Poulet Teriyaki
poireaux (Yakitori maison)
Retrouvez les saveurs authentiques des yakitoris japonais en seulement 10 minutes. Un poulet croustillant et fondant nappé d\'une sauce teriyaki maison.
Bien que le yakitori traditionnel soit cuisiné sur des brochettes au charbon de bois binchotan, cette version maison capture toute la saveur de lizakaya avec une simple poêle. En saisissant le poulet côté peau, on obtient un gras qui parfume merveilleusement les poireaux japonais (negi), le tout sublimé par une laque teriyaki onctueuse.
Ingrédients
- 300 g haut de cuisse de poulet avec peau
- 1-2 stalks poireau japonais (negi)
- to taste sel
- to taste poivre noir
- 2 tbsp saké
- 2 tbsp mirin
- 2 tbsp sauce soja
- 1 tbsp sucre
Instructions
- 1Découper le poireau
Tranchez le poireau japonais en sections uniformes de la taille dune bouchée. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des coupes nettes qui cuiront de manière homogène.
Tip: Privilégiez la partie blanche et le vert tendre du poireau, car ils offrent la meilleure douceur et texture pour cette recette. - 2Préparer le poulet
Retirez soigneusement lexcès de gras ou de cartilage des cuisses de poulet. Coupez ensuite la viande en morceaux de taille égale et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
Tip: Éliminez le gras jaune superflu pour éviter que le plat ne soit trop lourd, tout en conservant la peau pour le croustillant. - 3Saisir le poulet
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et déposez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas. Laissez cuire sans toucher pour faire fondre le gras et obtenir une peau dorée et croustillante.
Tip: Najoutez pas dhuile supplémentaire ; le gras naturel de la peau suffit largement à la cuisson. - 4Retourner le poulet
Une fois la peau bien dorée et croustillante, utilisez des baguettes ou une pince pour retourner chaque morceau. Poursuivez la cuisson jusquà ce que la viande soit dorée sur toutes les faces.
Tip: Sil y a trop de gras fondu dans la poêle après avoir retourné le poulet, essuyez lexcédent avec un papier absorbant pour obtenir une laque plus nette. - 5Ajouter les poireaux
Ajoutez les morceaux de poireau dans la poêle avec le poulet saisi. Faites sauter le tout pour que les poireaux absorbent le jus de cuisson et deviennent tendres tout en caramélisant légèrement.
Tip: Ne cuisez pas trop les poireaux à cette étape ; ils doivent garder un léger croquant et une belle couleur vive. - 6Ajouter les ingrédients de la sauce
Versez le saké, le mirin et la sauce soja dans la poêle, puis ajoutez immédiatement le sucre. Mélangez délicatement pour que le sucre commence à se dissoudre dans les liquides.
Tip: Maintenez le feu à niveau moyen et surveillez attentivement, car le sucre peut brûler rapidement une fois que la sauce commence à épaissir. - 7Réduire en laque
Continuez à faire sauter le mélange à feu moyen-vif. Laissez le liquide bouillir, réduire et épaissir jusquà ce quil se transforme en une laque teriyaki brillante qui enrobe chaque morceau.
Tip: Surveillez bien la poêle à la fin ; la teneur en sucre du mirin et du sucre ajouté fait caraméliser la sauce très vite dès que leau sévapore.
