Pizza Prosciutto e Rucola au Feu de Bois (Roquette
Jambon de Parme)

Une pizza italienne authentique à la pâte croustillante cuite au feu de bois, garnie de roquette poivrée, de jambon de Parme fondant et de parmesan.

Ingrédients

• 1 portion pâte à pizza fermentée
• 2 tbsp farine de blé tout usage
• 3 tbsp sauce tomate
• 4-5 feuilles de basilic frais
• 80 g mozzarella fraîche
• 1 handful roquette fraîche
• 4-5 slices jambon de Parme
• to taste copeaux de parmesan
• optional huile dolive vierge extra

Instructions

1. 1Sortir la pâte fermentée

   

   Retirez délicatement le bac de pâtons du meuble de pousse réfrigéré. Ces boules de pâte ont bénéficié dune fermentation lente pour développer des arômes complexes et une structure aérienne et élastique, indispensable à une croûte de qualité.

   Tip: Conservez la pâte au frais jusquau moment de lutiliser pour quelle reste facile à manipuler et ne fermente pas excessivement.
2. 2Fariner le pâton

   

   Avant de manipuler la pâte fermentée, enrobez-la généreusement de farine. Cette étape de préparation essentielle empêche la pâte collante dadhérer à vos mains ou au plan de travail, garantissant un étalage sans accroc.

   Tip: Mettez une bonne quantité de farine dans votre récipient pour couvrir parfaitement chaque partie du pâton et faciliter le travail.
3. 3Étirer la base de la pizza

   

   Placez le pâton fariné sur une surface propre et utilisez vos mains pour presser et étirer délicatement la pâte en un disque mince. Travaillez du centre vers lextérieur pour obtenir une base uniforme tout en laissant un bord légèrement plus épais pour la croûte.

   Tip: Évitez dutiliser un rouleau à pâtisserie si vous voulez une croûte légère et alvéolée ; létalage à la main préserve les bulles dair formées lors de la fermentation.
4. 4Napper de sauce tomate

   

   À laide dune louche, déposez une belle quantité de sauce tomate au centre de la pâte étirée. Utilisez le dos de la louche pour répartir la sauce vers lextérieur en effectuant un mouvement circulaire régulier, en laissant une bordure propre pour la croûte.

   Tip: Ne mettez pas trop de sauce au centre de la pizza pour éviter que la pâte ne devienne détrempée à la cuisson.
5. 5Ajouter le basilic frais

   

   Répartissez harmonieusement les feuilles de basilic frais sur la base de sauce tomate. La chaleur intense du four incitera le basilic à libérer ses huiles aromatiques, parfumant la pizza dune délicieuse note herbacée qui complète à merveille la tomate et le fromage.

   Tip: Pour un parfum optimal, utilisez des feuilles de basilic fraîches et entières. Déchirez-les légèrement à la main juste avant de les ajouter pour libérer les arômes sans abîmer les feuilles.
6. 6Garnir de mozzarella fraîche

   

   Déchirez des morceaux de mozzarella fraîche et répartissez-les uniformément sur la sauce. Cela finalise la base classique de style Margherita avant denfourner la pizza à très haute température.

   Tip: Si vous utilisez de la mozzarella conservée dans du liquide, épongez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant pour éviter de détremper la pizza pendant la cuisson.
7. 7Enfourner la pizza

   

   À laide dune pelle à pizza en métal, faites glisser la pizza préparée directement sur la sole brûlante du four à bois. Placer la pizza près des braises permet à la chaleur intense de faire gonfler instantanément la croûte et de fondre le fromage.

   Tip: Un léger saupoudrage de farine sur la pelle aidera la pizza à glisser facilement sans coller ni se déchirer.
8. 8Cuire au four à bois

   

   Glissez la pizza au cœur du four à bois traditionnel. Laissez cuire à température très élevée jusquà ce que la croûte lève, devienne bien alvéolée et se pare de petites taches sombres caractéristiques, tandis que le fromage doit être parfaitement fondu et bouillonnant.

   Tip: Surveillez très attentivement la cuisson : dans un four traditionnel, elle ne prend que 60 à 90 secondes. Utilisez la pelle pour faire pivoter la pizza à mi-cuisson afin dobtenir une coloration uniforme.
9. 9Garnir de roquette fraîche

   

   Dès la sortie du four, déposez un dôme généreux de roquette fraîche et croquante au centre de la pizza brûlante. La chaleur résiduelle de la pâte va assouplir légèrement les feuilles, libérant leur parfum poivré sans pour autant les cuire.

   Tip: Attendez impérativement que la pizza soit sortie du four pour ajouter la roquette afin de préserver sa couleur éclatante et son croquant.
10. 10Ajouter le jambon de Parme

    

    Une fois la pizza cuite et recouverte de roquette, déposez délicatement de fines tranches translucides de jambon de Parme par-dessus. Terminez le dressage avec une poignée généreuse de copeaux de parmesan frais et un léger filet dhuile dolive vierge extra.

    Tip: Najoutez le jambon quaprès la cuisson de la pizza. Cela permet de préserver sa texture fondante et déviter que le gras délicat ne fonde excessivement.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes