Riz au Porc Pané
Hongkongaise

Retrouvez le classique des cafés de Hong Kong chez vous grâce à cette recette simple de côtes de porc panées, ultra-tendres et juteuses, servies sur un lit de riz.

Ingrédients

• 500 g côtes de porc
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp sauce soja foncée
• 1 tbsp sauce huître
• 1/2 tsp poudre de poivre blanc
• 1 tsp sucre blanc
• 1 tbsp fécule de maïs
• 2 tbsp eau
• 1 tbsp huile de cuisson
• 300 g riz blanc
• 150 g brocoli
• 100 g carottes

Instructions

1. 1Parer le porc

   

   Sélectionnez un morceau de porc offrant un bon équilibre entre chair maigre et gras. Retirez lexcès de gras de la pièce de porc crue posée sur la planche à découper en bois.

   Tip: Choisissez une coupe qui soit maigre sans être sèche et dotée dun peu de gras sans être grasse.
2. 2Aplatir le porc

   

   Utilisez le dos dun couteau de boucher pour frapper vigoureusement les deux faces de la pièce de porc sur la planche à découper, afin de faciliter une cuisson homogène et dattendrir la chair.

   Tip: Le fait daplatir la viande casse les fibres pour quelle cuise mieux et ne reste pas coincée entre les dents.
3. 3Ajouter les condiments liquides

   

   Versez les condiments liquides, comprenant la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce huître, par-dessus les morceaux de porc placés dans un bol blanc.

   Tip: Veillez à ne pas ajouter de sel lors de cette étape dassaisonnement.
4. 4Frotter et mélanger les aromates

   

   Utilisez des mains gantées pour mélanger et faire pénétrer soigneusement les aromates dans les morceaux de porc dans le bol blanc, garantissant ainsi labsorption des saveurs de base.

   Tip: Massez la marinade de façon homogène sur chaque morceau pour une absorption optimale des saveurs.
5. 5Incorporer la fécule de maïs

   

   Ajoutez une cuillère de fécule de maïs ainsi quun filet deau dans le bol contenant le porc mariné, puis mélangez et massez à nouveau pour attendrir la viande.

   Tip: La fécule de maïs contribue à lobtention dune texture extrêmement tendre et retient lhumidité lorsquelle est combinée un peu plus tard avec un filet dhuile.
6. 6Ajouter de leau et de la fécule

   

   Versez un filet deau et ajoutez un peu de fécule de maïs dans le bol de porc assaisonné. Mélangez et massez minutieusement afin que la viande absorbe le liquide et devienne extrêmement tendre.

   Tip: Lajout deau et de fécule forme un revêtement protecteur qui emprisonne les sucs à lintérieur.
7. 7Verrouiller lhumidité avec de lhuile

   

   Imbibez le mélange de porc mariné dans le bol avec un filet dhuile de cuisson. Mélangez bien pour enrober la viande, ce qui permet demprisonner lhumidité avant de la placer au réfrigérateur pour quelques heures de marinade.

   Tip: Ne négligez pas cette couche dhuile ; elle évite au morceau de se dessécher pendant le repos.
8. 8Faire poêler les côtes de porc

   

   Disposez les morceaux de porc marinés dans une poêle préchauffée avec un peu dhuile. Faites cuire à feu moyen-doux jusquà ce que la surface inférieure commence à dorer et à caraméliser légèrement.

   Tip: Maintenez le feu à un niveau moyen-doux pour garantir la cuisson à cœur dun porc épais sans brûler lextérieur.
9. 9Retourner les côtes de porc

   

   Servez-vous de pinces rouges en silicone pour retourner les côtes de porc dès que la face inférieure est légèrement caramélisée et dorée. Poursuivez la cuisson de lautre côté jusquà lobtention dune coloration homogène.

   Tip: Retournez délicatement la viande pour conserver la couche de marinade intacte à sa surface.
10. 10Vérifier la cuisson

    

    Piquez les côtes de porc avec des baguettes pour vérifier si elles sont cuites à cœur. Cela permet de sassurer que la viande a atteint la tendreté requise et le degré de cuisson idéal.

    Tip: Si les baguettes senfoncent facilement et laissent échapper des jus clairs, le porc est cuit.
11. 11Mijoter et achever la cuisson

    

    Couvrez la poêle dun couvercle en verre et laissez mijoter les côtes de porc pendant quelques dizaines de secondes avant de couper le feu. Cette étape emprisonne la vapeur pour garantir un résultat savoureux, tendre et juteux.

    Tip: Couvrir brièvement la poêle garantit une cuisson complète et juteuse au centre sans surcuisson de la surface.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes