Pizza jambon de Parme
roquette (Pizza Prosciutto e Rucola)
Découvrez le mariage parfait du jambon cru salé et de la roquette piquante sur une pâte napolitaine croustillante, sublimée par des copeaux de parmesan.
Ce grand classique des traditions italiennes met à lhonneur des ingrédients frais ajoutés délicatement après la cuisson. Cette méthode préserve la texture fondante du jambon de Parme et le croquant de la roquette sur une pâte saisie à haute température. Un équilibre sophistiqué entre une base chaude et généreuse et une garniture fraîche.
Ingrédients
- 1 ball pâte à pizza (style napolitain)
- 60 ml sauce tomate
- 80 g mozzarella fraîche
- 50 g roquette fraîche
- 4–6 slices jambon de Parme (prosciutto di Parma)
- 20 g parmesan
- to taste farine de blé (pour le plan de travail)
Instructions
- 1Transférer la pâte sur un plan de travail fariné
Saupoudrez légèrement votre plan de travail en bois avec de la farine. Transférez délicatement le pâton de pizza fermenté de son bac de pousse vers la planche, en veillant à ce quil conserve sa forme bien ronde.
Tip: Manipulez la pâte avec beaucoup de douceur à cette étape pour ne pas chasser les bulles dair formées pendant la fermentation. - 2Aplatir la pâte en disque
À laide de vos mains, appuyez fermement au centre du pâton. Travaillez délicatement vers lextérieur pour létirer en un disque régulier, en poussant lair vers les bords pour former une bordure gonflée.
Tip: Partir du centre vers lextérieur permet de déplacer lair vers le trottoir de la pizza, ce qui garantit une texture de croûte aérienne. - 3Étaler la sauce tomate
Déposez une belle louchée de sauce tomate au centre de la pâte étirée. Utilisez le dos de la cuillère pour répartir la sauce en effectuant un mouvement circulaire, en laissant une bordure propre pour la croûte.
Tip: Nayez pas la main trop lourde sur la sauce, car un excès dhumidité risquerait de détremper la pâte à la cuisson. - 4Garnir de mozzarella
Déchirez ou coupez la mozzarella fraîche en morceaux et dispersez-les uniformément sur la couche de sauce tomate. Veillez à bien répartir le fromage pour obtenir une fonte homogène.
Tip: La mozzarella fraîche rend de leau à la cuisson; tamponnez-la avec du papier absorbant avant de lajouter pour un résultat plus croustillant. - 5Transférer sur la pelle à pizza
Faites glisser délicatement la pizza garnie sur une pelle métallique perforée. Secouez-la brièvement pour vérifier quelle nattache pas et étirez légèrement les bords pour lui redonner une belle forme ronde avant de lenfourner.
Tip: Une pelle perforée permet déliminer lexcès de farine, évitant ainsi que le dessous de la pizza ne prenne un goût amer ou brûlé. - 6Sortir la pizza du four
Dès que les bords sont joliment colorés et que le fromage bouillonne, utilisez la pelle pour sortir la pizza du four. La chaleur intense du four portable crée les fameuses taches de léopard sur la croûte, signe dune cuisson napolitaine réussie.
Tip: Surveillez de très près la cuisson durant les dernières secondes; dans ces fours à très haute température, la pâte peut passer de parfaitement saisie à brûlée en un instant. - 7Découper la pizza en parts
Transférez la pizza chaude sur une planche à découper ou directement dans une boîte en carton. Utilisez une paire de ciseaux de cuisine ou une roulette pour la couper en parts égales. Les ciseaux sont parfaits pour couper la croûte gonflée sans écraser sa structure alvéolée.
Tip: Couper la pizza directement dans la boîte aide à maintenir la chaleur si vous ne la servez pas immédiatement, mais une planche évite que le dessous ne ramollisse. - 8Ajouter la roquette fraîche
Prenez une généreuse poignée de roquette fraîche et déposez-la au centre de la pizza prédécoupée. La chaleur résiduelle de la pâte va assouplir légèrement les feuilles et libérer leur parfum poivré sans les faire flétrir.
Tip: Assurez-vous que la roquette soit parfaitement essorée après le lavage pour ne pas détremper la croûte. - 9Disposer le jambon cru
Drapez de fines tranches translucides de jambon cru sur le lit de roquette. Terminez en râpant du parmesan frais sur lensemble de la pizza. Le contraste entre la charcuterie salée, la verdure poivrée et la pâte chaude fait tout le charme de cette recette.
Tip: Déchirez les tranches de jambon si elles sont très grandes; cela rendra la pizza beaucoup plus facile à déguster part par part.
