Pizza à l'ananas maison
sa pâte artisanale épaisse
Oubliez le surgelé avec cette pizza à l\'ananas maison. Découvrez une pâte à longue fermentation et une savoureuse garniture d\'ananas frais confit.
Lananas sur la pizza suscite un débat culinaire sans fin, mais cette recette compte bien mettre tout le monde daccord grâce à sa qualité. En optant pour une fermentation lente de la pâte et un confit dananas frais maison à la place des tranches en boîte, on obtient un équilibre subtil entre douceur et salé. Une harmonie gustative que les pizzas industrielles ne pourront jamais égaler.
Ingrédients
- 150 g farine de force
- 35 g sucre
- 1.5 g sel
- 5 g huile de cuisson
- 110 g eau
- 2 g levure boulangère tolérante au sucre
- 600 g ananas frais
- 6 g fécule de maïs
- to taste fromage mozzarella
Instructions
- 1Mélanger la pâte à pizza
Dans un saladier blanc, mélangez 150 g de farine de force avec 5 g de sucre, 1,5 g de sel et 5 g dhuile. Versez progressivement 110 g deau préalablement mélangée à 2 g de levure boulangère tolérante au sucre. Utilisez des baguettes en bois pour amalgamer les ingrédients jusquà lobtention dune pâte grossière sans reste de farine sèche.
Tip: Lutilisation dune levure résistante au sucre est essentielle ici pour garantir une bonne levée de la pâte malgré la garniture sucrée à lananas. - 2Pétrir et rabattre la pâte
Pétrissez brièvement la pâte, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Sortez-la et effectuez une série de rabats pour structurer le réseau de gluten, puis remettez-la au frais pour 20 minutes supplémentaires. Répétez ce processus de rabat trois fois au total afin de développer la force et lélasticité de la pâte.
Tip: Si la pâte colle trop lors du premier rabat, huilez-vous légèrement les mains plutôt que dajouter de la farine, afin de ne pas modifier lhydratation. - 3Faire lever la pâte au four
Placez le bol contenant la pâte dans un mini-four éteint, accompagné dune tasse deau bouillante fumante. Leau chaude va créer un environnement tiède et humide parfait pour servir de chambre de pousse, aidant la levure à fermenter efficacement. Laissez lever jusquà ce que la pâte double de volume pour obtenir une croûte légère et aérée.
Tip: Assurez-vous que le four reste bien éteint ; la chaleur et la vapeur de leau suffisent amplement à atteindre la température idéale de pousse. - 4Préparer lananas frais
Pelez et évidez un ananas frais, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la chair en petits dés réguliers. Lananas frais is indispensable pour cette recette car il apporte une douceur naturelle éclatante et une texture bien supérieure aux fruits en conserve. Vous aurez besoin denviron 600 grammes de dés de fruits pour le confit.
Tip: Utilisez un couteau de chef bien affûté et appliquez une pression ferme pour obtenir des cubes nets sans écraser le fruit ni perdre trop de jus. - 5Préparer la garniture à lananas
Déposez les 600 g dananas frais coupés en dés dans une poêle orange et ajoutez 30 g de sucre. Pressez légèrement les fruits pour libérer un peu de jus, puis laissez mijoter à feu moyen. Faites cuire jusquà ce que lhumidité se soit presque entièrement évaporée et que le mélange commence à se concentrer en un confit épais.
Tip: Attendez bien que lhumidité ait disparu avant dajouter la fécule ; cela évitera que la croûte de la pizza ne devienne détrempée à la cuisson. - 6Épaissir le confit dananas
Une fois que lananas et le sucre ont mijoté et réduit, versez le mélange de fécule de maïs et deau. Remuez continuellement le confit sur feu doux pendant quil commence à sépaissir et à devenir translucide. Cela crée une garniture fruitée dense et facile à étaler qui tiendra parfaitement sur la pâte à pizza pendant la cuisson.
Tip: Remuez la fécule délayée une dernière fois juste avant de la verser pour éviter quelle ne reste agglomérée au fond du bol.
