Pizza Napolitaine à la Truffe Noire
à l'Œuf Coulant

Une authentique pizza napolitaine avec une pâte fermentée 18 heures, garnie d'une crème riche à la truffe noire, de jambon blanc, de fior di latte et d'un œuf miroir.

Ingrédients

• 1 portion Pâte à pizza napolitaine (70% dhydratation, 18 heures de fermentation)
• 200 g crème fraîche
• 1 tbsp crème de truffe noire
• 5-6 slices fines tranches de jambon blanc
• 100 g fior di latte sèche
• 1 whole œuf
• to taste supplément de crème de truffe noire
• to taste huile dolive

Instructions

1. 1Préparer la pâte

   

   Commencez par une authentique pâte à pizza napolitaine ayant subi un processus de fermentation de 18 heures avec un taux dhydratation de 70 %. Ce long repos développe des arômes complexes et crée la texture signature, à la fois souple et aérienne, de la croûte.

   Tip: Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de la façonner ; une pâte froide se rétracte et est difficile à étirer.
2. 2Préparer la base à la crème de truffe

   

   Préparez la base onctueuse de la pizza. Mélangez soigneusement une cuillère à soupe de crème de truffe noire dans environ 200 grammes de crème fraîche. Remuez bien jusquà ce que la crème prenne une teinte terreuse caractéristique, assurant une répartition homogène des saveurs.

   Tip: Mélangez délicatement pour garder une consistance onctueuse sans trop fouetter la crème.
3. 3Préparer le jambon

   

   Sélectionnez un jambon blanc de haute qualité, tranché très finement. Ces tranches délicates complèteront parfaitement la base à la truffe et fondront légèrement sous la chaleur intense du four, apportant une profondeur savoureuse.

   Tip: Veillez à ce que le jambon soit tranché très fin pour quil chauffe rapidement et croustille légèrement sur les bords.
4. 4Découper le fromage

   

   Coupez la fior di latte sèche en petites lamelles. Lutilisation dun fromage bien égoutté est essentielle pour la pizza napolitaine, car cela évite que lhumidité ne détrempe la pâte lors de la cuisson rapide.

   Tip: Si votre fior di latte est conservée dans leau, coupez-la et laissez-la ségoutter dans une passoire pendant au moins une heure.
5. 5Préparer lœuf

   

   Préparez un œuf frais pour la garniture. Lélément signature de ce plat consiste à casser un œuf cru directement au centre de la pizza juste avant lenfournement, permettant au jaune de rester coulant.

   Tip: Cassez dabord lœuf dans un petit ramequin pour éviter de faire tomber des morceaux de coquille sur la pizza.
6. 6Façonner la base de la pizza

   

   Placez le pâton sur un plan de travail bien fariné. À laide de vos doigts, pressez doucement le centre en poussant lair vers les bords. Cette technique protège les bulles de gaz et crée un bord (cornicione) bien gonflé.

   Tip: Nutilisez jamais de rouleau à pâtisserie, car il écraserait les alvéoles dair et gâcherait la structure de la croûte.
7. 7Réaliser le slap napolitain

   

   Saisissez le bord de la pâte et faites-la claquer doucement dun côté à lautre contre le plan de travail. Cette technique traditionnelle, le « Slap », permet détirer la pâte uniformément tout en conservant sa résistance structurelle.

   Tip: Gardez vos mains et le plan de travail légèrement farinés pour éviter que la pâte ne colle lors de ce mouvement rapide.
8. 8Finaliser le disque de pâte

   

   Vérifiez que la pâte est bien fine au centre tout en laissant le bord extérieur intact. La base doit être assez large pour accueillir la garniture sans se déchirer pendant la manipulation.

   Tip: Laissez toujours un léger voile de farine sous la pâte pour quelle glisse facilement.
9. 9Préparer la garniture

   

   Donnez un dernier coup de fourchette à votre crème truffée pour quelle soit bien lisse. Rapprochez le bol de votre disque de pâte pour pouvoir garnir la pizza rapidement.

   Tip: Garnir la pizza rapidement empêche la pâte dabsorber lhumidité et de coller au plan de travail.
10. 10Étaler la sauce à la truffe

    

    Déposez la crème de truffe au centre du disque de pâte. Utilisez le dos dune cuillère pour létaler en un mouvement circulaire, en laissant les bords libres pour permettre au cornicione de gonfler.

    Tip: Assurez-vous quil ny a pas de gros morceaux de truffe pour une saveur équilibrée à chaque bouchée.
11. 11Ajouter le jambon

    

    Une fois la base étalée, disposez délicatement les fines tranches de jambon blanc sur la sauce. Répartissez-les uniformément pour que chaque part offre un équilibre parfait entre la viande et la truffe.

    Tip: Évitez de trop superposer les tranches pour permettre à la chaleur de circuler et cuire la pâte correctement.
12. 12Ajouter la fior di latte

    

    Répartissez les lamelles de fior di latte sur le jambon. Ce fromage fondra magnifiquement sans rendre trop deau, garantissant une texture onctueuse et une pâte qui reste croustillante.

    Tip: Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, égouttez-la très soigneusement et tamponnez-la avec du papier absorbant.
13. 13Déposer lœuf au centre

    

    Pour la touche finale, cassez délicatement lœuf au centre de la pizza. Pendant la cuisson, le blanc va figer tandis que le jaune restera coulant, créant une sauce riche qui lie tous les ingrédients.

    Tip: Créez un petit nid avec le fromage et le jambon pour caler lœuf et lempêcher de glisser vers le bord.
14. 14Cuire la pizza

    

    Faites glisser la pizza sur une pelle métallique et enfournez-la dans le four préchauffé à au moins 450°C. Faites cuire environ 90 secondes. La chaleur intense fera gonfler la croûte et fondre le fromage instantanément.

    Tip: Agissez vite lors du transfert vers le four pour éviter que la garniture humide ne détrempe la pâte napolitaine.
15. 15Sortir la pizza du four

    

    Après environ 90 secondes, la pâte aura bien gonflé et présentera les taches brunes typiques (léopardage). Une fois lœuf pris et le fromage bouillonnant, sortez la pizza du four avec précaution.

    Tip: 90 secondes suffisent à cette température ; surveillez bien la cuisson pour garder une texture souple et légère.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes