Pizza Facile au Fromage
Bacon sans Pétrissage
Préparez une pizza à croûte fine façon pizzeria à la maison, sans aucun pétrissage. Généreusement garnie de fromage fondu, de bacon savoureux et de maïs doux.
Faire une délicieuse pizza maison ne doit pas nécessairement être compliqué ou salissant. En utilisant une technique de fermentation à froid à haute hydratation similaire à celle de la ciabatta, vous pouvez obtenir une croûte merveilleusement aérée et croustillante sans jamais toucher à un plan de travail pour pétrir. Généreusement garnie de bacon fumé et de beaucoup de fromage, cette pizza sans effort rivalise avec votre pizzeria de quartier préférée.
Ingrédients
- 200 g farine à pain riche en protéines
- 150 g eau froide
- 2 g levure à faible teneur en sucre
- 2 g sel
- 10 g huile de maïs
- to taste sauce tomate
- 150 g mozzarella râpée
- 80 g bacon
- 50 g grains de maïs cuits
- 1 tbsp semoule de maïs
Instructions
- 1Dissoudre la levure dans leau
Versez 150 grammes deau froide et 2 grammes de levure dans un grand bol en verre. Secouez doucement la levure pour laider à se dissoudre complètement dans leau.
Tip: Assurez-vous que leau est bien froide pour contrôler la vitesse de fermentation lors du processus initial au réfrigérateur. - 2Ajouter la farine à pain
Ajoutez 200 grammes de farine à pain riche en protéines et 2 grammes de sel directement dans le mélange deau et de levure à lintérieur du bol.
Tip: Lutilisation dune farine riche en protéines donne à la croûte de la pizza une meilleure structure et plus délasticité. - 3Mélanger en une pâte hirsute
Utilisez une spatule pour mélanger la farine, le sel et leau jusquà ce quils forment une pâte daspect irrégulier, sans laisser de farine sèche.
Tip: Il nest pas nécessaire de pétrir la pâte à ce stade ; mélangez simplement jusquà ce que les ingrédients soient combinés. - 4Incorporer lhuile de maïs
Versez 10 grammes dhuile de maïs sur la pâte dans le bol, puis utilisez la spatule pour faire pénétrer lhuile jusquà ce quelle soit complètement absorbée.
Tip: Lhuile de maïs ajoute de lhumidité et permet de rendre la pâte plus lisse lors des pliages. - 5Premier pliage et repos
Après une fermentation à froid de 20 minutes au réfrigérateur, sortez le bol et repliez la pâte collante sur elle-même quelques fois. Remettez-la au réfrigérateur pendant encore 20 minutes.
Tip: Le pliage aide à développer le réseau de gluten sans nécessiter de pétrissage intensif. - 6Pliages suivants avec les mains mouillées
Vaporisez un peu deau sur vos mains pour éviter que ça ne coller, puis repliez la pâte environ deux fois jusquà ce quelle résiste au pliage. Replacez au réfrigérateur pour 20 minutes.
Tip: Les mains mouillées empêchent cette pâte très hydratée de coller à vos doigts. - 7Plier et claquer la pâte
Sortez la pâte fermentée du réfrigérateur et pliez-la quelques fois. Soulevez et claquez doucement la pâte plusieurs fois pour la lisser avant de la remettre au frais.
Tip: Humidifier légèrement vos mains peut éviter que la pâte naccroche pendant que vous la manipulez. - 8Façonner la pâte à pizza
Placez la pâte fermentée sur du papier sulfurisé saupoudré de semoule de maïs. Utilisez vos mains pour laplatir doucement, en létirant lentement vers lextérieur pour former un cercle, tout en veillant à ne pas percer les bulles dair sur les bords.
Tip: La semoule de maïs sur le papier cuisson empêche la pâte de coller et donne une belle texture à la croûte. - 9Piquer pour créer des aérations
Prenez une fourchette en métal et piquez de petits trous horizontalement et verticalement sur la pâte aplatie. Cela libère lair emprisonné et évite que la croûte ne gonfle de manière inégale pendant la cuisson.
Tip: Piquer la pâte uniformément garantit une base plate pour accueillir vos garnitures. - 10Étaler la sauce tomate
Déposez une quantité uniforme de sauce tomate au centre de la pâte et étalez-la vers lextérieur en effectuant un mouvement circulaire avec une spatule. Laissez une bordure propre tout autour pour former la croûte.
Tip: Laissez un bord extérieur net pour quil puisse bien gonfler et devenir aérien dans le four. - 11Ajouter les garnitures
Ajoutez une généreuse couche de fromage râpé, suivie de morceaux de bacon coupés et de grains de maïs jaune cuits répartis uniformément. Ajoutez une autre couche de fromage et de bacon sur le dessus pour rendre la pizza encore plus gourmande.
Tip: Superposer du fromage entre les autres ingrédients aide à bien lier le tout lors de la fonte. - 12Cuire la pizza
Enfournez la pizza crue assemblée sur sa plaque dans un four préchauffé. Faites cuire à 220 degrés Celsius pendant environ 12 minutes, jusquà ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, et que les bords de la croûte soient dorés.
Tip: Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à 220°C pour obtenir un gonflement optimal et des bords bien alvéolés.
