Pizza italienne authentique au jambon cru
à la roquette (Pizza Prosciutto e Rucola)
Savourez l\'équilibre parfait entre jambon cru salé, roquette poivrée et copeaux de parmesan sur une pâte fine maison à fermentation naturelle.
La pizza au jambon italien et à la roquette est un classique moderne défini par le contraste entre une base chaude et croustillante et des garnitures fraîches et froides. Connue en Italie sous le nom de Pizza Prosciutto e Rucola, cette spécialité associe une pâte à fermentation naturelle à de la roquette croquante et du jambon cru savoureux. Cest un repas à la fois sophistiqué et simple, qui équilibre parfaitement gourmandise et fraîcheur.
Ingrédients
- 1 portion pâte à pizza à fermentation naturelle
- 100 g sauce tomate
- 120 g mozzarella râpée
- 10-12 olives noires entières
- 1 tbsp huile dolive extra vierge
- 50 g roquette fraîche
- 6 slices jambon de Parme
- 30 g copeaux de parmesan
- to taste farine pour le plan de travail
Instructions
- 1Façonner la pâte
Déposez la boule de pâte à fermentation naturelle sur une surface généreusement farinée. Pressez avec le bout des doigts pour commencer à façonner le disque, en veillant à bien lenrober pour éviter quelle ne colle tout en préservant sa texture aérienne.
Tip: Ne pressez pas trop fort sur les bords si vous souhaitez une croûte bien gonflée ; concentrez-vous dabord sur le centre. - 2Abaisser la pâte finement
À laide dun rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand cercle uniforme. Cette technique est essentielle pour obtenir la pâte fine caractéristique dune pizza italienne traditionnelle faite maison.
Tip: Roulez du centre vers lextérieur dans différentes directions pour maintenir un cercle symétrique et une épaisseur uniforme. - 3Étirer la pâte
Soulevez la pâte et utilisez vos mains pour létirer délicatement. Cet étirement manuel permet dobtenir la finesse souhaitée et de développer le gluten pour une meilleure texture après la cuisson.
Tip: Utilisez le dos de vos mains et vos articulations pour étirer la pâte afin déviter de la déchirer avec le bout des doigts. - 4Napper de sauce tomate
Déposez une louche de sauce tomate au centre de la pâte. Utilisez le dos dune cuillère pour la répartir uniformément sur la surface en laissant une petite bordure pour la croûte.
Tip: Évitez de surcharger le centre en sauce, car un excès dhumidité peut détremper la pâte fine pendant la cuisson. - 5Ajouter le fromage et les olives
Parsemez uniformément la mozzarella râpée sur la sauce tomate. Répartissez plusieurs olives noires entières pour apporter des touches salées qui compléteront parfaitement le jambon.
Tip: Répartissez les olives uniformément pour que chaque part en contienne au moins une. - 6Arroser dun filet dhuile dolive
Terminez la préparation en versant un fin filet dhuile dolive sur le fromage et les garnitures. Cela apporte un arôme riche et aide les ingrédients à gratiner magnifiquement.
Tip: Un mouvement rapide en spirale du centre vers lextérieur garantit une couverture uniforme sans détremper la pâte. - 7Cuire la pizza
Enfournez la pizza sur la pierre préchauffée dun four chaud. Faites cuire à haute température jusquà ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit bien fondu et bouillonnant. La cuisson sur pierre garantit une pâte parfaitement croustillante en dessous.
Tip: Une pierre de cuisson imite lenvironnement dun four à bois traditionnel, ce qui est essentiel pour obtenir une texture de pâte fine authentique. - 8Découper en parts
Une fois la pizza parfaitement cuite, sortez-la du four et placez-la sur une planche propre. Utilisez une roulette à pizza pour la découper en six parts égales, en veillant à ce que chaque morceau offre un équilibre harmonieux de saveurs.
Tip: Coupez la pizza pendant quelle est encore bien chaude pour que la roulette glisse facilement sans déchirer le fromage. - 9Garnir de roquette fraîche
Prenez une généreuse poignée de roquette fraîche, lavée et bien séchée, puis répartissez-la sur la pizza chaude. La chaleur résiduelle va légèrement assouplir les feuilles, libérant leur arôme poivré tout en préservant leur croquant.
Tip: Assurez-vous toujours que la roquette soit parfaitement sèche après lavage pour éviter que lhumidité ne ramollisse la pâte croustillante. - 10Ajouter le jambon et le parmesan
Disposez délicatement les fines tranches de jambon cru sur le lit de roquette. Pour finir, parsemez de copeaux de parmesan, apportant un contraste salé et corsé qui complète parfaitement le plat.
Tip: Disposez les tranches de jambon de manière lâche pour créer du volume et une présentation artisanale plus appétissante.
