Travers de porc séchés
vapeur aux haricots noirs fermentés
Savourez ces travers de porc séchés chinois, cuits à la vapeur avec des haricots noirs fermentés parfumés et du piment, pour un plat intensément aromatique.
Les travers de porc séchés à la vapeur sont un plat rustique incontournable, traditionnellement apprécié pendant les mois dhiver dans les régions du Hunan et du Guangdong. Le séchage de la viande infuse une saveur profonde et concentrée, magnifiquement équilibrée par lumami terreux des haricots noirs fermentés et une touche de piment piquant. Lors de la cuisson à la vapeur, les graisses riches fondent doucement, créant une texture incroyablement tendre et un parfum qui embaume toute la maison.
Ingrédients
- 500 g travers de porc séchés
- 1 tbsp huile de cuisson
- 1 tbsp piment en flocons
- 2 tbsp haricots noirs fermentés
- 1 tbsp sauce soja
- 2 stalks ciboules
Instructions
- 1Découper les travers de porc séchés
Placez les travers de porc séchés sur une planche à découper solide. Utilisez un couperet bien aiguisé pour couper soigneusement les travers en petits morceaux de la taille dune bouchée afin de les préparer pour la pré-cuisson à leau.
Tip: Assurez-vous que votre planche soit bien stable et effectuez un geste ferme et net vers le bas pour couper proprement les os. - 2Plonger les morceaux dans leau froide
Transférez les morceaux de travers de porc séchés dans un wok rempli deau froide. Assurez-vous que la viande soit complètement immergée pour aider à extraire lexcès de sel et les impuretés lors de lébullition.
Tip: Commencez toujours à leau froide pour que la viande chauffe progressivement, permettant aux impuretés de se libérer plus efficacement. - 3Faire bouillir et mijoter la viande
Portez leau à ébullition à feu vif, puis laissez les travers mijoter pendant environ vingt-cinq minutes pour attendrir la viande et réduire lexcès de salinité.
Tip: Cette étape de mijotage prolongée est cruciale pour dessaler la viande séchée et lui donner une texture finale fondante. - 4Égoutter les travers de porc
Après vingt-cinq minutes de cuisson, utilisez une écumoire ou une araignée métallique pour sortir délicatement les morceaux de porc de leau bouillante. Maintenez-les un instant au-dessus du wok pour égoutter lexcès de liquide avant de les transférer sur une assiette propre.
Tip: Veillez à ce que les morceaux soient bien égouttés afin quils puissent dorer correctement lors de létape suivante au wok. - 5Saisir la viande dans lhuile chaude
Faites chauffer une petite quantité dhuile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les morceaux de porc égouttés dans le wok chaud pour commencer à les faire sauter.
Tip: Pour éviter les projections dhuile dangereuses, assurez-vous que la viande ne contienne plus deau de surface avant de la jeter dans lhuile. - 6Retirer les travers de porc du wok
Faites sauter les travers de porc pendant environ trois minutes jusquà ce quils soient bien parfumés. Utilisez une spatule pour retirer les morceaux du wok et remettez-les dans une assiette.
Tip: Remuez constamment pendant la cuisson pour que la viande dore uniformément sans brûler. - 7Assaisonner avec le piment en flocons
Une fois les travers de porc réservés dans lassiette, saupoudrez les flocons de piment séché directement par-dessus. Cela apporte une touche piquante agréable qui complète la richesse de la viande.
Tip: Ajustez la quantité de piment en fonction de votre tolérance aux épices. - 8Ajouter les haricots noirs fermentés
Répartissez uniformément les haricots noirs fermentés sur les morceaux de porc. Ils infuseront la viande dune saveur umami profonde lors de la cuisson à la vapeur.
Tip: Vous pouvez écraser légèrement les haricots noirs au préalable pour libérer davantage leurs arômes. - 9Verser le mélange à la sauce soja
Mélangez la sauce soja avec une quantité égale deau, puis versez ce liquide sur les travers de porc assaisonnés. Diluer la sauce soja évite que le plat ne devienne trop salé tout en garantissant que la viande reste moelleuse.
Tip: Versez le liquide sur les bords de lassiette pour éviter de rincer le piment et les haricots noirs disposés sur le dessus. - 10Cuire le plat à la vapeur
Placez délicatement lassiette de travers de porc sur la grille dun cuiseur vapeur préalablement chauffé. Fermez hermétiquement le couvercle et laissez cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant une heure complète, jusquà ce que la viande soit tendre et parfumée.
Tip: Vérifiez quil y a suffisamment deau au fond de votre cuiseur vapeur pour tenir pendant toute lheure de cuisson.
