Bol de riz au ragoût savoureux de bœuf, tomates
pommes de terre
De tendres morceaux de bœuf velouté mijotés dans un bouillon riche à la tomate et à la pâte de piment, avec de généreux morceaux de pommes de terre. Un ragoût réconfortant à déguster sur un lit de riz fumant.
Ce plat incarne la cuisine familiale par excellence, mariant la profondeur umami du doubanjiang à la douceur naturelle des tomates. Le secret de sa texture fondante réside dans la marinade minutieuse du bœuf, utilisant un mélange dœuf et damidon pour emprisonner lhumidité avant une saisie rapide à la poêle. Cest un ragoût réconfortant et chaleureux qui enrobe à merveille un bol de riz frais.
Ingrédients
- 500 g bœuf (coupé en fines tranches)
- 2 œufs
- 3 tbsp fécule
- 1 tbsp vin dhuître
- 2 tbsp pâte de haricots (doubanjiang)
- 2 tbsp concentré de tomate
- 1 thumb gingembre (tranché)
- 4 cloves ail (émincé)
- 2 medium pommes de terre (coupées en dés)
- 3 medium tomates (coupées en dés)
- 2 tbsp sauce soja claire
- 1 tbsp sucre
- to taste sel, poivre moulu, MSG et bouillon de poulet
- for garnish ciboules (hachées)
- as needed huile de cuisson
- for thickening mélange de fécule et deau
- for serving riz cuit à la vapeur
Instructions
- 1Trancher le bœuf
Découpez le bœuf cru en tranches fines et régulières sur une planche à découper en bois à laide dun hachoir bien aiguisé. Veillez à ce que les tranches soient dune épaisseur uniforme pour quelles cuisent de manière homogène dans le wok.
Tip: Trancher le bœuf finement dans le sens inverse des fibres garantira sa tendreté et facilitera la mastication. - 2Trancher le bœuf
Glissez le bœuf dans une trancheuse à viande pour le couper en fines tranches directement dans un bol en métal.
Tip: Assurez-vous que les lames de la machine sont propres et bien aiguisées pour obtenir des coupes régulières. - 3Assaisonner le bœuf
Placez les tranches fines de bœuf dans un grand bol mélangeur en métal. Saupoudrez uniformément de poivre moulu, de sel, de bouillon de poulet et de MSG sur la viande pour amorcer la construction des saveurs de base.
Tip: Lajout initial des assaisonnements secs garantit leur répartition homogène sur la viande avant lintroduction des liquides. - 4Mariner et attendrir le bœuf
Versez le vin dhuître et leau dans le bol contenant le bœuf assaisonné. Mélangez continuellement dans une seule direction afin que la viande absorbe pleinement lhumidité, créant une texture rebondie avant dajouter les liants.
Tip: Ajouter leau progressivement et mélanger en continu aide la viande à absorber lhumidité en profondeur. - 5Ajouter les œufs pour la tendreté
Cassez quelques œufs crus directement sur le bœuf assaisonné. Mélangez le tout continuellement à la main pour que le bœuf absorbe complètement le liquide et que les œufs enrobent la viande, ce qui contribuera à la rendre exceptionnellement tendre et onctueuse.
Tip: Remuer vigoureusement le bœuf dans une seule direction constante aide les protéines à absorber les liquides plus efficacement. - 6Emprisonner lhumidité avec lamidon
Ajoutez la fécule au mélange de bœuf et dœufs, en lincorporant minutieusement à la main. La fécule agit comme un liant, formant un revêtement protecteur sur les tranches de bœuf qui retient lhumidité pendant le processus de cuisson.
Tip: Ne faites pas limpasse sur la fécule ; cest le secret indispensable pour obtenir une texture veloutée digne dun restaurant. - 7Faire frire le bœuf
Faites chauffer de lhuile dans un wok à température de niveau 4 et glissez-y le bœuf mariné, en le faisant frire jusquà ce quil soit cuit à 60 %, puis retirez-le et mettez-le de côté.
Tip: Contrôlez soigneusement la température de lhuile pour éviter de surcuire le bœuf. - 8Faire sauter les aromates
En laissant un peu dhuile dans le wok, ajoutez la pâte de haricots (doubanjiang), le concentré de tomate, le gingembre tranché et lail émincé. Faites sauter les aromates à feu moyen jusquà ce quils libèrent leur parfum et que lhuile prenne une couleur rouge riche et éclatante.
Tip: Faire sauter minutieusement la pâte de haricots et le concentré de tomate est essentiel pour éliminer leur goût cru et créer une base rouge profonde. - 9Préparer le bouillon de base
Versez de leau, du sel, du sucre, du bouillon de poulet et de la sauce soja claire dans la base rouge parfumée. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes pour extraire une saveur riche et savoureuse.
Tip: Laisser mijoter les aromates et les pâtes permet dextraire une huile rouge riche et une saveur profonde. - 10Ajouter les pommes de terre en dés
Filtrez les résidus du bouillon et ajoutez les pommes de terre en dés, en les laissant mijoter pendant 15 minutes.
Tip: Filtrer le bouillon garantit une texture lisse avant dajouter les légumes. - 11Ajouter les tomates, les ciboules et le bœuf
Ajoutez les tomates en dés et les ciboules hachées dans le wok, laissez mijoter pendant 8 minutes, puis incorporez les tranches de bœuf pré-frites. Épaississez avec un mélange de fécule, terminez avec du MSG, remuez bien et retirez du feu.
Tip: Remettez le bœuf vers la fin pour préserver sa tendreté et éviter quil ne devienne trop cuit.
