Pizza napolitaine méthode directe
viandes savoureuses

Maîtrisez l\'art de la pizza napolitaine authentique. Une pâte fermentée 48h à froid pour une croûte alvéolée et une garniture savoureuse cuite à la perfection.

Ingrédients

• 2000 g farine à pizza de haute qualité (type 00)
• 1500 g eau
• 60 g sel
• 5 g levure sèche
• to taste sauce tomate
• to taste mozzarella
• to taste viande hachée
• to taste morceaux de piment rouge
• optional huile dolive

Instructions

1. 1Verser la farine dans le pétrin

   

   Commencez par verser les 2000 g de farine à pizza de haute qualité dans la cuve de votre pétrin. Assurez-vous que le récipient soit bien propre et sec pour garantir des mesures précises et une hydratation optimale.

   Tip: Lutilisation dun pétrin professionnel permet de développer le réseau de gluten de manière beaucoup plus homogène quun pétrissage manuel sur de grandes quantités.
2. 2Première hydratation

   

   Ajoutez les 1100 premiers grammes deau dans la cuve avec la farine. Lancez le pétrin à vitesse lente pour permettre à la farine dabsorber leau progressivement sans projeter de poussière. Le reste de leau sera incorporé par étapes pour contrôler la consistance de la pâte.

   Tip: Privilégiez une eau à température ambiante pour contrôler la fermentation, sauf si votre cuisine est particulièrement chaude.
3. 3Incorporer la levure

   

   Lorsque la farine et leau forment une masse grossière et quil ne reste plus de farine sèche visible, ajoutez les 5 g de levure au mélange. Augmentez légèrement la vitesse du pétrin pour commencer à développer le réseau de gluten tout en répartissant la levure de manière uniforme.

   Tip: Évitez de mettre la levure en contact direct avec le sel à cette étape, car une forte concentration de sel peut ralentir ou bloquer lactivité de la levure.
4. 4Assaisonner la pâte

   

   Ajoutez les 60 g de sel dans le pétrin en mouvement en même temps que le dernier filet deau. Continuez à pétrir jusquà ce que la pâte soit lisse, élastique et quelle se détache proprement des parois de la cuve, signe que le gluten est presque entièrement développé.

   Tip: Ajouter le sel vers la fin du pétrissage renforce la structure du gluten et évite que la pâte ne devienne trop rigide trop tôt.
5. 5Fermentation en masse

   

   Retirez la pâte du pétrin et déposez-la sur un plan de travail propre. Façonnez-la en une grande boule bien lisse et serrée, puis laissez-la reposer pour une première période de fermentation denviron 40 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre et à la levure de sactiver.

   Tip: Couvrez la pâte dun linge humide ou dun film plastique pendant ce repos pour éviter quune croûte sèche ne se forme à la surface.
6. 6Diviser la pâte

   

   Prenez la pâte reposée et utilisez un coupe-pâte pour la diviser en portions individuelles. Pesez chaque morceau sur une balance numérique pour obtenir des pâtons de 185 g exactement. Un poids régulier est essentiel pour garantir une cuisson uniforme.

   Tip: Travaillez rapidement mais délicatement lors de la division pour éviter de trop dégazer la pâte.
7. 7Fermentation des pâtons

   

   Après avoir divisé et mis en forme les pâtons individuels de 185 g, déposez-les soigneusement dans un bac de fermentation en plastique blanc. Fermez le bac et placez-le au frais pour une seconde fermentation de 48 heures, ce qui développera les arômes et créera une texture légère.

   Tip: Veillez à laisser suffisamment despace entre chaque pâton dans le bac, car ils vont considérablement prendre du volume pendant ces 48 heures.
8. 8Abaisser la pâte

   

   Prenez lun des pâtons parfaitement fermentés et déposez-le sur un plan de travail légèrement fariné. Avec le bout des doigts, appuyez délicatement au centre du pâton pour commencer à laplatir, en chassant lair vers les bords sans toucher au trottoir.

   Tip: Étalez toujours la pâte du centre vers lextérieur. Cela repousse lair emprisonné vers les bords pour obtenir une croûte magnifiquement gonflée à la cuisson.
9. 9Étaler la sauce

   

   À laide dune cuillère, déposez une fine couche de sauce tomate au centre de la pâte étalée. Étalez-la en effectuant un mouvement circulaire vers lextérieur, en veillant à laisser une bordure intacte pour la croûte.

   Tip: Évitez de surcharger le centre en sauce, car cela risquerait de détremper le milieu de la pizza lors de la cuisson.
10. 10Ajouter les garnitures

    

    Une fois la sauce répartie, distribuez régulièrement le fromage sur toute la surface. Ajoutez ensuite les morceaux de viande et de piment, puis terminez par un filet dhuile dolive juste avant denfourner la pizza.

    Tip: Ne surchargez pas le centre de la pizza avec trop dingrédients, car cela alourdirait la pâte et lempêcherait de cuire correctement.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes