Soupe de melon amer, soja
os de porc
Une soupe traditionnelle cantonaise rafraîchissante associant des os de porc tendres, des graines de soja riches en nutriments et du melon amer devenu doux après un mijotage.
Dans la philosophie culinaire traditionnelle, les ingrédients qui éliminent la chaleur interne sont un incontournable de la cuisine familiale, en particulier pendant les mois les plus chauds ou en cas de fatigue. Le melon amer est réputé pour ses propriétés rafraîchissantes et, lorsquil mijote aux côtés de soja doux et dos de porc, son amertume inhérente satténue pour donner un bouillon profondément réconfortant et désaltérant.
Ingrédients
- 500 g travers de porc
- 1 whole melon amer
- 100 g graines de soja
- 1 piece écorce de mandarine séchée
- 3 slices gingembre frais
- 2 stalks oignons verts
- 1 tbsp sel pour la marinade
- 1 tbsp fécule de maïs
- to taste sel
Instructions
- 1Assaisonner les travers de porc
Placez les travers de porc dans un bol en métal, puis ajoutez le sel et la fécule de maïs pour commencer la préparation du nettoyage et de ladoucissement.
Tip: Lajout de fécule de maïs aide à éliminer les impuretés de la surface de la viande. - 2Laver les travers de porc
Versez de leau propre directement dans le bol contenant les travers de porc assaisonnés, en mélangeant soigneusement pour éliminer le sang et les impuretés résiduelles.
Tip: Rincez plusieurs fois jusquà ce que leau devienne complètement claire. - 3Préparer le melon amer
Coupez le melon amer en deux et utilisez une cuillère pour gratter et enlever complètement la pulpe blanche intérieure afin de réduire lamertume.
Tip: Retirer toute la pulpe blanche atténue considérablement la saveur amère de la soupe. - 4Mariner le melon amer
Ajoutez beaucoup de sel aux morceaux de melon amer tranchés dans un bol en métal et mélangez soigneusement à la main, en laissant reposer environ 10 minutes avant de rincer.
Tip: Saler le melon amer permet dextraire lhumidité et daider à neutraliser lexcès damertume. - 5Blanchir les travers de porc
Placez les travers de porc nettoyés dans un wok avec de leau froide, des oignons verts et du gingembre, puis portez à ébullition pour extraire les impuretés restantes.
Tip: Blanchissez toujours la viande en partant deau froide pour vous assurer que les impuretés se libèrent uniformément dans le bouillon. - 6Écumer la mousse
Utilisez une écumoire pour retirer délicatement la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de leau bouillante pendant le blanchiment des travers de porc.
Tip: Écumer soigneusement garde le bouillon de soupe final clair et propre en bouche. - 7Assembler les ingrédients de la soupe
Placez les graines de soja trempées, lécorce de mandarine séchée, les tranches de gingembre et les travers de porc blanchis dans une cocotte en argile, puis versez suffisamment deau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant une heure.
Tip: Assurez-vous de faire tremper les graines de soja et lécorce de mandarine au préalable pour quelles se ramollissent correctement et libèrent leurs saveurs dans le bouillon. - 8Ajouter le melon amer
Après avoir fait mijoter le porc et le soja pendant une heure, ajoutez le melon amer tranché préparé dans la casserole. Continuez à faire mijoter la soupe à feu doux pendant encore 20 minutes jusquà ce que le melon amer soit tendre et imprégné du bouillon.
Tip: Ajouter le melon amer plus tard dans le processus de cuisson évite quil ne devienne trop pâteux tout en gardant la soupe rafraîchissante.
