Travers de porc séchés
fumés mijotés aux pommes de terre

Un ragoût traditionnel chinois réconfortant où de savoureux travers de porc fumés au son de riz mijotent jusqu\'à tendreté avec des pommes de terre fondantes.

Ingrédients

• 500 g travers de porc séchés et fumés
• 400 g pommes de terre
• 20 g gingembre frais
• 6 gousses ail
• 5 pièces piments rouges séchés
• 2 pièces piments rouges frais
• 30 g pousses dail vert
• 1 c. à té poudre de bouillon de assaisonnement

Instructions

1. 1Découper les travers de porc

   

   Placez le morceau de travers de porc séché sur une planche à découper robuste. Utilisez un couperet lourd pour le débiter en morceaux uniformes de la taille dune bouchée, ce qui garantira une cuisson régulière et une viande bien tendre.

   Tip: Maintenez fermement la viande et donnez des coups secs et précis pour éviter que les os ne sécaillent en petits éclats.
2. 2Préparer la viande pour le blanchiment

   

   Déposez les morceaux de porc coupés dans une sauteuse ou une casserole remplie deau froide. Commencer le blanchiment à leau froide permet dextraire progressivement lexcès de sel de surface, les impuretés du fumage et les odeurs trop fortes de la viande séchée.

   Tip: Ne plongez jamais la viande séchée directement dans de leau bouillante ; un départ à froid permet aux pores de souvrir doucement pour un nettoyage optimal.
3. 3Rincer les travers de porc blanchis

   

   Placez les morceaux de porc blanchis dans une passoire ou un récipient sous leau froide courante. Rincez chaque morceau minutieusement pour éliminer lécume résiduelle et lexcès de sel libéré lors du blanchiment, puis égouttez-les bien.

   Tip: Un rinçage soigné à cette étape garantit que le bouillon final de votre ragoût restera propre, limpide et savoureux.
4. 4Saisir le porc avec le gingembre

   

   Faites chauffer votre wok à feu vif, puis ajoutez les travers de porc blanchis et les tranches de gingembre frais. Faites sauter activement à feu moyen-vif jusquà ce que le porc commence à libérer son gras naturel et dégage un parfum riche et grillé.

   Tip: Faire revenir la viande avant de la faire mijoter permet de sceller ses sucs et de créer une base aromatique fumée beaucoup plus profonde.
5. 5Ajouter les aromates et les épices

   

   Incorporez une bonne poignée de piments rouges séchés et les gousses dail entières pelées dans le wok. Continuez à remuer et à faire sauter brièvement pour que la chaleur réveille les huiles essentielles des épices et en imprègne la viande.

   Tip: Restez en mouvement et remuez rapidement après avoir ajouté les piments séchés pour éviter quils ne brûlent et ne deviennent amers.
6. 6Mouiller avec de leau bouillante

   

   Versez délicatement de leau bouillante directement dans le wok sur les travers de porc et les aromates. Ajoutez suffisamment deau pour immerger complètement tous les ingrédients afin dobtenir une base de soupe riche et généreuse.

   Tip: Utilisez impérativement de leau bouillante ; lajout deau froide sur une viande chaude provoquerait un choc thermique qui durcirait instantanément le porc séché.
7. 7Transférer le tout dans un autocuiseur

   

   Transférez avec précaution les travers de porc et leur bouillon aromatique du wok vers un autocuiseur (cocotte-minute). Ajustez le niveau avec un peu deau bouillante si nécessaire pour vous assurer davoir assez de liquide pour le mijoté.

   Tip: Le passage à lautocuiseur permet de ramollir parfaitement la couenne et la chair ferme de ces viandes séchées de manière rapide.
8. 8Préparer les pommes de terre

   

   Placez les pommes de terre pelées sur votre planche et coupez-les en morceaux réguliers selon la technique du taillage en sifflet ou biseauté (roll-cut). Cette coupe offre une plus grande surface déchange, ce qui permet aux pommes de terre de mieux absorber les saveurs du bouillon.

   Tip: À défaut de pommes de terre, le taro ou le radis blanc constituent dexcellentes alternatives traditionnelles pour ce plat.
9. 9Émincer les piments frais

   

   Coupez soigneusement les piments rouges frais en morceaux dune taille similaire à celle de vos morceaux de pommes de terre. Ces piments apporteront une touche de couleur éclatante et un piquant léger qui équilibrera la richesse de la viande.

   Tip: Adaptez la quantité de piments selon votre tolérance, ou retirez les graines pour atténuer la force du piquant.
10. 10Émincer les pousses dail vert

    

    Détaillez les pousses dail vert fraîches en tronçons dun ou deux centimètres. Elles seront ajoutées au tout dernier moment de la cuisson pour apporter un contraste frais, herbacé et parfumé à la richesse du ragoût.

    Tip: Les pousses dail vert cuisent très vite, gardez-les donc bien séparées des pommes de terre et des piments jusquà la fin.
11. 11Rassembler les ingrédients dans le wok

    

    Après avoir cuit les travers de porc pendant 8 minutes sous pression dans lautocuiseur, reversez lensemble du contenu dans votre wok. Ajoutez directement les morceaux de pommes de terre et les piments frais émincés dans le bouillon frémissant.

    Tip: Veillez à ce que les pommes de terre soient bien immergées dans le liquide pour quelles cuisent uniformément et se gorgent de saveurs fumées.
12. 12Assaisonner le ragoût

    

    Couvrez le wok et laissez mijoter les pommes de terre avec la viande pendant environ 5 minutes. Lorsquelles deviennent tendres sous la pointe dun couteau, ajoutez une cuillère de poudre dassaisonnement et remuez délicatement pour lier le tout.

    Tip: Le porc séché étant naturellement très salé de par sa méthode de conservation, goûtez absolument le bouillon avant denvisager dajouter du sel.
13. 13Ajouter les pousses dail vert

    

    Jetez les tronçons de pousses dail vert dans le wok avec le ragoût bien chaud. Mélangez délicatement pendant quelques secondes pour les intégrer au plat ; la chaleur résiduelle suffira à libérer leur parfum juste avant de dresser.

    Tip: Lail vert cuit en un clin dœil. Lajouter à la toute fin permet de préserver sa couleur éclatante et son croquant sans quil ne ramollisse trop.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes