Brochettes de Côtes de Porc Croustillantes à l'Ail
Tendre brochettes de côtes de porc enrobées d\'un mélange d\'épices à l\'ail et d\'une croûte croustillante, grillées à la perfection.
Ces brochettes de côtes de porc grillées à lail sont un incontournable des barbecues en plein air et des rassemblements de street-food. Composées de morceaux de côtes de porc tendres assaisonnés dépices aromatiques, dune touche dœuf et dun enrobage croustillant, elles offrent un équilibre incroyable de textures croquantes et de saveurs savoureuses. Sublimées par une dernière touche de cumin, de graines de sésame et de piment en poudre, elles procurent une expérience authentique et irrésistible à chaque bouchée.
Ingrédients
- 500 g travers de porc du milieu
- 8 g ail en poudre
- 16 g sauce soja claire
- 2 g assaisonnement frais mala
- 10 g sauce huître
- 2 g poivre en poudre
- 5 g bouillon de poulet
- 6 g glutamate monosodique
- 20 g piment en poudre
- 1 whole œuf
- 15 g fécule
- to taste huile de cuisson
- to taste cumin
- to taste graines de sésame blanc
- to taste oignons verts hachés
Instructions
- 1Couper les côtes de porc
Placez les côtes de porc sur une planche à découper en bois et utilisez un grand couteau pour les couper uniformément en morceaux de 2 à 3 centimètres.
Tip: Coupez-les en tailles uniformes pour garantir une cuisson homogène. - 2Ajouter les marinades et les épices
Ajoutez lail en poudre, la sauce soja claire, lassaisonnement frais mala, la sauce huître, le poivre en poudre, le bouillon de poulet, le glutamate monosodique et le piment en poudre dans le bol contenant les côtes de porc crues.
Tip: Mesurez tous les assaisonnements avec précision pour obtenir le profil de saveur caractéristique du barbecue. - 3Mélanger et pétrir vigoureusement
Mélangez et pétrissez le tout soigneusement à la main afin que tous les assaisonnements pénètrent profondément dans les morceaux de viande.
Tip: Massez fermement la viande pour aider la marinade à sabsorber complètement. - 4Ajouter un œuf entier
Cassez un œuf entier directement sur les côtes de porc assaisonnées et mélangez bien pour enrober la viande.
Tip: Lajout dun œuf aide à attendrir la viande et permet à lenrobage de fécule de mieux adhérer par la suite. - 5Incorporer la fécule
Saupoudrez uniformément la fécule sur les côtes de porc marinées et mélangez bien jusquà obtenir la consistance souhaitée.
Tip: Assurez-vous que la fécule est répartie uniformément pour retenir lhumidité pendant la cuisson au gril. - 6Emprisonner les jus avec de lhuile
Versez lhuile de cuisson dans les côtes de porc marinées et mélangez de manière homogène pour emprisonner les jus afin quils restent tendres.
Tip: Ajouter de lhuile à la dernière étape de la marinade empêche la viande de se dessécher sur le gril. - 7Enfiler les côtes de porc marinées sur des brochettes
Prenez les morceaux de côtes de porc bien marinés et enfilez-les délicatement sur des brochettes en bois, en plaçant environ 3 morceaux de viande sur chaque broche.
Tip: Assurez-vous que les morceaux sont espacés régulièrement le long de la broche pour quils cuisent uniformément au-dessus de la source de chaleur. - 8Disposer les brochettes sur le gril
Placez les brochettes de côtes de porc directement sur le gril à charbon à feu moyen. Badigeonnez dabord dune fine couche dhuile et évitez de les retourner trop fréquemment.
Tip: Attendez quun côté soit grillé jusquà ce quil grésille et fasse des bulles dhuile avant de le retourner. - 9Badigeonner dhuile et griller jusquà lobtention dune couleur dorée
Continuez à faire griller les brochettes sur le charbon de bois, en badigeonnant dhuile si nécessaire et en les retournant lorsque les deux côtés sont dorés et grésillent avec des bulles dhuile. Ajoutez les assaisonnements tels que le cumin, les graines de sésame, le piment en poudre et les oignons verts hachés vers la fin.
Tip: Laissez grésiller pendant quelques secondes supplémentaires après avoir ajouté les épices finales avant de les retirer de la source de chaleur.
