Fondue Coréenne Traditionnelle au Porc
Kimchi (Kimchi Jjigae)

Un ragoût réconfortant, épicé et acidulé, mijoté avec du porc tendre, du tofu soyeux et des assaisonnements coréens intenses. Le plat parfait pour les journées froides.

Ingrédients

• 500 g porc
• 1 bunch ciboules
• 1 pc gingembre
• 1 pc oignon
• 1 tbsp poivre du Sichuan
• 1 tbsp pâte de soja
• 300 g kimchi épicé fermenté
• 1 tbsp sauce piquante coréenne
• 1 tbsp poudre de piment
• 1 tbsp flocons de piment
• 1 tbsp bouillon de bœuf en poudre
• 4 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp ail haché
• 200 g viande en conserve (type Spam)
• 1 block tofu soyeux
• 1 tsp sucre blanc
• 1 tbsp sauce huître
• 150 g champignons
• to taste légumes verts frais

Instructions

1. 1Placer le porc et les aromates dans la marmite

   

   Prenez les morceaux de porc et placez-les dans une marmite. Ajoutez de fines tranches de gingembre frais et de la ciboule pour construire la base aromatique du bouillon.

   Tip: Lajout des aromates dès le début permet de neutraliser le goût fort du porc au fur et à mesure quil chauffe.
2. 2Ajouter leau et les épices

   

   Versez leau directement dans la marmite contenant le porc, les oignons, le gingembre, la ciboule, le poivre du Sichuan et la pâte de soja pour créer une base de soupe riche.

   Tip: Assurez-vous que le niveau deau submerge complètement la viande et les aromates pour une extraction uniforme des saveurs.
3. 3Ajouter le kimchi fermenté

   

   Incorporez le kimchi épicé fermenté entier dans le bouillon frémissant. Lutilisation dun kimchi bien fermenté apporte une acidité profonde et agréable à la base du bouillon.

   Tip: Si votre kimchi est très affiné, il offrira un profil de saveur acide plus prononcé et authentique.
4. 4Assaisonner le bouillon

   

   Ajoutez lassaisonnement épicé composé de sauce piquante coréenne, de poudre de piment, de flocons de piment, de bouillon de bœuf en poudre, de sauce soja claire et dail haché pour multiplier les couches dépices et dumami.

   Tip: Ajustez la quantité de piment en poudre et en flocons selon votre tolérance à la chaleur.
5. 5Trancher le porc précuit

   

   Retirez le porc précuit du bouillon une fois quil est tendre, placez-le sur une planche à découper et utilisez un couteau pour le trancher uniformément pour les accompagnements de la fondue.

   Tip: Laisser la viande reposer brièvement avant de la couper laide à conserver sa forme et sa texture au moment de trancher.
6. 6Couper la viande en conserve et le tofu soyeux

   

   Préparez les ingrédients supplémentaires de la fondue en découpant les blocs de viande en conserve et de tofu soyeux en morceaux de taille uniforme.

   Tip: Coupez délicatement le tofu soyeux pour éviter quil ne se désagrège avant de le plonger dans la soupe.
7. 7Couper le chou épicé

   

   Sortez le chou épicé fermenté de la marmite et utilisez des ciseaux de cuisine pour le couper en sections plus petites directement au-dessus du bouillon. Congeler le chou la veille peut améliorer sa tendreté, bien quil soit aussi très bon frais.

   Tip: Pour une texture exceptionnellement fondante, congelez le chou épicé toute la nuit avant de lajouter au bouillon.
8. 8Ajouter les accompagnements au bouillon

   

   Ajoutez une touche de sucre blanc et de sauce huître pour équilibrer les saveurs du bouillon rouge bouillonnant, puis disposez soigneusement les tranches de porc, de viande et de tofu dans la marmite.

   Tip: Le sucre et la sauce huître adoucissent lacidité tranchante du kimchi et approfondissent la saveur globale.
9. 9Ajouter les champignons et les légumes verts

   

   Garnissez les ingrédients avec une généreuse portion de champignons blancs. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes jusquà ce que tout soit bien chaud, puis ajoutez des légumes verts frais et des fleurs de ciboule avant de servir.

   Tip: Cuisez à feu vif pendant les 5 dernières minutes pour que les champignons absorbent rapidement les saveurs du bouillon épicé.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes