Poivrons verts farcis
viande façon peau de tigre (Piments peau de tigre du Hunan)

De classiques poivrons verts farcis à la viande du Hunan, caractérisés par une texture fripée façon peau de tigre, une farce de viande savoureuse et une riche sauce brune brillante.

Ingrédients

• 10-12 poivrons verts entiers
• 300 g viande hachée
• 1 pincée sel
• 1 trait sauce soja noire
• 1 trait sauce soja claire
• 1 quantité appropriée sauce huître
• 1 quantité appropriée poivre en poudre
• 1 peu essence de poulet
• 1 quantité appropriée huile de cuisson
• 1 petite portion cébettes
• 1 petite portion gingembre
• 1 pincée sucre blanc
• 1 quantité appropriée eau

Instructions

1. 1Préparer la farce à la viande

   

   Placez la viande hachée crue dans un bol mélangeur en métal. Ajoutez une pincée de sel, un trait de sauce soja noire, de sauce soja claire, de sauce huître, de poivre en poudre et un peu dessence de poulet pour créer un profil de saveur savoureux.

   Tip: Pour obtenir une farce encore plus tendre, vous pouvez également incorporer un tout petit peu deau ou un blanc dœuf avant dajouter lhuile.
2. 2Mélanger la farce

   

   Utilisez des baguettes pour mélanger vigoureusement la viande hachée et les assaisonnements dans une seule direction. Continuez à mélanger jusquà ce que les ingrédients soient entièrement incorporés et que la viande développe une texture légèrement collante et cohérente, puis incorporez un peu dhuile de cuisson pour retenir lhumidité.

   Tip: Remuer vigoureusement dans une direction continue aide les protéines de la viande à se lier, donnant à la farce une texture élastique et rebondie.
3. 3Farcir les poivrons verts

   

   Prenez vos poivrons verts entiers évidés et utilisez des baguettes pour tasser soigneusement la farce de viande hachée assaisonnée à lintérieur. Veillez à tasser délicatement la viande pour quil ny ait pas de poches dair vides dans la cavités.

   Tip: Essayez de ne pas trop remplir les poivrons au-delà du bord ; la farce de viande va légèrement gonfler pendant la cuisson et risquerait de sortir de louverture.
4. 4Faire frire les poivrons farcis

   

   Faites chauffer un wok ou une grande poêle et ajoutez une couche homogène dhuile de cuisson. Une fois que lhuile est chaude, placez délicatement les poivrons verts farcis crus dans la poêle pour commencer la cuisson.

   Tip: Placez dabord les poivrons du côté de la viande pour saisir la farce et la sceller en place avant de faire boursoufler la peau.
5. 5Faire boursoufler la peau du poivron

   

   Laissez les poivrons frire sans y toucher jusquà ce que la peau commence à boursoufler, à se rider et à développer des taches brun foncé carbonisées, ressemblant à des rayures de tigre. Une fois quun côté est joliment boursouflé, retournez-les délicatement pour faire frire les autres côtés.

   Tip: Utilisez une spatule pour appuyer délicatement sur les poivrons pendant quils cuisent ; cela garantit un contact maximal avec la poêle chaude pour un brunissement homogène et esthétique.
6. 6Ajouter les aromates

   

   Lorsque les poivrons sont parfaitement boursouflés de tous les côtés, ajoutez les cébettes et le gingembre hachés directement dans le wok. Laissez-les grésiller brièvement dans lhuile chaude pour libérer leur parfum et enrober les poivrons.

   Tip: Ajouter les aromates après létape de boursoufle à feu vif évite quils ne brûlent et ne deviennent amers.
7. 7Ajouter de leau et les assaisonnements

   

   Ajoutez la sauce soja noire, la sauce soja claire, le sucre blanc, le sel et lessence de poulet dans le wok, puis versez suffisamment deau à laide dune louche pour créer un liquide de braisage sur les poivrons verts assaisonnés.

   Tip: Lajout deau aide à créer un liquide de braisage pour attendrir les poivrons.
8. 8Braiser les poivrons

   

   Couvrez le wok avec un couvercle en verre et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes.

   Tip: Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté pour emprisonner la vapeur et braiser efficacement.
9. 9Réduire la sauce

   

   Mélangez les poivrons farcis cuits dans le wok à laide dune louche jusquà ce que la sauce ait épaissi et réduit.

   Tip: Remuez délicatement pour éviter de casser les poivrons farcis pendant que la sauce sépaissit.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes