Bœuf au Caramel
à l'Ananas

Un délice fusion sucré-salé, associant des steaks de bœuf hachés main, de l\'ananas caramélisé et une sauce onctueuse aux sucs de viande.

Ingrédients

• 500 g bœuf frais
• 1 oignon rouge
• 1 œuf
• 1 tbsp fécule de maïs
• 2 slices ananas
• 2 tbsp sucre blanc en poudre
• 1 block beurre
• 1 sprig romarin frais
• to taste huile dolive
• to taste ingrédients pour la sauce de viande rôtie
• optional vin blanc ou eau
• optional graines de sésame

Instructions

1. 1Hacher le bœuf

   

   Retirez toute membrane ou fascia du bœuf. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour hacher la viande en petits morceaux, puis continuez à hacher de manière répétée jusquà obtenir une consistance collante et pâteuse.

   Tip: Hacher à la main offre une meilleure texture pour les steaks quun robot culinaire.
2. 2Détailler loignon rouge

   

   Prenez loignon rouge et coupez-le en petits dés uniformes. Lajout doignon au mélange de bœuf est crucial car il aide à stimuler les arômes de la viande lors de la cuisson.

   Tip: Coupez loignon finement afin quil sintègre parfaitement aux steaks sans les faire se disloquer.
3. 3Assaisonner le mélange de bœuf

   

   Placez le bœuf haché et les oignons en dés dans un grand bol. Ajoutez la fécule de maïs, lœuf et les assaisonnements indiqués. Mélangez le tout vigoureusement jusquà ce que la texture devienne collante.

   Tip: Le fait de battre la viande assure que les steaks garderont leur forme pendant la cuisson.
4. 4Former les steaks

   

   Une fois le mélange bien combiné et collant, prélevez des portions et formez-les à la main en steaks épais et ronds.

   Tip: Gardez les steaks uniformes en taille et en épaisseur pour garantir une cuisson homogène à la poêle.
5. 5Préparer lananas pour la cuisson

   

   Disposez vos tranches dananas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Elles seront cuites au four pour développer un profil gustatif sucré.

   Tip: Assurez-vous que les tranches dananas sont bien sèches avant de les placer sur la plaque pour faciliter la caramélisation ultérieure.
6. 6Caraméliser lananas

   

   Après avoir cuit les tranches dananas au four à 200 degrés pendant 6 minutes, retirez-les et saupoudrez une couche de sucre blanc en poudre sur la surface. Utilisez un chalumeau pour faire fondre et brûler le sucre jusquà ce quil atteigne une couleur caramel riche.

   Tip: Gardez le chalumeau en mouvement pour que le sucre caramélise uniformément sans brûler.
7. 7Préparer la sauce de viande rôtie

   

   Dans un bol en verre, combinez les assaisonnements selon le ratio fourni dans la vidéo. Mélangez vigoureusement jusquà incorporation complète et obtention dune consistance sombre et uniforme.

   Tip: Assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés pour que les saveurs soient équilibrées avant la cuisson.
8. 8Saisir les steaks de bœuf

   

   Préchauffez soigneusement une poêle et ajoutez une quantité suffisante dhuile dolive. Une fois lhuile chaude, déposez délicatement les steaks dans la poêle. Laissez cuire sans toucher jusquà ce que la base soit bien saisie et colorée.

   Tip: Résistez à lenvie de retourner les steaks trop tôt ; laissez la croûte se former correctement.
9. 9Retourner et dorer les steaks

   

   Une fois que la face inférieure du steak a développé une croûte dorée ferme, retournez-les délicatement à laide dune spatule. Continuez la cuisson à feu moyen jusquà ce que les deux faces soient bien dorées.

   Tip: Maintenez le feu moyen pour que lextérieur développe une belle croûte sans brûler avant que le cœur soit cuit.
10. 10Aromatiser avec le beurre et le romarin

    

    Ajoutez un cube de beurre et une branche de romarin frais dans la poêle avec les steaks. Lorsque le beurre fond et mousse, il infusera la viande dune saveur riche et aromatique.

    Tip: Arroser les steaks avec le beurre aux herbes leur donne une finition digne dun restaurant.
11. 11Cuisson à létouffée

    

    Versez un peu deau (ou de vin blanc, selon votre goût) dans la poêle avec les steaks et le romarin. Couvrez rapidement avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Ce processus à la vapeur assure que lintérieur des steaks soit parfaitement cuit.

    Tip: Le couvercle est indispensable ici : il emprisonne la vapeur pour cuire la viande uniformément tout en conservant son jus.
12. 12Réduire la sauce

    

    Après avoir retiré les steaks, versez la sauce préparée directement dans la même poêle. Laissez mijoter à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusquà ce que la sauce devienne brillante et nappante.

    Tip: Utiliser la poêle de cuisson permet de récupérer les sucs de viande pour une sauce plus complexe.

Instructions de conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes