Travers de porc croustillants à l'ail
Obtenez des travers de porc parfaitement dorés et ultra croustillants, imprégnés d\'une marinade profonde à l\'ail. Une technique de double friture garantit une viande tendre et une croûte croquante.
Les travers de porc frits sont un plat réconfortant très apprécié, que lon retrouve souvent lors des réunions de famille et dans les marchés de nuit animés. Le secret de cette recette réside dans la marinade, un mélange simple mais puissant de jus dail pur, de sel et de sucre qui pénètre la viande sans brûler dans lhuile chaude. La double friture assure ce croquant doré caractéristique.
Ingrédients
- 600 g travers de porc
- 80 g ail
- 4.8 g sel
- 3.5 g sucre
- 3 tbsp eau
- 1 tbsp amidon
- 1 blanc dœuf
- as needed huile de friture
Instructions
- 1Découper les côtes en morceaux
Choisissez des travers de porc avec un peu de gras pour plus de tendreté, puis utilisez un couperet pour les couper en petits morceaux de taille idéale sur une planche à découper en bois afin daméliorer la marinade et dassurer une cuisson plus rapide et homogène.
Tip: Des morceaux plus petits permettent à la marinade à lail de pénétrer la viande beaucoup plus efficacement. - 2Mixer les ingrédients de la marinade
Placez lail, le sel, le sucre et leau dans un robot culinaire et mixez le tout pour créer le liquide aromatique de base pour les travers de porc.
Tip: Assurez-vous que les ingrédients sont bien mixés pour extraire uniformément la saveur de lail. - 3Filtrer le jus dail
Versez le mélange dail mixé à travers une passoire à mailles fines dans un bol en métal, en pressant pour extraire tout le jus dail savoureux tout en laissant la pulpe solide de côté.
Tip: Extrayez le maximum de liquide pour optimiser le profil de saveur aillée de la marinade. - 4Sécher les travers de porc
Séchez soigneusement les travers de porc crus à laide de papier absorbant pour éliminer lexcès dhumidité avant de les faire mariner.
Tip: Retirer lexcès deau garantit que la marinade adhère correctement et évite les éclaboussures dhuile pendant la friture. - 5Faire mariner les côtes
Versez le mélange de jus dail fraîchement extrait uniformément sur les travers de porc préparés dans un bol en métal, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé, puis réfrigérez pendant au moins deux heures.
Tip: Laisser mariner les côtes pendant quelques heures permet à la saveur salée et sucrée de lail dinfuser profondément la viande. - 6Ajouter le blanc dœuf
Ajoutez un blanc dœuf directement aux travers de porc marinés dans le bol juste avant la friture pour aider lenrobage final à adhérer.
Tip: Le blanc dœuf crée une barrière protectrice qui retient lhumidité naturelle de la viande pendant la friture. - 7Enrober les côtes damidon
Ajoutez une cuillère à soupe damidon aux côtes, en mélangeant soigneusement pour les enrober de manière homogène pour un croustillant optimal lors de la friture.
Tip: Lamidon de maïs ou la fécule de pomme de terre fonctionnent mieux ici pour obtenir une croûte extérieure délicatement légère et croustillante.
