Soupe épicée coréenne au kimchi
travers de porc

Un ragoût coréen réconfortant mêlant travers de porc tendres, kimchi vieilli acidulé et tofu soyeux, mijoté dans un bouillon riche et épicé.

Ingrédients

• 500g travers de porc
• 2 cups kimchi vieilli
• 1 block tofu soyeux
• 1 courgette verte
• 1 pack champignons enoki
• 1/2 oignon rouge
• 3 cloves ail
• 1 tbsp pâte de piment coréenne
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp miel
• 2 tbsp poudre de piment
• 1 splash vin de cuisine
• to taste oignon vert
• to taste piments verts et rouges

Instructions

1. 1Blanchir les travers de porc

   

   Placez les travers de porc crus dans une marmite remplie deau froide. Commencer par leau froide permet dextraire les impuretés pendant que leau monte lentement en ébullition.

   Tip: Assurez-vous de partir deau froide pour obtenir un bouillon plus clair.
2. 2Ajouter les aromates et le vin

   

   Ajoutez des tronçons doignon vert, des tranches de gingembre et un trait de vin de cuisine dans la marmite. Ces aromates aident à neutraliser les odeurs fortes de la viande pendant le blanchiment.

   Tip: Le gingembre et loignon vert sont essentiels pour éliminer les odeurs de gibier de la viande.
3. 3Retirer les travers blanchis

   

   Une fois lébullition atteinte, écumez les impuretés qui remontent à la surface. Retirez délicatement les travers de porc de leau et réservez-les pour létape suivante.

   Tip: Bien écumer la mousse est crucial pour obtenir une soupe limpide et savoureuse.
4. 4Préparer les oignons

   

   Émincez la moitié dun oignon rouge. Cet oignon constituera une base douce et savoureuse pour votre soupe au kimchi.

   Tip: Émincer finement loignon permet de le laisser ramollir et sincorporer plus facilement à la base de la soupe.
5. 5Hacher lail

   

   Hachez finement les gousses dail à laide dun couteau ou dun petit hachoir. Lail fraîchement préparé est vital pour la base aromatique du plat.

   Tip: Le robot permet un gain de temps, mais attention à ne pas transformer lail en purée.
6. 6Faire revenir les aromates

   

   Versez un peu dhuile dans une marmite propre et ajoutez lail haché et loignon émincé. Faites revenir à feu moyen jusquà ce quils deviennent parfumés et commencent à ramollir.

   Tip: Surveillez bien lail pour éviter quil ne brûle, ce qui rendrait la base amère.
7. 7Sauter le kimchi et les aromates

   

   Ajoutez le kimchi dans la marmite et continuez à faire revenir jusquà ce quil libère son arôme distinctif et savoureux.

   Tip: Faire sauter soigneusement le kimchi est la clé pour approfondir la saveur de toute la base de la soupe.
8. 8Assaisonner la base

   

   Ajoutez les assaisonnements pour structurer le profil gustatif : une cuillère de pâte de piment, deux cuillères de sauce soja claire, une cuillère de sauce poisson, une cuillère de miel et deux cuillères de poudre de piment. Mélangez bien.

   Tip: Ajustez la poudre de piment selon votre tolérance, en utilisant si possible des variétés grossières et fines pour la texture et le piquant.
9. 9Ajouter les travers de porc

   

   Placez délicatement les travers de porc préalablement blanchis dans la marmite, en les installant dans la base de kimchi assaisonnée. Assurez-vous quils soient bien en place pour absorber toutes les saveurs durant le mijotage.

   Tip: Blanchir les travers à lavance garantit un bouillon final clair, sans mousse ni impuretés.
10. 10Mijoter les travers

    

    Versez de leau propre dans la marmite jusquà ce que les travers et le kimchi soient totalement immergés. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant quarante-cinq minutes pour tendre la viande.

    Tip: Lutilisation dun couvercle aide à maintenir un mijotage constant, permettant une cuisson uniforme.
11. 11Couvrir et mijoter

    

    Une fois leau ajoutée et lébullition atteinte, couvrez la marmite. Laissez mijoter doucement pendant quarante-cinq minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir tendre.

    Tip: Évitez de soulever le couvercle trop souvent pour conserver la chaleur et accélérer la cuisson de la viande.
12. 12Préparer les légumes

    

    Pendant que les travers mijotent, préparez les ingrédients complémentaires. Coupez la courgette en demi-lunes, coupez le tofu en dés et préparez les champignons enoki. Ajoutez-les dans les dix dernières minutes.

    Tip: Lajout tardif des légumes permet de conserver leur texture sans les surcuire.
13. 13Préparer le tofu

    

    Coupez le bloc de tofu soyeux en cubes uniformes sur une planche à découper. Ces cubes absorberont les saveurs du bouillon épicé au kimchi lors de la phase finale.

    Tip: Coupez le tofu en bouchées régulières pour une cuisson homogène et une dégustation facilitée.
14. 14Ajouter légumes et tofu

    

    Ajoutez délicatement les courgettes, le tofu et les champignons enoki dans la marmite. Poursuivez la cuisson dix minutes jusquà ce que les légumes soient tendres.

    Tip: Ajoutez les champignons enoki vers la fin, car ils cuisent très rapidement.
15. 15Garnir et servir

    

    Pour la touche finale, parsemez doignons verts ciselés ainsi que de piments verts et rouges sur la soupe bouillante. Ces aromates frais ajoutent une couleur vibrante et une dernière note de piquant.

    Tip: Garnissez juste avant de servir pour que les aromates restent bien croquants.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes