Oyakodon classique (Bol de riz japonais au poulet
à l'œuf)

Un bol réconfortant d\'Oyakodon composé de poulet tendre, d\'oignons fondants et d\'œufs crémeux, le tout servi sur un lit de riz blanc vapeur.

Ingrédients

• 1 cuisse de poulet désossée avec peau
• 0.5 oignon blanc
• 2 œufs pasteurisés
• 80 ml eau
• 1 tsp granulés de dashi
• 1 tsp sucre blanc
• to taste sel
• 2 tbsp mélange de sauce à base de soja (sauce soja, mirin, saké)
• 1 bowl riz blanc vapeur
• to garnish mitsuba (persil japonais) ou oignons verts
• to garnish algue nori émincée

Instructions

1. 1Émincer loignon

   

   Prenez un demi-oignon blanc et coupez-le en fines lamelles sur une planche à découper. Ces morceaux formeront la base de votre Oyakodon, apportant douceur et texture après la cuisson.

   Tip: Pour une cuisson uniforme, essayez de faire des tranches de taille égale.
2. 2Préparer le poulet

   

   Épongez la cuisse de poulet lavée à laide de papier absorbant. Retirer lexcès dhumidité garantit que le poulet croustille parfaitement lorsquil touche la poêle.

   Tip: Bien sécher la viande est crucial pour obtenir une meilleure saisie et une peau plus croustillante.
3. 3Saisir le poulet

   

   Placez la cuisse de poulet préparée dans une poêle chaude à laide dune pince. Saisir le poulet en premier développe une saveur profonde et assure un résultat tendre et croustillant.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant dajouter le poulet pour obtenir une belle coloration dorée.
4. 4Assaisonner le poulet

   

   Saupoudrez un peu de sel sur la cuisse de poulet pendant quelle est dans la poêle. Lassaisonnement à ce stade aide à rehausser les saveurs naturelles de la viande.

   Tip: Un léger voile de sel suffit ; évitez de trop saler car la sauce ajoutera beaucoup de saveur plus tard.
5. 5Presser le poulet

   

   Recouvrez le poulet avec une feuille de papier aluminium et placez un bol lourd par-dessus pour le presser dans la poêle. Cette technique assure un contact direct et constant avec la chaleur pour un morceau de poulet plus croustillant et cuit uniformément.

   Tip: Utiliser un presse-viande ou un poids est excellent pour faire rendre le gras et rendre la peau extra croustillante.
6. 6Retourner le poulet

   

   Après environ six minutes de cuisson, utilisez une pince pour retourner délicatement le poulet. Vous devriez voir une peau magnifiquement dorée et croustillante sur la face qui était contre la poêle.

   Tip: Faites attention en retournant pour éviter les éclaboussures dhuile chaude.
7. 7Trancher le poulet

   

   Transférez la cuisse de poulet poêlée sur une planche à découper et coupez-la en morceaux de la taille dune bouchée à laide dun couteau bien aiguisé ou dun couperet. Le poulet doit avoir un extérieur croustillant et un intérieur tendre et juteux, une grande partie de lexcès de gras ayant été rendue lors de la friture.

   Tip: Couper le poulet pendant que la peau est croustillante aide à conserver sa forme et sa texture dans le plat.
8. 8Faire revenir les oignons

   

   Dans la même poêle utilisée pour le poulet, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen. Continuez la cuisson jusquà ce que les oignons deviennent translucides, tendres et changent légèrement de couleur. Le gras de poulet restant dans la poêle parfumera les oignons.

   Tip: Utiliser la même poêle permet aux oignons dabsorber les saveurs savoureuses laissées par le gras de poulet rendu.
9. 9Ajouter la sauce

   

   Une fois que les oignons ont ramolli, versez votre mélange de sauce à base de soja directement dans la poêle. Remuez doucement pour enrober les oignons uniformément, en leur permettant dabsorber les saveurs sucrées et salées de la sauce pendant quelle commence à mijoter.

   Tip: Préparer votre sauce à lavance vous permet de lajouter rapidement avant que les oignons ne surcuisent.
10. 10Remettre le poulet

    

    Placez délicatement les morceaux de poulet poêlés dans la poêle avec la sauce et les oignons qui mijotent. Disposez le poulet en une seule couche pour que chaque morceau puisse absorber le liquide savoureux tout en conservant sa peau croustillante.

    Tip: Ne submergez pas complètement le poulet ; laisser la peau du dessus hors du liquide laide à rester légèrement croustillante.
11. 11Ajouter de leau

    

    Versez environ 80 ml deau dans la poêle pour diluer légèrement la sauce et créer suffisamment de liquide pour cuire les œufs plus tard. Laissez le mélange mijoter doucement pour que les saveurs se mélangent et que le poulet soit entièrement cuit.

    Tip: Mesurez leau avec précision ; trop de liquide rendrait lOyakodon trop liquide, tandis que trop peu le ferait réduire trop rapidement.
12. 12Assaisonner le bouillon

    

    Ajoutez une petite cuillère de granulés de dashi et une petite cuillère de sucre dans la poêle contenant le poulet et les oignons. Ces ingrédients créent la base savoureuse et légèrement sucrée classique de la sauce Oyakodon.

    Tip: Si vous navez pas de granulés de dashi, un bouillon dashi concentré peut servir de substitut.
13. 13Sucrer la sauce

    

    Ajoutez une petite cuillère de sucre blanc au mélange de poulet et doignons qui mijote. Cela aide à équilibrer le côté salé du dashi et de la sauce soja.

    Tip: Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences personnelles pour les plats japonais sucrés-salés.
14. 14Préparer les œufs

    

    Cassez deux œufs pasteurisés à température ambiante dans un bol. Utilisez des baguettes pour les battre légèrement, en veillant à ne pas trop mélanger, car vous voulez conserver quelques traînées de blanc dœuf visibles.

    Tip: Garder un peu de blanc dœuf visible crée une texture marbrée plus jolie lorsque les œufs cuisent dans la sauce.
15. 15Ajouter la première partie des œufs

    

    Versez environ les deux tiers de votre mélange dœufs battus sur le poulet et les oignons. Évitez de tout verser dun coup ; gardez le reste pour plus tard afin dobtenir la texture finale parfaite.

    Tip: Versez en effectuant un mouvement circulaire pour assurer une répartition homogène sur les morceaux de poulet.
16. 16Faire mijoter le mélange

    

    Placez un couvercle sur la poêle et laissez le mélange mijoter à feu doux pendant une minute. Cela permet à la première partie des œufs de prendre légèrement tout en emprisonnant la chaleur pour cuire le poulet à cœur.

    Tip: Lutilisation dun couvercle en verre vous permet de surveiller les œufs sans laisser la chaleur séchapper.
17. 17Ajouter la partie finale des œufs

    

    Une fois que le premier ajout dœuf a partiellement pris, versez le reste du mélange dœufs dans la poêle. Cette étape garantit une couche dœuf magnifique, douce et crémeuse sur le dessus de votre Oyakodon.

    Tip: Garnissez avec du mitsuba ou des oignons verts immédiatement après avoir versé le dernier œuf pour plus de saveur.
18. 18Garnir avec du mitsuba

    

    Pendant que le mélange dœufs est encore fondant et mijote dans la poêle, parsemez des feuilles de mitsuba (persil japonais) fraîches sur le dessus. Des oignons verts peuvent être utilisés comme substitut si le mitsuba nest pas disponible. Couvrez et laissez mijoter encore une minute pour terminer la cuisson.

    Tip: Ne surcuisez pas les œufs ; ils doivent rester légèrement coulants pour garder une texture tendre lors du service sur le riz.
19. 19Assembler lOyakodon

    

    Une fois que les œufs ont atteint une consistance douce et veloutée, faites glisser délicatement le mélange de poulet, dœuf et doignon depuis la poêle directement sur un bol de riz blanc fraîchement cuit à la vapeur. La sauce simprégnera dans le riz, rehaussant la saveur de tout le plat.

    Tip: Assurez-vous que votre riz est chaud avant de verser le mélange pour maintenir le plat à la température de service parfaite.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes