Ragoût riche de travers de porc
kimchi (Kimchi Jjigae)
Des travers de porc tendres et du kimchi coréen fermenté mijotés ensemble dans un bouillon épicé et savoureux. Ce ragoût réconfortant est parfait sur du riz.
Le kimchi jjigae, ou ragoût de kimchi, est un pilier essentiel de la cuisine réconfortante coréenne. En utilisant des travers de porc et une cuisson lente, le bouillon extrait une richesse charnue qui équilibre parfaitement lacidité vive et piquante du kimchi âgé. Faire sauter le kimchi en premier libère ses arômes complexes avant de construire le bouillon.
Ingrédients
- 500 g travers de porc
- 2 cups kimchi coréen épicé et âgé
- 1 tbsp huile de cuisson
- 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1 stalk oignon vert
- 1 piment vert
- to taste coriandre fraîche
Instructions
- 1Mijoter les travers de porc
Placez les travers de porc dans une casserole avec de leau et portez à frémissement. Laissez cuire les travers pendant 20 minutes pour attendrir la viande et créer la base du bouillon.
Tip: Maintenez une cuisson à feu doux plutôt quune ébullition rapide pour garder un bouillon clair. - 2Sauter le kimchi
Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle. Ajoutez le kimchi coréen en veillant à bien le répartir pour commencer le processus de sautage.
Tip: Utiliser une poêle bien culottée aide à empêcher le kimchi de coller pendant la cuisson initiale. - 3Faire revenir jusquà parfum
Continuez à faire sauter le kimchi dans la poêle à laide dune spatule. Faites revenir jusquà ce que le kimchi sassouplisse et libère son arôme épicé caractéristique.
Tip: Remuer constamment assure un brunissement uniforme du kimchi sans brûler. - 4Combiner la soupe et le kimchi
Versez le bouillon de porc préalablement mijoté dans la poêle avec le kimchi sauté. Le liquide va déglacer la poêle et incorporer les saveurs du kimchi dans le bouillon.
Tip: Versez lentement pour éviter les éclaboussures de bouillon chaud. - 5Ajouter la pâte de piment
Ajoutez une cuillerée de pâte de piment coréenne au ragoût mijotant. Mélangez bien jusquà ce que la pâte soit complètement dissoute et que le bouillon prenne une couleur rouge profonde.
Tip: Ajustez la quantité de pâte de piment selon votre préférence pour le piquant. - 6Mijoter le ragoût
Couvrez la casserole avec son couvercle. Laissez le ragoût mijoter pendant 20 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs du porc, du kimchi et de la pâte de piment de se mélanger complètement.
Tip: Assurez-vous que le couvercle est bien mis pour retenir efficacement la chaleur et la vapeur. - 7Garniture finale
Ajoutez des oignons verts frais, de la coriandre et des piments verts tranchés dans la casserole. Ces aromates offrent un contraste frais à la richesse du bouillon et améliorent la présentation.
Tip: Ajoutez ces garnitures juste avant de servir pour conserver leur couleur et leur texture. - 8Bien mélanger
Mélangez soigneusement le ragoût pour vous assurer que la pâte de piment est bien dissoute et intégrée au bouillon, ce qui approfondira la couleur rouge et distribuera la chaleur uniformément.
Tip: Ajustez la quantité de pâte selon votre niveau de tolérance au piquant.
