Travers de porc séché
vapeur (Lạp Sườn Sườn Heo Chưng)
Découvrez les travers de porc séchés à la cantonaise. Blanchis puis cuits à la vapeur avec du gingembre, ils révèlent une texture tendre et succulente.
Les travers de porc séchés sont une délicatesse régionale incontournable en Asie de lEst et du Sud-Est, très appréciée pour ses saveurs profondément concentrées. Le blanchiment initial permet dadoucir lexcès de sel en surface, tandis quune cuisson douce à la vapeur fait fondre délicatement la graisse pour lui donner un aspect translucide irrésistible. Ce plat riche et tendre se savoure idéalement avec un bol de riz blanc chaud.
Ingrédients
- 500 g travers de porc séché
- 20 g gingembre frais, coupé en fines lanières
- optional feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- 1Rincer les travers de porc
Placez les travers de porc séchés dans une passoire métallique et rincez-les abondamment à leau froide du robinet pour éliminer les impuretés et un premier excès de sel en surface avant la cuisson.
Tip: Veillez à bien laver les deux côtés des morceaux pour les préparer correctement à létape du blanchiment. - 2Blanchir les travers de porc
Plongez les travers de porc séchés dans une grande casserole deau bouillante. Laissez blanchir pendant environ trois minutes pour éliminer les impuretés et lexcès de sel issu de la salaison. Écumez la mousse qui se forme à la surface, puis retirez la viande.
Tip: Rincez les travers à leau claire avant et après le blanchiment pour garantir une propreté optimale et un goût parfaitement équilibré. - 3Écumer la mousse
Pendant que leau bout à gros bouillons, utilisez une louche métallique pour retirer délicatement lécume blanche qui remonte à la surface. Cela permet déliminer lexcès de sel et de garder une cuisson propre.
Tip: Passez doucement le bord de la louche à la surface de leau pour récupérer uniquement les impuretés sans enlever trop de liquide. - 4Retirer les travers de la casserole
Retirez délicatement les travers de porc blanchis de leau bouillante à laide dune écumoire ou dune louche perforée pour égoutter complètement leau de cuisson.
Tip: Maintenez lécumoire au-dessus de la casserole pendant quelques secondes pour laisser leau chaude ségoutter avant de transférer les morceaux. - 5Rincer les travers blanchis
Remettez les travers de porc séchés blanchis dans la passoire métallique et rincez-les à leau claire pour éliminer les derniers résidus décume et lexcès de sel.
Tip: Le rinçage à leau froide ou fraîche juste après le blanchiment aide à raffermir la viande et nettoie parfaitement les morceaux. - 6Ajouter les lanières de gingembre
Disposez les travers de porc blanchis côte à côte sur une assiette creuse ou un plat résistant à la chaleur, puis répartissez harmonieusement les fines lanières de gingembre frais sur la viande pour parfumer le plat pendant la cuisson.
Tip: Répartissez bien le gingembre sur toute la longueur des morceaux pour que ses notes aromatiques pénètrent uniformément la viande lors de la cuisson à la vapeur. - 7Cuire à la vapeur
Placez délicatement lassiette contenant les travers de porc et le gingembre sur la grille de votre cuiseur vapeur. Une fois que leau bout, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusquà ce que la viande soit bien tendre et cuite à cœur.
Tip: Le gingembre frais permet déquilibrer la richesse de la viande séchée et apporte un parfum subtil et rafraîchissant à la cuisson. - 8Couper en morceaux
Sortez les travers de porc du cuiseur vapeur et laissez-les reposer un instant. À laide dun couperet bien aiguisé et lourd, découpez soigneusement les morceaux en portions régulières de la taille dune bouchée sur votre planche à découper.
Tip: Essayez de couper entre les os dans la mesure du possible, et effectuez un geste ferme et net avec le couperet pour obtenir une découpe propre. - 9Dresser les travers de porc
Transférez délicatement les morceaux de travers de porc fraîchement coupés sur un plat de service. Utilisez vos mains ou le plat du couperet pour réaligner et empiler joliment les morceaux afin doffrir une belle présentation prête à être servie.
Tip: Utiliser le côté plat dun large couperet vous aide à soulever plusieurs morceaux à la fois, gardant la forme de la découpe intacte pendant le transfert.
