Soupe Copieuse de Os de Porc
Riz

Une soupe d\'os de porc mijotée lente et nourrissante, combinée à des oreilles de porc tendres et du riz, relevée d\'aromatiques, de sauce soja claire et d\'oignons verts frais.

Ingrédients

• 1 kg os à moelle de porc
• 2 oreilles de porc
• 1 bowl riz blanc cuit
• 3 stalks ciboules
• 3 slices gingembre frais
• 1 tsp baies de Sichuan
• 2 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp sauce soja claire
• to taste sel
• to taste oignons verts hachés

Instructions

1. 1Parer et préparer loreille de porc

   

   Utilisez un couteau bien aiguisé pour parer et nettoyer soigneusement loreille de porc crue sur une planche à découper en bois, en retirant les parties indésirables et en la préparant pour un nettoyage en profondeur.

   Tip: Assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé pour effectuer des coupes précises autour du cartilage et des plis.
2. 2Flamber les poils résiduels

   

   Passez un chalumeau uniformément sur la surface de loreille de porc crue pour brûler les fins poils résiduels qui restent sur la peau.

   Tip: Gardez le chalumeau en mouvement continu pour éviter de brûler la peau tout en éliminant les poils.
3. 3Frotter loreille de porc pour la nettoyer

   

   Faites tremper loreille de porc dans de leau propre pendant 20 minutes, puis utilisez une brosse en laine dacier pour frotter vigoureusement la surface, éliminant ainsi les impuretés ou les résidus brûlés.

   Tip: Frottez soigneusement dans les plis et les recoins où les débris ont tendance à saccumuler.
4. 4Blanchir les oreilles et les os

   

   Placez les oreilles de porc nettoyées et les os à moelle de porc dans une casserole remplie deau froide pour commencer le processus de blanchiment et extraire les impuretés.

   Tip: Commencez toujours par de leau froide pour vous assurer que les impuretés se libèrent progressivement dans leau à mesure quelle chauffe.
5. 5Écumer la mousse bouillante

   

   Lorsque leau arrive à ébullition, utilisez une passoire à mailles fines ou une écumoire pour retirer et jeter les impuretés et la mousse flottant à la surface.

   Tip: Écumez fréquemment pour garder le bouillon résultant clair et exempt de saveurs désagréables.
6. 6Rincer les os précuits

   

   Retirez la viande et les os précuits de la casserole et rincez-les abondamment à leau tiède à laide dune passoire pour éliminer toute trace décume restante.

   Tip: Utilisez de leau tiède plutôt que froide pour éviter que les pores de la viande ne se resserrent.
7. 7Ajouter les aromates dans la casserole

   

   Placez les ciboules, le gingembre tranché, les baies de Sichuan et le vin de cuisine dans la casserole deau froide avec les oreilles de porc et les os à moelle pour aider à neutraliser les odeurs de gibier.

   Tip: Les baies de Sichuan et le vin de cuisine sont essentiels pour éliminer les saveurs de gibier indésirables de la viande.
8. 8Émincer les oreilles de porc

   

   Prenez les oreilles de porc cuites et refroidies et coupez-les en fines lanières régulières à laide dun couteau bien aiguisé sur une planche à découper en bois.

   Tip: Laisser refroidir complètement les oreilles avant de les trancher aide à conserver des formes nettes sans les déchirer.
9. 9Transférer les os de porc dans un pot en argile

   

   Après quarante minutes débullition, retirez les os à moelle de la casserole et placez-les délicatement dans un pot en argile propre pour préparer le mijotage final.

   Tip: Lutilisation dun pot en argile aide à retenir la chaleur uniformément pendant le processus de mijotage final.
10. 10Verser le bouillon dos

    

    Versez le riche bouillon dos dans le pot en argile contenant les os à moelle pour constituer la base du plat.

    Tip: Assurez-vous que le bouillon est chaud pour maintenir une température de cuisson stable dans le pot en argile.
11. 11Ajouter les oreilles de porc tranchées dans le pot

    

    Ajoutez les oreilles de porc préalablement tranchées directement dans la marmite de soupe frémissante avec les os et le bouillon.

    Tip: Faire mijoter les lanières doreilles dans le bouillon leur permet dabsorber toutes les saveurs riches.
12. 12Assaisonner avec de la sauce soja claire

    

    Versez une cuillère de sauce soja claire dans la marmite de soupe frémissante pour rehausser la profondeur savoureuse et la couleur.

    Tip: Ajoutez la sauce soja claire progressivement afin de pouvoir ajuster le sel à votre convenance.
13. 13Ajouter le riz cuit dans la soupe

    

    Versez le riz blanc cuit directement dans la marmite de soupe frémissante contenant les os de porc et le bouillon riche, permettant aux grains dabsorber le liquide savoureux.

    Tip: Assurez-vous que le riz est entièrement cuit avant de lajouter pour quil absorbe uniformément le bouillon sans devenir trop pâteux trop rapidement.
14. 14Mélanger le riz et la soupe

    

    Mélangez vigoureusement le mélange de riz et de soupe dans la casserole à laide de baguettes pour vous assurer que les grains sont uniformément répartis et enrobés de bouillon.

    Tip: Remuez délicatement pour éviter de briser excessivement la viande et le riz.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes