Pizza italienne d'été au prosciutto
à la roquette
Une pizza italienne légère et savoureuse garnie de tomates cerises rôties, de mozzarella fondante, de prosciutto di Parma salé et de roquette poivrée sur une pâte très hydratée.
Cette pizza capture toute lessence dun été en Italie, mariant la chaleur dune pâte fraîchement cuite à la fraîcheur croquante des herbes crues. Lutilisation dune pâte avec poolish à longue fermentation garantit une croûte digne dun professionnel, à la fois aérienne et riche en saveurs, qui sublime à la perfection le goût salé et délicat du prosciutto di Parma.
Ingrédients
- 505 g levain poolish
- 110 g farine de blé tout usage ou farine de force (T45 ou T55)
- 8 g sel
- 200 g tomates cerises
- 150 g mozzarella fraîche
- 100 g tranches de prosciutto
- 1 bol roquette fraîche
- 30 g bloc de parmesan
- 2 tbsp huile dolive extra vierge
- to taste spray dhuile de cuisson
Instructions
- 1Incorporer les ingrédients au poolish
Dans le récipient contenant vos 505 g de poolish prêt à lemploi, ajoutez 8 g de sel et 110 g de farine. Ces ingrédients vont transformer le levain pré-fermenté en une véritable pâte à pizza malléable.
Tip: Ajoutez le sel directement dans le poolish avant de verser la farine pour laider à se dissoudre et à se répartir de manière homogène dans toute la pâte. - 2Mélanger jusquà lobtention dune pâte grossière
À laide dune spatule, incorporez la farine et le sel au poolish. Continuez à mélanger et à rabattre la pâte jusquà ce que toute la farine sèche soit parfaitement intégrée et que le mélange forme une pâte collante et homogène.
Tip: Pensez à bien racler les coins du récipient pour éviter quil ne reste des poches de farine sèche. - 3Préparer le plan de travail
Vaporisez légèrement votre plan de travail ou une planche à découper blanche avec de lhuile. Transférez la pâte humide et très hydratée du récipient vers la planche. Lhuile est ici indispensable pour éviter que cette pâte collante nadhère à la surface.
Tip: Lutilisation dun spray dhuile permet dobtenir un film beaucoup plus régulier que si vous versiez de lhuile directement, ce qui empêche la pâte de coller sans ajouter trop de matière grasse. - 4Développer la structure de la pâte
Avec des mains gantées et légèrement huilées au spray, commencez à pétrir la pâte. Effectuez plusieurs rabats en étirant la pâte puis en la repliant sur elle-même. Ce processus permet de développer le réseau de gluten malgré la forte teneur en eau de la pâte.
Tip: Ne cédez pas à la tentation dajouter de la farine ; gardez simplement vos mains et la planche bien huilées pour dompter le côté collant. - 5Façonner une boule lisse
Après ce premier pétrissage, donnez du corps et de la tension à la pâte en la faisant tourner sur la planche dans un mouvement circulaire. Cela crée une surface externe bien lisse et aide le pâton à maintenir sa forme pendant la pousse.
Tip: Ramener la pâte vers vous tout en la faisant pivoter est la technique la plus efficace pour obtenir une belle boule bien ronde et tendue. - 6Lancer la première pousse
Graissez légèrement un saladier en verre avec de lhuile dolive extra vierge. Déposez-y la boule de pâte, couvrez hermétiquement le saladier avec un couvercle ou du film étirable, puis laissez reposer pendant une heure. La pâte doit lever jusquà doubler de volume.
Tip: Assurez-vous que le saladier soit assez grand pour que la pâte puisse doubler de volume sans venir toucher le couvercle ou le film. - 7Diviser la pâte après la pousse
Une fois que la pâte a doublé de volume et sest gorgée dair, déposez-la sur une surface légèrement huilée. À laide dun coupe-pâte, divisez délicatement la masse en deux portions égales. Manipulez la pâte avec soin pour préserver les bulles dair formées durant la pousse.
Tip: Gardez vos mains et le coupe-pâte bien huilés pour éviter que cette pâte à haute hydratation ne sy accroche. - 8Transférer la pâte sur la plaque
Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez-y un léger filet dhuile. Transférez lun des pâtons sur la plaque préparée. Le fait de la placer directement sur sa surface de cuisson finale évite les manipulations superflues une fois la pizza façonnée.
Tip: Le papier sulfurisé garantit que la pizza ne collera pas à la plaque et permet de la faire glisser facilement sur une planche à découper après la cuisson. - 9Étaler et façonner la pâte
Avec le bout des doigts, pressez et étirez délicatement la pâte vers lextérieur pour recouvrir la plaque. Travaillez du centre vers les bords en épousant la forme rectangulaire de votre moule. Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes pour détendre le gluten avant de reprendre.
Tip: Évitez absolument dutiliser un rouleau à pâtisserie ; vos doigts permettent de préserver les précieuses bulles dair, garantissant ainsi une croûte légère et alvéolée. - 10Disposer les demi-tomates cerises
Coupez les tomates cerises fraîches en deux et répartissez-les harmonieusement sur toute la surface de la pâte. Le jus des tomates va imbiber la pâte en rôtissant, créant ainsi une base à la fois douce et savoureuse.
Tip: Placez les tomates face bombée vers le bas (côté coupé vers le haut) pour permettre à lexcès dhumidité de sévaporer, ce qui va concentrer leurs sucres naturels. - 11Assaisonner de sel et dhuile dolive
Saupoudrez une généreuse pincée de sel sur les tomates pour révéler toutes leurs saveurs. Terminez en versant un filet dune cuillère à soupe dhuile dolive extra vierge sur lensemble. Cette huile va aider les tomates à confire et empêchera la surface de la pâte de sassécher sous la forte chaleur du four.
Tip: Privilégiez une huile dolive extra vierge de grande qualité pour obtenir un parfum irréprochable. - 12Enfourner la pizza
Faites glisser la plaque de cuisson avec la pâte préparée et ses tomates cerises dans le four préalablement préchauffé. Enfournez à 230°C pendant 10 minutes pour cuire la croûte et faire dorer les tomates.
Tip: Si votre four permet datteindre de très hautes températures, vous pouvez cuire les tomates et la mozzarella simultanément en une seule étape.
