Ragoût Coréen Authentique
Pâte de Soja (Doenjang-jjigae)

Découvrez les saveurs réconfortantes d\'un barbecue coréen traditionnel avec ce doenjang-jjigae authentique, composé de pâte de soja riche et de porc tendre.

Ingrédients

• 2-3 cups eau propre ou eau de riz
• 1 large tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 100 g tranches de poitrine de porc
• 1 small pomme de terre, coupée en dés
• 1/2 medium courgette, coupée en dés
• 3 whole champignons shiitake, coupés en dés
• 1/4 medium oignon, coupé en dés
• 1/2 block tofu fermes, en cubes
• 1 tsp Dasida (bouillon de bœuf)
• 1 tbsp poudre de piment rouge (gochugaru)
• 1/2 tbsp ail émincé
• to taste poivrons verts et rouges tranchés
• for garnish lamelles doignon vert
• to serve riz blanc cuit
• optional kimchi et ail mariné

Instructions

1. 1Verser leau dans la casserole

   

   Versez de leau claire ou de leau de riz propre dans un pot en argile noir placé sur la cuisinière pour former la base du ragoût de pâte de soja.

   Tip: Lutilisation deau de riz propre apporte une douceur naturelle et aide à épaissir légèrement la soupe.
2. 2Ajouter la pâte de soja

   

   Prélevez une grande cuillère de pâte de soja coréenne à laide dune cuillère en bois et ajoutez-la directement dans leau de la casserole.

   Tip: Ajustez la quantité de pâte de soja en fonction du volume deau et de votre préférence en matière de sel.
3. 3Dissoudre la pâte de soja

   

   Mélangez soigneusement la pâte de soja dans leau à laide dune cuillère en bois jusquà ce quelle soit complètement dissoute, créant ainsi une base de bouillon riche.

   Tip: Assurez-vous quaucun morceau de pâte ne reste au fond de la casserole pour obtenir une saveur homogène.
4. 4Ajouter les tranches de poitrine de porc

   

   Ajoutez quelques tranches de poitrine de porc dans la casserole avec le bouillon de soja pour enrichir la saveur et la profondeur du ragoût.

   Tip: La poitrine de porc ajoute de la graisse savoureuse qui renforce la richesse globale des ragoûts coréens traditionnels.
5. 5Ajouter les pommes de terre en dés

   

   Versez des pommes de terre coupées en dés frais dune assiette blanche directement dans le bouillon frémissant de la casserole.

   Tip: Coupez les pommes de terre en cubes uniformes pour quelles cuisent de manière homogène avec le reste des légumes.
6. 6Ajouter la courgette et les champignons

   

   Ajoutez le reste des courgettes en dés, des champignons shiitake et des oignons dans la casserole après avoir fait bouillir les pommes de terre pendant environ 5 minutes.

   Tip: Lajout de légumes par étapes garantit que les ingrédients à cuisson rapide ne deviennent pas pâteux.
7. 7Ajouter les cubes de tofu

   

   Faites glisser ou déposez délicatement le tofu en cubes dans la casserole en argile bouillante de ragoût, lui permettant dabsorber les saveurs savoureuses du bouillon.

   Tip: Ajoutez le tofu après que les légumes se soient légèrement ramollis afin quil reste intact sans se casser.
8. 8Assaisonner le ragoût

   

   Saupoudrez une cuillère dassaisonnement en poudre Dasida dans le bouillon frémissant pour approfondir le profil de saveur umami du ragoût.

   Tip: Mélangez bien après lajout de lassaisonnement pour vous assurer quil se dissout uniformément dans tout le bouillon chaud.
9. 9Ajouter la poudre de piment pour le piquant

   

   Prélevez une cuillère de poudre de piment rouge et ajoutez-la dans le ragoût pour apporter une couleur vive et une touche épicée.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre préférence pour le piquant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes