Pâte à Pizza Noire d'Halloween (Style New Yorkais)

Apportez une touche spectaculaire à vos soirées avec cette pâte à pizza noire. Fine et élastique comme à New York, elle offre une texture parfaite grâce à une fermentation lente.

Ingrédients

• 5 kg farine de force
• 3 liters eau glacée
• 25 g levure boulangère sèche
• 100 g sel
• 100 g sucre blanc
• 50 g charbon végétal activé de qualité alimentaire
• 200 g huile de cuisson

Instructions

1. 1Ajouter la levure

   

   Commencez par verser la levure dans le grand bol du mélangeur rempli de farine. La levure est lagent de levage essentiel pour votre pâte à pizza.

   Tip: Assurez-vous que votre levure est fraîche et active pour garantir une pousse optimale lors de la fermentation à froid.
2. 2Incorporer le sel

   

   Ajoutez ensuite le sel au mélange de farine et de levure. Le sel aide à réguler lactivité de la levure et renforce la structure du gluten pour une croûte parfaite.

   Tip: Dosez toujours votre sel avec précision, car un excès peut inhiber la levure et empêcher la pâte de lever correctement.
3. 3Ajouter le sucre blanc

   

   Versez le sucre blanc dans le bol avec les autres ingrédients secs. Le sucre nourrit la levure et permet à la croûte dobtenir une belle coloration lors de la cuisson.

   Tip: Vous pouvez ajuster légèrement la quantité de sucre selon vos préférences pour le dorage de votre pizza.
4. 4Introduire la poudre noire

   

   Ajoutez une mesure de poudre noire fine au mélange dingrédients secs. Cet ingrédient spécial donne à la pâte sa couleur sombre et mystérieuse sans en modifier la texture.

   Tip: Répartissez la poudre uniformément sur la farine pour quelle sintègre rapidement et sans former de grumeaux lors du mélange.
5. 5Mélanger les ingrédients secs

   

   Actionnez le robot pétrisseur à petite vitesse. Cela va mélanger la levure, le sel, le sucre et la poudre noire de manière homogène avant lajout des liquides.

   Tip: Gardez le robot sur une vitesse lente au début pour éviter que les poudres sèches ne séchappent du bol.
6. 6Verser leau glacée

   

   Pendant que le robot tourne à basse vitesse, versez soigneusement leau glacée. Programmez une minuterie sur 10 minutes et laissez la machine travailler jusquà ce que le mélange soit floconneux et sans traces de poudre.

   Tip: Lusage deau glacée est impératif pour les pâtes à fermentation longue afin déviter que la pâte ne chauffe à cause de la friction du robot.
7. 7Verser lhuile en filet

   

   Une fois que la pâte forme une masse cohérente, commencez à incorporer les 200 grammes dhuile de cuisson. Versez lhuile très lentement et régulièrement pendant que le robot continue de tourner.

   Tip: Ne précipitez pas cette étape. Plus lhuile est ajoutée lentement, mieux elle sincorporera à la pâte sans la rendre trop grasse.
8. 8Pétrir la pâte noire

   

   Laissez le crochet pétrir le mélange jusquà ce que tous les ingrédients soient absorbés. La pâte doit devenir lisse, élastique et dun noir profond totalement uniforme.

   Tip: Maintenez le robot à basse vitesse pour développer le réseau de gluten en douceur sans surchauffer la pâte.
9. 9Aplatir la pâte

   

   Retirez la pâte du bol et transférez-la sur un bac propre ou une surface de travail. À laide de la paume de vos mains, appuyez fermement pour aplatir la masse de manière égale.

   Tip: Aplatir la pâte aide à la dégazer légèrement et à détendre le réseau de gluten avant le portionnement.
10. 10Couvrir la pâte

    

    Prenez une grande feuille de film étirable et recouvrez soigneusement la pâte noire. Assurez-vous que les bords sont bien fermés pour isoler complètement la pâte de lair.

    Tip: Sceller la pâte hermétiquement empêche la formation dune croûte sèche indésirable à la surface pendant le repos.
11. 11Portionner et peser

    

    Prélevez une petite portion de la masse principale et placez-la sur une balance de cuisine. Pour une pizza fine type New York, visez un poids denviron 230 grammes par pâton.

    Tip: Un pesage précis garantit que toutes vos pizzas auront une épaisseur constante et cuiront uniformément.
12. 12Façonner les boules

    

    Prenez une portion de pâte et aplatissez-la avec les mains. Repliez-la sur elle-même pour former une boule lisse et bien tendue. Cette technique est cruciale pour la structure de la croûte lors de la fermentation lente.

    Tip: Veillez à ce que la surface de la boule soit bien tendue ; cette tension aide la pâte à lever de manière régulière.
13. 13Disposer pour la fermentation

    

    Placez le pâton noir sur votre plateau de préparation. La pâte est maintenant prête à être entreposée pour sa fermentation lente, ce qui lui donnera sa saveur unique et sa texture élastique.

    Tip: Couvrez hermétiquement le plateau pour éviter que les pâtons ne sèchent au réfrigérateur.

Fermentation et Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes