Ragoût de Pâte de Soja Coréen de Yanbian (Doenjang-jjigae)

Un ragoût de pâte de soja de Yanbian réconfortant et riche en umami, garni de poitrine de porc tendre, de pommes de terre fondantes, de champignons shiitake, de courgettes et de chou chinois dans un bouillon savoureux.

Ingrédients

• 2 tbsp pâte de soja (doenjang)
• 200 g poitrine de porc
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• 4 champignons shiitake
• 200 g chou chinois
• 1 block tofu ferme
• 3 cloves ail
• 2 piments Thaï
• 1 tsp poudre dassaisonnement (da-xi-da)
• 1 tbsp poudre de piment
• 1 tbsp flocons de piment
• to taste eau

Instructions

1. 1Couper les pommes de terre en petits morceaux

   

   Placez les pommes de terre pelées sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau de cuisine pour les couper en petits morceaux réguliers. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène dans le ragoût de pâte de soja.

   Tip: Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers de taille idéale pour une bouchée afin quelles absorbent correctement le bouillon savoureux.
2. 2Trancher les champignons shiitake

   

   Disposez les champignons shiitake sur la planche à découper en bois et tranchez-les en morceaux avec un couteau de cuisine. Cela apporte une dimension de saveur terreuse au bouillon frémissant.

   Tip: Retirez les pieds des champignons shiitake avant de les trancher pour obtenir une meilleure texture.
3. 3Trancher le chou chinois et le tofu ferme

   

   Tranchez le chou chinois frais et le tofu ferme en morceaux de la taille dune bouchée sur la planche à découper en bois. Lutilisation dun tofu ferme garantit quil conserve parfaitement sa forme dans le ragoût bouillonnant.

   Tip: Coupez le tofu en cubes réguliers pour quils chauffent uniformément sans se briser.
4. 4Émincer lail et trancher les piments

   

   Rassemblez les gousses dail pelées et les petits piments rouges Thaï sur la planche à découper. Émincez finement lail et coupez les piments en rondelles pour constituer la base aromatique et épicée du ragoût.

   Tip: Ajustez la quantité de piments Thaï en fonction de votre niveau de piquant préféré.
5. 5Verser leau dans la casserole

   

   Versez de leau claire dun bol en céramique à motifs directement dans un pot de cuisson en argile sombre posé sur la cuisinière. Cela sert de base liquide pour le ragoût de pâte de soja.

   Tip: Utilisez suffisamment deau pour vous assurer que tous les légumes et ingrédients peuvent être immergés et mijoter correctement.
6. 6Ajouter et dissoudre la pâte de soja

   

   Prélevez deux cuillerées de pâte de soja dans le pot deau et utilisez une cuillère en bois pour remuer et la dissoudre complètement. Cela forme la base de bouillon savoureuse et umami caractéristique.

   Tip: Remuez la pâte minutieusement jusquà ce quelle soit entièrement dissoute pour éviter la formation de grumeaux dans la base de la soupe.
7. 7Ajouter les pommes de terre et la poitrine de porc

   

   Ajoutez les morceaux de pommes de terre résistants à la cuisson et la poitrine de porc tranchée directement dans le pot avec le bouillon assaisonné. Couvrez le pot avec un couvercle et portez à frémissement pour que les saveurs commencent à se mélanger.

   Tip: Coupez les pommes de terre uniformément afin quelles cuisent au même rythme que la poitrine de porc.
8. 8Ajouter la courgette, les champignons et le tofu

   

   Ajoutez les morceaux de courgette préparés, les champignons shiitake et le tofu en cubes dans le pot frémissant. Remuez le tout délicatement pour répartir uniformément les ingrédients dans le bouillon.

   Tip: Remuez délicatement après lajout du tofu pour éviter quil ne se brise.
9. 9Ajouter le chou chinois

   

   Ajoutez le chou chinois fraîchement coupé dans le pot avec les autres ingrédients. Couvrez le pot avec le couvercle et attendez que le liquide revienne à une ébullition franche.

   Tip: Le chou chinois va considérablement réduire de volume à la cuisson, ne vous inquiétez donc pas si le pot a lair plein.
10. 10Assaisonner le ragoût

    

    Une fois que leau bout à nouveau, ouvrez le couvercle et assaisonnez le ragoût. Veillez à ajouter une cuillerée de MSG savoureux (da-xi-da) pour développer la profondeur de goût caractéristique du plat.

    Tip: Le da-xi-da est essentiel pour obtenir cette saveur authentique de restaurant dans les ragoûts de pâte de soja coréens.
11. 11Ajouter les aromates et les piments

    

    Ajoutez lail émincé et les piments Thaï hachés dans le pot. Si vous préférez une touche plus piquante, vous pouvez également incorporer de la poudre de piment et des flocons de piment à cette étape, tandis que ceux qui évitent les plats épicés peuvent les omettre.

    Tip: Ajustez la quantité de piments Thaï en fonction de votre tolérance personnelle à la chaleur.
12. 12Mélanger et terminer la cuisson à frémissement

    

    Ajoutez la poudre de piment et les flocons de piment dans le ragoût frémissant, puis mélangez le tout soigneusement avec une cuillère en bois. Laissez mijoter brièvement jusquà ce que le pot bouillonne et forme de la mousse, indiquant que le plat est entièrement cuit.

    Tip: Veillez à bien remuer pour que la poudre de piment se dissolve uniformément dans le bouillon.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes