Côtes de Porc Poêlées au Sel
aux Oignons Verts

Des côtes de porc poêlées, croustillantes et caramélisées, garnies d\'un mélange savoureux et parfumé d\'ail et d\'oignons verts frais pour un repas rapide et savoureux.

Ingrédients

• 4 côtes de porc
• 1 bouquet oignons verts
• 4 gousses ail
• 1 c. à s. sauce soja
• 1 c. à s. vin de Shaoxing
• 1 c. à c. fécule de maïs
• 1 c. à c. graines de sésame blanc
• 1 c. à c. sucre
• 1/2 c. à c. sel
• 1/2 c. à c. poivre noir
• 1 c. à c. huile de sésame
• 2 c. à s. huile de cuisson

Instructions

1. 1Attendrir les côtes de porc

   

   Utilisez un grand couteau de cuisine pour pilonner et attendrir délicatement les deux côtés des côtes de porc crues. Cela brise les fibres musculaires, aidant la viande à absorber les marinades plus efficacement et garantissant une texture tendre lors de la cuisson à la poêle.

   Tip: Faites attention à ne pas couper à travers la viande ; utilisez le côté plat ou le dos du couteau pour pilonner régulièrement.
2. 2Mariner les côtes de porc

   

   Placez les côtes de porc attendries dans un plateau en acier inoxydable et versez la sauce soja, le vin de Shaoxing, une pincée de fécule de maïs et du poivre noir fraîchement moulu. Ces assaisonnements créent une base savoureuse et retiennent lhumidité de la viande.

   Tip: Lajout de fécule de maïs crée une couche protectrice qui garde le porc juteux et tendre pendant la cuisson.
3. 3Enrober le porc uniformément

   

   Portez des gants de protection alimentaire et massez la marinade dans les côtes de porc à la main. Frottez soigneusement le liquide et les assaisonnements sur chaque surface de la viande pour garantir une répartition homogène des saveurs.

   Tip: Massez délicatement pendant environ une minute pour aider la viande à absorber les assaisonnements plus rapidement.
4. 4Couper les oignons verts

   

   Rassemblez des oignons verts frais et utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour les émincer finement sur une planche à découper en bois. Ces oignons verts formeront la base aromatique de la sauce.

   Tip: Gardez vos doigts repliés vers lintérieur pendant la découpe pour plus de sécurité et pour obtenir de petits morceaux réguliers.
5. 5Émincer lail

   

   Prenez des gousses dail pelées et émincez-les finement sur la planche à découper en bois à laide dun couteau bien aiguisé. Un hachage fin permet à la saveur de lail de se libérer pleinement et de se fondre harmonieusement dans le mélange dassaisonnement.

   Tip: Écrasez légèrement les gousses dail avec le plat du couteau au préalable pour faciliter lépluchage et le hachage.
6. 6Mélanger les ingrédients de la sauce

   

   Transférez les oignons verts hachés et lail émincé dans un petit bol en bois, puis ajoutez les graines de sésame blanc, le sucre, le sel, le poivre noir et un filet dhuile de sésame. Ces ingrédients sassocient pour créer la sauce signature aux oignons verts douce et salée.

   Tip: Mélangez soigneusement les assaisonnements secs avec lhuile et les aromates avant de les appliquer sur la viande.
7. 7Faire poêler les côtes de porc

   

   Versez lhuile de cuisson dans une poêle chaude et faites-la tourner pour enrober uniformément le fond. Déposez délicatement les côtes de porc marinées dans la poêle chaude pour commencer la cuisson.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est suffisamment chaude avant dajouter la viande pour obtenir un beau sautoir.
8. 8Retourner les côtes de porc

   

   Utilisez une paire de pinces de cuisine pour soulever et retourner délicatement les côtes de porc. Le côté inférieur doit avoir développé une riche croûte brune et caramélisée.

   Tip: Ne retournez la viande que lorsquelle se détache facilement de la poêle pour éviter de déchirer la croûte.
9. 9Trancher les côtes de porc

   

   Retirez délicatement les côtes de porc caramélisées de la poêle et placez-les sur une planche à découper en bois. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher les côtes de porc en lanières nettes et régulières.

   Tip: Laissez reposer la viande un bref instant avant de la trancher pour quelle conserve toute sa jutosité.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes