Ragoût Coréen au Kimchi, Bœuf
Tofu (Kimchi Jjigae)

Un ragoût coréen au kimchi réconfortant et épicé, garni de bœuf mariné tendre, de cubes de tofu soyeux et de champignons enoki frais dans un bouillon riche et savoureux.

Ingrédients

• 300 g bœuf, en tranches fines
• 1 cup kimchi haché, bien fermenté
• 1 block tofu, en cubes
• 1 bundle champignons enoki
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (Gochujang)
• 1 tbsp poudre de piment coréen (Gochugaru)
• 4 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tsp fécule de maïs
• 0.5 tbsp sucre
• 3 cloves ail, haché
• 0.5 oignon rouge, émincé
• 2 tbsp huile de cuisson
• to taste piments rouges et verts frais, en rondelles

Instructions

1. 1Assaisonner le bœuf émincé

   

   Placez le bœuf finement tranché dans un bol en verre et ajoutez la sauce soja claire, la sauce dhuître et la fécule de maïs. Mélangez soigneusement les ingrédients à la main pour vous assurer que chaque morceau est uniformément enrobé, permettant aux riches saveurs de pénétrer complètement la viande.

   Tip: Coupez la viande perpendiculairement aux fibres avant de lassaisonner pour garantir une tendreté maximale lors de la dégustation.
2. 2Sceller le bœuf avec de lhuile

   

   Versez un filet dhuile de cuisson sur la viande assaisonnée et mélangez délicatement. Cet enrobage final crée une barrière protectrice qui retient lhumidité et garde les tranches incroyablement tendres lorsquelles mijoteront ensuite dans le bouillon chaud.

   Tip: Laissez reposer la viande ainsi préparée à température ambiante pendant dix minutes afin quelle absorbe pleinement les arômes.
3. 3Préparer la sauce pimentée

   

   Dans un verre doseur, combinez deux cuillères de pâte de piment coréenne, une cuillère de poudre de piment, une demi-cuillère de sucre et deux cuillères de sauce soja claire. Versez un filet deau et mélangez vigoureusement jusquà obtenir une sauce rouge lisse et homogène.

   Tip: Mélangez la sauce jusquà ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous pour un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
4. 4Faire revenir les aromates

   

   Faites chauffer une fine couche dhuile de cuisson dans une casserole ou une poêle en acier inoxydable à feu moyen. Ajoutez lail haché et loignon rouge émincé, en les faisant revenir continuellement jusquà ce quils deviennent tendres, translucides et très parfumés.

   Tip: Remuez constamment les ingrédients dans la casserole pour éviter que lail haché ne brûle et ne devienne amer.
5. 5Faire sauter le kimchi

   

   Glissez le kimchi rouge haché directement dans la poêle avec loignon rouge et lail sautés. Utilisez une cuillère en bois pour faire sauter les ingrédients ensemble, permettant au jus du kimchi de se mêler aux aromates parfumés.

   Tip: Faire sauter le kimchi pendant une minute avant dajouter les liquides aide à intensifier son profil de saveurs à la fois acides et savoureuses.
6. 6Ajouter la base de sauce

   

   Versez la sauce au piment rouge préparée sur le kimchi et les aromates sautés. Ajoutez de leau claire supplémentaire selon vos besoins pour créer un bouillon de base riche et savoureux, puis mélangez le tout pour bien répartir lassaisonnement.

   Tip: Incorporez leau doucement pour vous assurer que la pâte de piment épaisse se dissolve complètement et forme un bouillon bien lisse.
7. 7Ajouter les champignons et le tofu

   

   Disposez soigneusement une généreuse poignée de champignons enoki frais dans le bouillon de kimchi frémissant. Déposez délicatement les cubes de tofu blanc à côté des champignons, en veillant à ce quils soient bien immergés dans le liquide assaisonné pour simprégner des saveurs épicées.

   Tip: Manipulez le tofu soyeux avec précaution pour éviter de casser les cubes en les plaçant dans la poêle.
8. 8Ajouter le bœuf mariné

   

   Utilisez une pince en métal pour déposer les morceaux de bœuf cru mariné directement dans le ragoût en pleine ébullition. Espacez la viande uniformément à côté du tofu et des champignons enoki afin quelle cuise de manière homogène dans le liquide parfumé.

   Tip: Répartissez les tranches de bœuf au lieu de les ajouter en un seul bloc pour quelles cuisent rapidement et restent tendres.
9. 9Garnir et finaliser le ragoût

   

   Après avoir laissé bouillir le ragoût pendant environ cinq minutes jusquà ce que le bœuf soit entièrement cuit, parsemez les rondelles de piments verts et rouges frais juste au centre du plat. Cela apporte une touche de couleur éclatante et une dernière note de chaleur fraîche juste avant de servir.

   Tip: Ajustez la quantité de piments frais selon votre tolérance au piquant, ou retirez les graines pour en réduire la force.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes