Kimchi-jjigae authentique de Baek Jong-won

Maîtrisez le ragoût de kimchi emblématique de Baek Jong-won avec du porc tendre, du kimchi bien fermenté et un bouillon riche infusé aux crevettes salées.

Ingrédients

• 550 ml eau
• 120 ml eau supplémentaire
• 120 g porc
• 3 cups (390 g) kimchi aigre bien fermenté
• 1 tbsp crevettes salées (ou sauce nuoc-mâm en remplacement)
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp piment en poudre grossier
• 0.5 tbsp piment en poudre fin
• 0.2 tbsp glutamate monosodique (MSG)
• 0.2 tbsp sucre
• 1 tbsp ail émincé
• to taste oignons verts
• to taste piments tranchés

Instructions

1. 1Faire bouillir le porc et les crevettes salées

   

   Placez 550 millilitres deau, 120 grammes de porc et une cuillère de crevettes salées dans une casserole sombre sur le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour développer la base du bouillon. Si vous navez pas de crevettes salées, la sauce nuoc-mâm peut être utilisée à parts égales.

   Tip: Un mijotage à feu doux et régulier permet à la graisse du porc de bien fondre dans le bouillon sans évaporer leau trop rapidement.
2. 2Ajouter le kimchi fermenté

   

   Après avoir fait mijoter le porc pendant 20 minutes, versez environ 120 millilitres deau supplémentaire. Ajoutez trois tasses, soit 390 grammes, de kimchi dans la casserole bouillante. Assurez-vous que le kimchi est bien fermenté et très acide, car le goût global de la soupe en dépend entièrement.

   Tip: Plus le kimchi est vieux et acide, plus le profil aromatique de la soupe sera profond et authentique.
3. 3Assaisonner avec la sauce soja et les piments en poudre

   

   Versez une cuillère de sauce soja claire dans la soupe de kimchi rouge frémissante. Ajoutez ensuite une cuillère de piment en poudre grossier et une demi-cuillère de piment en poudre fin. Mélangez le tout soigneusement pour que les assaisonnements sintègrent de manière homogène au liquide.

   Tip: Lassociation des piments grossier et fin crée à la fois une texture visuelle dynamique et une répartition équilibrée du piquant.
4. 4Ajouter le piment en poudre grossier

   

   Ajoutez une cuillère de piment en poudre grossier dans la casserole frémissante avec les autres assaisonnements pour structurer un profil de saveur vif et épicé.

   Tip: Le piment en poudre grossier offre une meilleure texture et un meilleur rendu visuel que la poudre fine.
5. 5Ajouter le MSG et le sucre

   

   Ajoutez un cinquième de cuillère de MSG et un cinquième de cuillère de sucre dans le ragoût frémissant. Incorporez ensuite une cuillère dail émincé pour rehausser la profondeur aromatique du bouillon.

   Tip: Une toute petite pincée de sucre équilibre lacidité prononcée du kimchi sans pour autant rendre la soupe sucrée.
6. 6Terminer avec les aromates

   

   Ajoutez lail émincé, les oignons verts hachés et les piments tranchés dans la casserole. Laissez mijoter la soupe pendant deux à trois minutes supplémentaires avant de couper le feu.

   Tip: Réchauffer la soupe de kimchi restante le lendemain permet aux ingrédients de se lier davantage, rendant le goût encore meilleur.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes