Pizza Artisanale au Jambon de Parme
Burrata
La meilleure pizza artisanale à faire chez soi. Une pâte alvéolée à longue fermentation garnie de burrata crémeuse, jambon de Parme et roquette fraîche.
La magie de cette pizza réside dans sa simplicité et le respect des produits de qualité. En préparant une pâte avec une lente fermentation à froid sur deux jours, vous obtiendrez une croûte incroyablement alvéolée et digeste. Lajout du délicat jambon de Parme et de la burrata fraîche après la cuisson permet de préserver toutes leurs textures, fondant légèrement au contact de la pâte encore fumante.
Ingrédients
- 300 g farine riche en gluten (type Manitoba)
- 1 tsp sel
- 1 tsp sucre
- 1 tsp levure sèche active
- 200 ml eau
- 2 tbsp huile dolive
- 100 g mozzarella râpée
- to taste parmesan râpé
- 1 tsp origan séché
- 1 handful roquette fraîche
- 6 slices jambon de Parme
- 1 whole burrata
- to taste poivre noir
- for drizzling huile dolive vierge extra
Instructions
- 1Mélanger les ingrédients secs
Dans la cuve de votre robot pâtissier, mélangez la farine riche en gluten, le sel, le sucre et la levure.
Tip: Veillez à placer le sel et la levure à lopposé lun de lautre dans la cuve, car un contact direct risque de neutraliser laction de la levure. - 2Ajouter leau et pétrir
Faites tourner le robot à vitesse lente avec le crochet et versez lentement leau sur le mélange sec. Dès quune boule commence à se former, ajoutez lhuile dolive en filet et continuez le pétrissage jusquà obtenir une pâte lisse et très élastique.
Tip: Incorporez leau progressivement pour que la farine shydrate de manière homogène et pour éviter les éclaboussures. - 3Étaler la pâte à pizza
Une fois les temps de pousse terminés, déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Utilisez vos doigts pour presser délicatement la pâte du centre vers les bords, afin de létirer et de former un disque régulier.
Tip: Évitez le rouleau à pâtisserie qui chasserait toutes les bulles dair formées pendant la pousse. Un étirement doux à la main garantit une croûte bien alvéolée. - 4Ajouter le fromage
Une fois la pâte étalée, répartissez une généreuse couche de mozzarella râpée sur toute la surface. À cette étape, juste avant denfourner, vous pouvez aussi saupoudrer dun peu de parmesan et dorigan séché.
Tip: Laissez un bord libre tout autour pour permettre à la croûte de bien gonfler et de dorer à la cuisson. - 5Garnir de roquette et de prosciutto
Après avoir cuit la pizza 10 minutes dans un four préchauffé à 230°C (jusquà ce quelle soit bien dorée), sortez-la. Recouvrez immédiatement la pâte chaude dun lit de roquette fraîche, puis déposez-y de belles tranches de jambon de Parme en chiffonnade.
Tip: Ajouter ces ingrédients crus après la cuisson garantit que la roquette reste croquante et évite au jambon de se dessécher ou de devenir trop salé. - 6Ajouter la touche finale avec la burrata
Pour terminer cette pizza en beauté, placez délicatement la burrata entière bien au centre, par-dessus le jambon de Parme. Saupoudrez dun dernier nuage de parmesan fraîchement râpé, dun tour de moulin à poivre noir et dun filet dhuile dolive vierge extra.
Tip: Incisez la burrata juste avant de servir pour que son cœur crémeux de stracciatella coule généreusement sur les parts de pizza tièdes.
