Pizza Maison au Bœuf et Tomates Cerises
Pâte à Fermentation Lente

Une pizza maison savoureuse garnie de bœuf tendre sauté, de tomates cerises juteuses et d\'une croûte moelleuse et aérienne fermentée au réfrigérateur.

Ingrédients

• 300 g farine à pizza
• 180 ml eau
• 3 g levure sèche pauvre en sucre
• 4 g sel
• 200 g bœuf
• 100 g fromage mozzarella râpé
• 8 whole tomates cerises
• 1 poivron vert
• 1 oignon rouge
• 4 tbsp sauce pour pizza
• to taste assaisonnements pour marinade

Instructions

1. 1Dissoudre la levure

   

   Versez la levure sèche pauvre en sucre dans un bol contenant de leau et mélangez à laide dune spatule jusquà incorporation complète.

   Tip: Si vous utilisez de la levure riche en sucre à la place, ajoutez une petite quantité de sucre pour faciliter le processus de fermentation.
2. 2Ajouter la farine et le sel

   

   Ajoutez tous les ingrédients secs, y compris la farine et le sel, dans le bol préparé pour les mélanger avec la solution de levure.

   Tip: Veillez à mesurer vos ingrédients avec précision pour obtenir une consistance de pâte optimale.
3. 3Mélanger pour former une pâte

   

   Utilisez une spatule pour remuer tous les ingrédients ensemble dans le bol en métal jusquà lobtention dune masse de pâte homogène mais rustique.

   Tip: Ne pétrissez pas excessivement à cette étape ; assurez-vous simplement que toute la farine sèche est absorbée par le liquide.
4. 4Premier rabat de la pâte

   

   Avec des mains humides pour éviter quelle ne colle, soulevez et repliez délicatement la pâte sur elle-même pour commencer à développer la structure du gluten.

   Tip: Se mouiller les mains empêche la pâte collante de saccrocher à vos doigts pendant lopération.
5. 5Couvrir et laisser reposer la pâte

   

   Après avoir façonné la pâte, couvrez hermétiquement le bol mélangeur avec du film plastique pour préparer la période de repos.

   Tip: Un couvercle hermétique retient lhumidité et évite la formation dune croûte sèche à la surface de la pâte.
6. 6Faire sauter le bœuf

   

   Transférez les tranches de bœuf marinées dans une poêle chaude huilée et faites-les cuire jusquà ce quelles soient juste cuites.

   Tip: Cuisez brièvement à feu vif pour que la viande reste tendre et juteuse sans se dessécher.
7. 7Faire revenir le bœuf

   

   Faites sauter les tranches de bœuf dans une poêle jusquà ce que les morceaux soient juste cuits à cœur et que la surface commence à dorer.

   Tip: Ne surcuisez pas le bœuf à cette étape, car il continuera de cuire lors de la cuisson au four.
8. 8Couper le poivron vert

   

   Placez un poivron vert frais sur une planche à découper en bois et coupez-le en fines lanières régulières.

   Tip: Gardez des tranches uniformes pour quelles se répartissent équitablement parmi les garnitures de la pizza.
9. 9Façonner la pâte à pizza

   

   Sortez la pâte à pizza fermentée du bol mélangeur et abaissez-la sur un tapis de pétrissage en silicone pour former une base ronde et plate.

   Tip: Manipulez la pâte délicatement pour préserver les bulles dair formées pendant la fermentation de la veille.
10. 10Former le bord de la croûte

    

    Appuyez doucement sur le cercle intérieur de la pâte tout en laissant intact un rebord extérieur de 1 centimètre pour créer une croûte bouffante.

    Tip: Ce rebord extérieur retient les poches dair, ce qui donne un bord de croûte moelleux et aérien après la cuisson.
11. 11Piquer la pâte

    

    Transférez la pâte façonnée sur une feuille de papier sulfurisé pour faciliter la manipulation. Prenez une fourchette et piquez le centre plat de la pâte pour éviter la formation de grosses bulles dair indésirables au milieu pendant la cuisson.

    Tip: Ne piquez que le centre de la pâte ; laissez le rebord de 1 centimètre intact afin quil puisse bien gonfler.
12. 12Étaler la sauce pour pizza

    

    Appliquez une quantité généreuse de sauce pour pizza au centre de la pâte piquée. Utilisez un pinceau ou une spatule en silicone pour répartir la sauce uniformément vers les bords, en vous arrêtant juste avant le rebord surélevé.

    Tip: Cest le moment idéal pour vous assurer que votre four est préchauffé à sa température maximale, idéalement autour de 230 degrés Celsius.
13. 13Ajouter le fromage et les garnitures

    

    Saupoudrez une couche généreuse de fromage râpé sur la sauce, puis disposez les lanières de poivrons verts et les tranches doignon rouge.

    Tip: Répartissez le fromage uniformément sur la sauce pour quil serve de liant aux autres garnitures.
14. 14Ajouter le bœuf sauté

    

    Disposez les morceaux de bœuf tendre préalablement sautés de manière homogène sur la base de pizza garnie de sauce et de fromage.

    Tip: Cuisez le bœuf juste ce quil faut pour quil perde sa couleur rosée avant de lajouter afin déviter quil ne se dessèche au four.
15. 15Garnir de tomates cerises

    

    Répartissez des tomates cerises entières crues sur le dessus de la pizza une fois tous les ingrédients assemblés.

    Tip: Laisser les tomates cerises entières leur permet déclater et de libérer leurs jus sucrés pendant la cuisson au four.
16. 16Cuire la pizza

    

    Glissez la pizza assemblée et crue, posée sur son papier sulfurisé, dans un four préchauffé réglé à sa température maximale, environ 230 degrés Celsius. Faites cuire pendant 11 à 12 minutes, en permettant à la forte chaleur de cuire rapidement la croûte et les garnitures, rendant les bords croustillants et dorés tout en gardant le centre moelleux.

    Tip: Plus la température est élevée, meilleur sera le résultat.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes