisine coréenne associant bœuf tendre, tofu et courgettes dans un bouillon riche en umami à la pâte de soja fermentée.

Ingrédients

• 150 g bœuf émincé
• 1 small oignon
• 1/2 courgette
• 4 champignons shiitake
• 200 g tofu ferme
• 1 tbsp huile de cuisson
• 500 ml eau de riz (troisième rinçage)
• 1.5 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 1 tsp bouillon de bœuf en poudre (dasida)
• 1 tbsp ail haché
• 1 piment vert
• 1 piment rouge
• 2 oignons verts
• 1 tbsp piment rouge coréen en poudre (gochugaru)

Instructions

1. 1Couper la courgette en dés

   

   Découpez délicatement la courgette jaune en petits dés réguliers sur votre planche. Des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène lorsque vous les ajouterez au ragoût un peu plus tard.

   Tip: Taillez les dés de courgette assez épais pour quils conservent une texture agréable et ferme sous la dent, sans seffondrer à la cuisson.
2. 2Couper le tofu en cubes

   

   Coupez le bloc de tofu blanc de manière régulière sur votre planche. Tailler le tofu en morceaux uniformes lui permettra de cuire de façon homogène et de bien simprégner des saveurs riches du bouillon à la pâte de soja.

   Tip: Privilégiez un tofu ferme ou extra-ferme pour que les morceaux gardent leur forme pendant le mijotage.
3. 3Faire revenir le bœuf

   

   Ajoutez les fines tranches de bœuf cru directement dans la marmite avec les oignons fondants. Faites sauter le tout doucement à feu doux jusquà ce que la viande commence à changer de couleur et à libérer ses arômes.

   Tip: Saisir brièvement le bœuf avant de verser le liquide permet de faire fondre légèrement le gras et de concentrer toutes ses saveurs savoureuses.
4. 4Verser leau de riz

   

   Versez leau de riz trouble depuis votre verre doseur directement dans la marmite avec le bœuf et les oignons. Lutilisation de cette eau riche en amidon plutôt que de leau claire apporte une subtile texture et lie magnifiquement la base du ragoût.

   Tip: Pour obtenir le meilleur résultat en termes de goût et de pureté, récupérez leau du troisième rinçage lors de la préparation de votre riz.
5. 5Diluer la pâte de soja

   

   Prélevez une belle cuillerée de pâte de soja coréenne épaisse et incorporez-la au bouillon frémissant. Mélangez soigneusement le liquide pour vous assurer que la pâte se dissout complètement dans la base de la soupe.

   Tip: Lamidon contenu dans leau de riz permet de stabiliser et de fusionner parfaitement les saveurs intenses de la pâte fermentée.
6. 6Ajouter les légumes et le tofu

   

   Incorporez délicatement les dés de courgette, les shiitakes émincés et les cubes de tofu dans le bouillon de soja bouillonnant. Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien immergés pour quils mijotent ensemble et parfument le ragoût.

   Tip: Manipulez les cubes de tofu avec douceur pour éviter de les briser dans le liquide chaud.
7. 7Ajouter lail et lassaisonnement

   

   Ajoutez une cuillère dail haché et le bouillon de bœuf en poudre directement dans la marmite avec les légumes et les champignons. Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes et laissez le tout mijoter pour que les saveurs se fondent.

   Tip: Le bouillon de bœuf en poudre renforce lumami du plat, équilibrant à merveille le goût profond et fermenté de la pâte de soja coréenne.
8. 8Ajouter le piment et les finitions

   

   Ajoutez les piments verts et rouges émincés ainsi que les oignons verts hachés dans le ragoût frémissant. Terminez par une belle cuillerée de poudre de piment rouge pour donner au bouillon sa couleur caractéristique et sa touche piquante. Laissez mijoter encore 5 minutes avant de servir.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre tolérance personnelle aux plats épicés.

Conservation & Réchauffage

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Questions Fréquentes