Côtelettes de Porc Croustillantes à l'Ail, Sel
Poivre
Côtes de porc dorées et croustillantes enrobées d\'ail aromatique, de sel et de poivre. Sans blanchiment, marinées pour plus de saveur et doublement frites pour un croustillant ultime.
Ces côtes de porc à lail, au sel et au poivre offrent un contraste délicieux de textures avec un extérieur incroyablement croustillant et une viande tendre et juteuse à lintérieur. Laver soigneusement les côtes fraîches dans de leau salée élimine les impuretés sans nécessiter de blanchiment traditionnel, préservant ainsi la saveur naturelle du porc. Enrobées dun riche mélange de sauces soja, de sauce huître, dail et damidon, puis doublement frites à la perfection, ce plat offre un croustillant irrésistible et un arôme savoureux à chaque bouchée.
Ingrédients
- 2 catties travers de porc frais
- 1 head ail émincé
- 1 tbsp vin de cuisine
- 3 tbsp sauce soja claire
- 0.5 tbsp sauce soja noire
- 1 tbsp sauce huître
- 1 tsp poivre en poudre
- 1 tsp sel
- 1 tbsp sucre blanc
- 3 tbsp amidon
- to taste huile de cuisson
Instructions
- 1Laver les côtes de porc
Placez les travers de porc frais dans un bol en métal avec de leau et du sel. Lavez soigneusement pour éliminer le sang et les impuretés, ce qui aide à éliminer tout goût de poisson sans avoir besoin de les blanchir.
Tip: Laver les côtes dans de leau salée élimine efficacement le sang sans nécessiter de blanchiment. - 2Assaisonner les Côtes
Placez les côtes de porc crues dans un bol et ajoutez lail émincé, le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce huître et le poivre en poudre. Ces assaisonnements initiaux constituent une base riche et savoureuse pour le porc sans quil soit nécessaire de les blanchir au préalable.
Tip: Ne blanchissez pas les côtes ; les laver soigneusement dans de leau salée suffit pour éliminer le sang et toute odeur de poisson. - 3Ajouter lAssaisonnement et lAmidon
Ajoutez une petite cuillère de sel, une cuillère de sucre blanc pour rehausser la saveur et trois cuillères damidon aux côtes de porc assaisonnées. Lamidon aide à emprisonner les jus et crée un enrobage extérieur croustillant lors de la friture.
Tip: Lamidon est crucial ici car il protège la viande du dessèchement pendant le processus de friture. - 4Masser et Mariner
À laide de gants, mélangez et massez soigneusement la marinade dans chaque morceau de côte de porc pour quils absorbent les saveurs de manière homogène. Laissez mariner les côtes pendant une heure avant la cuisson.
Tip: Assurez-vous de bien masser la marinade pour garantir une absorption maximale des saveurs sur tous les morceaux. - 5Frire les côtes de porc marinées
Déposez délicatement les travers de porc marinés un par un dans lhuile chaude. Faites frire lentement à feu moyen-doux pendant environ 8 minutes jusquà ce quils soient cuits et dorés, puis retirez-les. Augmentez la température de lhuile et donnez-leur un rapide coup de friture à feu vif pendant une minute pour les rendre extra-croustillants avant de servir.
Tip: Assurez-vous que lhuile est à la bonne température (aux sept dixièmes chaude) avant dajouter les côtes, et faites une friture rapide à feu vif à la fin pour obtenir la meilleure texture. - 6Frire les Côtes
Chauffez lhuile dans un wok jusquà ce quelle atteigne les sept dixièmes de sa température, ce qui se traduit par de petites bulles denses se formant autour des baguettes placées à lintérieur. Ajoutez délicatement les côtes de porc marinées une par une et faites frire lentement à feu moyen-doux pendant environ 8 minutes. Ensuite, augmentez la température de lhuile à feu vif pendant une minute de friture rapide, puis retirez et saupoudrez de sel et de poivre pendant quelles sont chaudes.
Tip: Faites dabord frire à feu moyen-doux pour cuire à cœur, puis augmentez le feu à la fin pour un fini croustillant.
